CN102687740A - 一种盐肤木面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种盐肤木面包的制作方法，采用具营养保健作用的盐肤木叶，经预处理、配料、调粉、发酵、整形、烘烤、冷却、包装、检验等工序制作而成，成品盐肤木面包色泽黄绿、均匀一致、口感细腻、有盐肤木叶的清香味，具清热解毒、生津润肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得产品成为低糖食品，可供糖尿病人食用。盐肤木可人工栽培，本发明在为面包家族提供一位新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

Description

一种盐肤木面包的制作方法

技术领域

本发明涉及一种面包生产方法，具体地说是选用盐肤木叶，经给定的工艺，生产出一种保健面包的方法。

背景技术

盐肤木，漆树科盐肤木属落叶灌木或乔木。其根、花、皮、叶、果均可入药；其叶、果实、木上之盐均可食用，在我国已有悠久历史。《山海经》、《博物志》、《本草拾遗》、《开宝本草》、《本草图经》、《中药大辞典》等许多古今典籍中均有其药用或入食记载。其叶性味酸、咸、寒，有化痰止咳、收敛解毒等功用。《开宝本草》载：盐肤木叶，除痰饮瘴疟，喉中热结，喉痹，止渴，解酒毒，黄疸，天行寒热，痰嗽，变白，生毛发。现代研究证实，盐肤木叶富含黄酮、有机酸、鞣质、酚性物质、维生素、矿物质及油脂等。

作为一种具营养与保健作用的盐肤木叶，近年来，其逐渐被人们重视并开发出系列食品，但以其作为原料制作出即食食品面包，目前未见报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的在于利用具营养与保健作用的盐肤木叶，经组配小麦粉、甜味菊，通过给定的工艺，生产出一种营养保健面包。

为达到上述目的，本发明采用以下技术得以实现。

一种盐肤木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、盐肤木叶预处理：取叶龄在20天以内的新鲜盐肤木嫩叶，除杂后用流水漂洗干净，后入80目磨浆机磨浆，再入120目胶体磨磨浆，入不锈钢容器中，煮沸1-2分钟，后冷却至40℃，加入盐肤木叶浆0.05-0.1%的纤维素酶、0.02-0.04%的果胶酶，混合均匀，控温40-42℃，保持30-40分钟，制成盐肤木叶泥；

B、甜味菊提取液制取：取新鲜甜叶菊叶，清洗干净后，加甜叶菊叶重30-35倍水，煮沸10-20分钟，经120目滤布过滤，滤液为甜味菊提取液；

C、配料：取面包专用小麦粉100重量份、盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食盐1-2重量份、大豆油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；

D、调粉：取盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉4-5重量份，倒入和面机中，再加入水50-60重量份，慢速搅拌2-3分钟至均匀，后加入面包专用小麦粉100重量份、食盐1-2重量份，再慢速搅拌3-5分钟，在面团将形成时，加入大豆油3-5重量份，快速搅拌4-6分钟，形成脆绿透明、光滑不粘壁的面团；

E、发酵：将调粉好的面团入温度为28-32℃、湿度为80-85%的发酵室中静置发酵2-3小时；

F、整形：将发酵完成的面团在温度为35-38℃、湿度为85-90%的环境中进行分块，整形后醒发40-60分钟；

G、烘烤：醒发后的面团，入烘烤设备中，采用传统面包烘烤工艺控制底、面火温度及时间；

H、冷却、包装、检验：面包烘烤结束后，立即在无菌环境中冷却至面包中心温度35-37℃，采用食品级包装物进行包装，经检验合格后出厂。

本发明采用具营养保健作用的盐肤木叶，经预处理、配料、调粉、发酵、整形、烘烤、冷却、包装、检验等工序制作而成，成品盐肤木面包色泽黄绿、均匀一致、口感细腻、有盐肤木叶的清香味，具清热解毒、生津润肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得产品成为低糖食品，可供糖尿病人食用。盐肤木可人工栽培，本发明在为面包家族提供一位新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例，一种盐肤木面包的制作方法，采用以下步骤：

1、盐肤木叶预处理：取叶龄在20天以内的新鲜盐肤木嫩叶，除杂后用流水漂洗干净，后入80目磨浆机磨浆，再入120目胶体磨磨浆，入不锈钢桶中，煮沸2分钟，后冷却至40℃，加入盐肤木叶浆0.1%的纤维素酶、0.03%的果胶酶，混合均匀，控温40-42℃，保持40分钟，制成盐肤木叶泥；

2、甜味菊提取液制取：取新鲜甜叶菊叶，清洗干净后，加甜叶菊叶重35倍水，煮沸15分钟，经120目滤布过滤，滤液为甜味菊提取液；

3、配料：取面包专用小麦粉100公斤、盐肤木叶泥12公斤、甜味菊提取液1公斤、酵母3公斤、食盐1公斤、大豆油4公斤、奶粉4公斤、水50公斤；

4、调粉：取盐肤木叶泥12公斤、甜味菊提取液1公斤、酵母3公斤、奶粉4公斤，倒入和面机中，再加入水50公斤，慢速搅拌3分钟至均匀，后加入面包专用小麦粉100公斤、食盐1公斤，再慢速搅拌5分钟，在面团将形成时，加入大豆油4公斤，快速搅拌5分钟，形成脆绿透明、光滑不粘壁的面团；

5、发酵：将调粉好的面团入温度为30℃、湿度为80%的发酵室中静置发酵2.5小时；

6、整形：将发酵完成的面团在温度为35℃、湿度为85%的环境中进行分块，整形后醒发60分钟；

7、烘烤：醒发后的面团，入烘烤箱中，采用传统面包烘烤工艺控制底、面火温度及时间；

8、冷却、包装、检验：面包烘烤结束后，立即在无菌环境中冷却至面包中心温度35℃，采用食品级塑料包装袋进行包装，经检验合格后出厂。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种盐肤木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、盐肤木叶预处理：取叶龄在20天以内的新鲜盐肤木嫩叶，除杂后用流水漂洗干净，后入80目磨浆机磨浆，再入120目胶体磨磨浆，入不锈钢容器中，煮沸1-2分钟，后冷却至40℃，加入盐肤木叶浆0.05-0.1%的纤维素酶、0.02-0.04%的果胶酶，混合均匀，控温40-42℃，保持30-40分钟，制成盐肤木叶泥；

B、甜味菊提取液制取：取新鲜甜叶菊叶，清洗干净后，加甜叶菊叶重30-35倍水，煮沸10-20分钟，经120目滤布过滤，滤液为甜味菊提取液；

C、配料：取面包专用小麦粉100重量份、盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食盐1-2重量份、大豆油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；

D、调粉：取盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉4-5重量份，倒入和面机中，再加入水50-60重量份，慢速搅拌2-3分钟至均匀，后加入面包专用小麦粉100重量份、食盐1-2重量份，再慢速搅拌3-5分钟，在面团将形成时，加入大豆油3-5重量份，快速搅拌4-6分钟，形成脆绿透明、光滑不粘壁的面团；

E、发酵：将调粉好的面团入温度为28-32℃、湿度为80-85%的发酵室中静置发酵2-3小时；

F、整形：将发酵完成的面团在温度为35-38℃、湿度为85-90%的环境中进行分块，整形后醒发40-60分钟；

G、烘烤：醒发后的面团，入烘烤设备中，采用传统面包烘烤工艺控制底、面火温度及时间；

H、冷却、包装、检验：面包烘烤结束后，立即在无菌环境中冷却至面包中心温度35-37℃，采用食品级包装物进行包装，经检验合格后出厂。