CN114468087A - 一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置及工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置及工艺，发酵罐，所述发酵罐的顶部通过螺钉连接有顶盖，所述顶盖的顶部固定安装有伺服电机，所述伺服电机的输出轴贯穿顶盖且固定连接有转动轴，所述转动轴的底部延伸至发酵罐的内部，所述转动轴的外侧且位于发酵罐的内部等距固定连接有翻滚叶片，本发明通过在发酵罐的内部设置能够同时进行自转与公转的搅拌轴，并配合翻滚叶片，能够充分的对处于发酵工艺过程中的灵芝黑茶进行翻滚，从而保证发酵效果，使得制备的灵芝黑茶具有更好的色泽、口感以及香气，同时工艺过程中的每次翻堆都是间隔积累期进行操作的，从而保证对灵芝黑茶的翻堆效果，有利于实际的应用与操作。
Description
技术领域
本发明属于灵芝黑茶生产技术领域，具体为一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置及工艺。
背景技术
现有生活中，黑茶不仅茶香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管，茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。茶已经在广大消费者中的生活水平不断提升，生活品味也跟着提升，对茶文化的品尝也是情有独钟；而灵芝是灵芝科、灵芝属真菌，灵芝子实体大多为一年生，少数为多年生，有柄，小柄侧生，菌盖木质，木栓质，扇形，具沟纹，肾形、半圆形或近圆形，表面褐黄色或红褐色，血红至栗色，有时边缘逐渐变成淡黄褐色至黄白色，具似漆样光泽，盖表有同心环沟，边缘锐或稍钝，往往内卷，而千年灵芝的珍贵在于它具有奇特的药理功效，陈年黑茶与千年灵芝在这一点上具有异曲同工之妙，黑茶与灵芝结合而成的灵芝黑茶是真正的茶中灵芝，是上乘的保健茶，而发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，在现有技术中，也常常采用发酵技术来制备灵芝黑茶。
经检索，申请号为201610346941.X的一种灵芝黑茶的生产方法，包括以下步骤，1)毛茶筛选；2)渥堆发酵，将精制拼堆的茶叶通过98—102度蒸汽后集中堆积，茶叶在水热作用及内源酶的作用下发酵，除去茶叶中的青草气味和苦涩味；3)灵芝粉的加入，将粉碎的灵芝按照2:10的比例与茶叶充分混合均匀；4)称料压制；5)冷却定型，6)发花干燥，将冷却后的砖茶，放入烘房内，温度设置在24-26摄氏度，湿度设置在80％，经过10-20天的时间；7)检验包装。而该专利在进行实际的应用过程中，并未利用发酵生产装置对发酵过程中的灵芝黑茶进行充分的翻滚搅拌，从而导致发酵效果较差，无法得到更好的色泽、口感以及香气，不利于实际的应用。
发明内容：
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置及工艺，解决了背景技术中提到的问题。
为了解决上述问题，本发明提供了一种技术方案：
一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，包括发酵罐，所述发酵罐的顶部通过螺钉连接有顶盖，所述顶盖的顶部固定安装有伺服电机，所述伺服电机的输出轴贯穿顶盖且固定连接有转动轴，所述转动轴的底部延伸至发酵罐的内部，所述转动轴的外侧且位于发酵罐的内部等距固定连接有翻滚叶片，所述顶盖内壁的顶部且位于转动轴的外侧固定连接有固定套筒，所述固定套筒底部的外侧固定连接有固定齿轮，所述转动轴的外侧且位于固定套筒的下方固定连接有两个横板，所述横板的顶部远离转动轴的一端均转动连接有搅拌轴，所述搅拌轴的顶部均固定连接有传动齿轮，所述传动齿轮均与固定齿轮啮合连接，所述搅拌轴的底部均延伸至横板的底部，所述搅拌轴的外侧且位于横板的下方均等距固定连接有搅拌叶片。
作为优选，所述发酵罐的底部固定连接有下料管，所述下料管的外侧均固定安装有阀门。
作为优选，所述发酵罐的底部且位于下料管的两侧均固定连接有冷凝水出管。
作为优选，所述发酵罐的两侧均固定连接有蒸汽进管。
作为优选，所述发酵罐的两侧且位于蒸汽进管的下方均固定连接有耳座。
作为优选，所述顶盖顶部的一端固定连接有进料管。
一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产工艺，包括以下步骤：
S1、制备原料：挑选优质黑毛茶，然后选取灵芝，并利用辊压设备对灵芝进行挤压，挤压完成之后将其置于粉碎设备中进行粉碎操作，得到灵芝粉；
S2、翻抛混拌与堆放：将步骤S1中得到的优质黑毛茶与灵芝粉通过进料管(17)加入发酵罐(1)的内部，然后将设备通电，通过控制伺服电机(3)进行工作，带动转动轴(4)与翻滚叶片(5)进行转动，从而对发酵罐(1)内部的优质黑毛茶与灵芝粉进行翻抛混拌，在转动轴(4)进行转动的同时，带动横板(8)与搅拌轴(9)进行公转，同时通过传动齿轮(10)与固定齿轮(7)之间的配合，在搅拌轴(9)进行公转的同时带动搅拌轴(9)进行自转，同时带动搅拌叶片(11)进行转动，进一步的对优质黑毛茶与灵芝粉进行翻抛混拌，翻抛混拌之后控制伺服电机(3)停止工作，将优质黑毛茶与灵芝粉堆放在发酵罐(1)的内部，同时利用蒸汽进管(15)向发酵罐(1)的内部通入蒸汽，从而开始发酵过程；
S3、确定积累期：观察发酵罐1内部堆体的温度，当中心温度达到65℃以上后，需要进行7-10天的积累期；
S4、反复翻堆：经过温度的积累期后，重复上述步骤S2，对堆体进行翻堆一次，然后再经历一次温度的积累期后，继续重复上述步骤S2，对堆体进行翻堆一次，最后经历一次温度的积累期后，温度缓慢下降，此时发酵完成；
S5、冷却定型：通过发酵罐底部的下料管对堆体进行下料，然后将堆体均匀的平摊在模具内部进行冷却降温，冷却完成之后，堆体在模具的内部进行定型，形成茶砖；
S6、包装入库：将步骤S5中得到的茶砖进行包装，然后入库。
作为优选，所述步骤S1中选取的灵芝为松针灵芝、野生薄树灵芝、白灵芝、无柄灵芝、桑黄灵芝中的一种或多种。
作为优选，所述步骤S5中进行冷却降温的具体操作方式为：将装有堆体的模具置于20-28℃的温度环境下冷却12-15min。
本发明的有益效果是：本发明通过在发酵罐的内部设置能够同时进行自转与公转的搅拌轴，并配合翻滚叶片，能够充分的对处于发酵工艺过程中的灵芝黑茶进行翻滚，从而保证发酵效果，使得制备的灵芝黑茶具有更好的色泽、口感以及香气，同时工艺过程中的每次翻堆都是间隔积累期进行操作的，从而保证对灵芝黑茶的翻堆效果，有利于实际的应用与操作。
附图说明：
为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
图1是本发明外部结构示意图；
图2是本发明内部结构示意图；
图3为图2中A处的放大图；
图4是本发明固定套筒与固定齿轮结构示意图；
图5是本发明基于发酵技术的灵芝黑茶的生产工艺流程示意图。
图中：1、发酵罐；2、顶盖；3、伺服电机；4、转动轴；5、翻滚叶片；6、固定套筒；7、固定齿轮；8、横板；9、搅拌轴；10、传动齿轮；11、搅拌叶片；12、下料管；13、阀门；14、冷凝水出管；15、蒸汽进管；16、耳座；17、进料管。
具体实施方式：
如图1-5所示，本具体实施方式采用以下技术方案：
实施例：
一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，包括发酵罐1，所述发酵罐1的顶部通过螺钉连接有顶盖2，通过顶盖2便于更好的对发酵罐1的顶部进行密封；所述顶盖2的顶部固定安装有伺服电机3，所述伺服电机3的输出轴贯穿顶盖2且固定连接有转动轴4，通过控制伺服电机3进行工作，便于更好的带动转动轴4进行转动；所述转动轴4的底部延伸至发酵罐1的内部，所述转动轴4的外侧且位于发酵罐1的内部等距固定连接有翻滚叶片5，通过转动轴4的转动，带动翻滚叶片5进行转动，利用翻滚叶片5便于更好的对发酵罐1内部中心堆料进行翻滚混匀；所述顶盖2内壁的顶部且位于转动轴4的外侧固定连接有固定套筒6，所述固定套筒6底部的外侧固定连接有固定齿轮7，所述转动轴4的外侧且位于固定套筒6的下方固定连接有两个横板8，所述横板8的顶部远离转动轴4的一端均转动连接有搅拌轴9，所述搅拌轴9的顶部均固定连接有传动齿轮10，所述传动齿轮10均与固定齿轮7啮合连接，传动齿轮10均与固定齿轮7的直径之比为一比五，便于更好的进行配合传动；所述搅拌轴9的底部均延伸至横板8的底部，所述搅拌轴9的外侧且位于横板8的下方均等距固定连接有搅拌叶片11，通过搅拌轴9的转动，便于更好的对搅拌叶片11进行转动，从而对位于发酵罐1内壁的堆料进行翻滚搅拌。
其中，所述发酵罐1的底部固定连接有下料管12，所述下料管12的外侧均固定安装有阀门13，通过下料管12便于更好的进行下料操作，通过阀门13便于更好的控制下料管12的通断。
其中，所述发酵罐1的底部且位于下料管12的两侧均固定连接有冷凝水出管14，通过冷凝水出管14便于更好的对产生的冷凝水进行排放。
其中，所述发酵罐1的两侧均固定连接有蒸汽进管15，通过蒸汽进管15便于更好的向发酵罐1的内部通入蒸汽，从而包装发酵操作的顺利进行。
其中，所述发酵罐1的两侧且位于蒸汽进管15的下方均固定连接有耳座16，通过耳座16便于更好的对发酵罐1进行安装固定。
其中，所述顶盖2顶部的一端固定连接有进料管17，通过进料管17便于更好的向发酵罐1的内部加注堆料。
一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产工艺，包括以下步骤：
S1、制备原料：挑选优质黑毛茶，然后选取灵芝，并利用辊压设备对灵芝进行挤压，挤压完成之后将其置于粉碎设备中进行粉碎操作，得到灵芝粉；
S2、翻抛混拌与堆放：将步骤S1中得到的优质黑毛茶与灵芝粉通过进料管(17)加入发酵罐(1)的内部，然后将设备通电，通过控制伺服电机(3)进行工作，带动转动轴(4)与翻滚叶片(5)进行转动，从而对发酵罐(1)内部的优质黑毛茶与灵芝粉进行翻抛混拌，在转动轴(4)进行转动的同时，带动横板(8)与搅拌轴(9)进行公转，同时通过传动齿轮(10)与固定齿轮(7)之间的配合，在搅拌轴(9)进行公转的同时带动搅拌轴(9)进行自转，同时带动搅拌叶片(11)进行转动，进一步的对优质黑毛茶与灵芝粉进行翻抛混拌，翻抛混拌之后控制伺服电机(3)停止工作，将优质黑毛茶与灵芝粉堆放在发酵罐(1)的内部，同时利用蒸汽进管(15)向发酵罐(1)的内部通入蒸汽，从而开始发酵过程；
S3、确定积累期：观察发酵罐1内部堆体的温度，当中心温度达到65℃以上后，需要进行8天的积累期；
S4、反复翻堆：经过温度的积累期后，重复上述步骤S2，对堆体进行翻堆一次，然后再经历一次温度的积累期后，继续重复上述步骤S2，对堆体进行翻堆一次，最后经历一次温度的积累期后，温度缓慢下降，此时发酵完成；
S5、冷却定型：通过发酵罐1底部的下料管12对堆体进行下料，然后将堆体均匀的平摊在模具内部进行冷却降温，冷却完成之后，堆体在模具的内部进行定型，形成茶砖；
S6、包装入库：将步骤S5中得到的茶砖进行包装，然后入库。
其中，所述步骤S1中选取的灵芝为松针灵芝、野生薄树灵芝、白灵芝、无柄灵芝、桑黄灵芝中的一种或多种，便于更好的选择匹配使用的灵芝作为原料。
其中，所述步骤S5中进行冷却降温的具体操作方式为：将装有堆体的模具置于25℃的温度环境下冷却13min，便于更好的对模具内部的堆料进行降温冷却。
对比例、将CN105994729A中公开的技术方案，即一种灵芝黑茶的生产方法作为本发明的对比实施例，按照该专利技术内容制备得到灵芝黑茶。
分别对实施例以及对比例中的灵芝黑茶进行感官评分：选10名有经验的食品加工专业的人员组成评分小组，分别对产品的色泽、口感、香气3个方面进行评定打分，并取其平均值作为最终分数，结果如下表所示：
由上表可看出，采用实施例中发酵生产装置以及制备工艺制作而成的灵芝黑茶的色泽、口感、香气均优于采用对比例中的工艺制备而成的灵芝黑茶。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“同轴”、“底部”、“一端”、“顶部”、“中部”、“另一端”、“上”、“一侧”、“顶部”、“内”、“前部”、“中央”、“两端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量，由此，限定有“第一”、“第二”、“第三”、“第四”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置”、“连接”、“固定”、“旋接”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，包括发酵罐(1)，所述发酵罐(1)的顶部通过螺钉连接有顶盖(2)，所述顶盖(2)的顶部固定安装有伺服电机(3)，所述伺服电机(3)的输出轴贯穿顶盖(2)且固定连接有转动轴(4)，所述转动轴(4)的底部延伸至发酵罐(1)的内部，所述转动轴(4)的外侧且位于发酵罐(1)的内部等距固定连接有翻滚叶片(5)，所述顶盖(2)内壁的顶部且位于转动轴(4)的外侧固定连接有固定套筒(6)，所述固定套筒(6)底部的外侧固定连接有固定齿轮(7)，所述转动轴(4)的外侧且位于固定套筒(6)的下方固定连接有两个横板(8)，所述横板(8)的顶部远离转动轴(4)的一端均转动连接有搅拌轴(9)，所述搅拌轴(9)的顶部均固定连接有传动齿轮(10)，所述传动齿轮(10)均与固定齿轮(7)啮合连接，所述搅拌轴(9)的底部均延伸至横板(8)的底部，所述搅拌轴(9)的外侧且位于横板(8)的下方均等距固定连接有搅拌叶片(11)。
2.根据权利要求1所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述发酵罐(1)的底部固定连接有下料管(12)，所述下料管(12)的外侧均固定安装有阀门(13)。
3.根据权利要求2所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述发酵罐(1)的底部且位于下料管(12)的两侧均固定连接有冷凝水出管(14)。
4.根据权利要求1所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述发酵罐(1)的两侧均固定连接有蒸汽进管(15)。
5.根据权利要求4所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述发酵罐(1)的两侧且位于蒸汽进管(15)的下方均固定连接有耳座(16)。
6.根据权利要求1所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述顶盖(2)顶部的一端固定连接有进料管(17)。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备原料：挑选优质黑毛茶，然后选取灵芝，并利用辊压设备对灵芝进行挤压，挤压完成之后将其置于粉碎设备中进行粉碎操作，得到灵芝粉；
S2、翻抛混拌与堆放：将步骤S1中得到的优质黑毛茶与灵芝粉通过进料管(17)加入发酵罐(1)的内部，然后将设备通电，通过控制伺服电机(3)进行工作，带动转动轴(4)与翻滚叶片(5)进行转动，从而对发酵罐(1)内部的优质黑毛茶与灵芝粉进行翻抛混拌，在转动轴(4)进行转动的同时，带动横板(8)与搅拌轴(9)进行公转，同时通过传动齿轮(10)与固定齿轮(7)之间的配合，在搅拌轴(9)进行公转的同时带动搅拌轴(9)进行自转，同时带动搅拌叶片(11)进行转动，进一步的对优质黑毛茶与灵芝粉进行翻抛混拌，翻抛混拌之后控制伺服电机(3)停止工作，将优质黑毛茶与灵芝粉堆放在发酵罐(1)的内部，同时利用蒸汽进管(15)向发酵罐(1)的内部通入蒸汽，从而开始发酵过程；
S3、确定积累期：观察发酵罐(1)内部堆体的温度，当中心温度达到65℃以上后，需要进行7-10天的积累期；
S4、反复翻堆：经过温度的积累期后，重复上述步骤S2，对堆体进行翻堆一次，然后再经历一次温度的积累期后，继续重复上述步骤S2，对堆体进行翻堆一次，最后经历一次温度的积累期后，温度缓慢下降，此时发酵完成；
S5、冷却定型：通过发酵罐(1)底部的下料管(12)对堆体进行下料，然后将堆体均匀的平摊在模具内部进行冷却降温，冷却完成之后，堆体在模具的内部进行定型，形成茶砖；
S6、包装入库：将步骤S5中得到的茶砖进行包装，然后入库。
8.根据权利要求7所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述步骤S1中选取的灵芝为松针灵芝、野生薄树灵芝、白灵芝、无柄灵芝、桑黄灵芝中的一种或多种。
9.根据权利要求7所述的一种基于发酵技术的灵芝黑茶的生产装置，其特征在于，所述步骤S5中进行冷却降温的具体操作方式为：将装有堆体的模具置于20-28℃的温度环境下冷却12-15min。
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- 2022-03-07 CN CN202210216490.3A patent/CN114468087A/zh active Pending
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