CN104146024A - 一种虎杖玫瑰保健面包 - Google Patents

Abstract

本分案申请公开了一种虎杖玫瑰保健面包，选用选用新鲜的虎杖、红枣、玫瑰花、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈虎杖、红枣与玫瑰花特有的香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、补中益气、养血安神、健脾开胃、舒肝利胆等功效。生产中以甜茶作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用虎杖的同时，填补了国内这一产品的空白。其工艺简单，易于实现。

Description

一种虎杖玫瑰保健面包

本申请为申请号201310333767.1、申请日2013年8月3日、发明名称“一种虎杖红枣保健面包”的分案申请。

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用虎杖、红枣，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。

背景技术

虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎，是我国中医界常用的中草药之一。《贵州民间方药集》载：收敛止血，治痔瘘，去风湿，发表散寒，散瘀血，外用治火伤。《中医药实验研究》载：治实火牙痛，湿疮烂腿，脚趾歧湿烂。《药性论》载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。

现代研究表明，虎杖具清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的功效。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。

红枣，又名大枣，自古以来就被誉为“百果之王”，历史悠久。中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种。红枣是一种营养佳品，含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

莲藕淀粉是从莲藕中提取而来。莲藕为睡莲目睡莲科植物莲的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用，其具清热生津、养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕淀粉能补心益肾，可以补五脏之虚，健脾开胃，强壮筋骨，滋阴养血；同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

甜茶，又名甜叶菊，双子叶植物纲菊科多年生草本植物，其叶含菊糖苷6-12%，是新型糖源植物。现代研究证实，甜叶菊可调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。

虎杖有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对虎杖的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以虎杖、红枣及莲藕淀粉为原料，经加工制作的具营养保健型的虎杖红枣保健面包，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是采用虎杖、红枣为原料，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。

本发明是这样实现的：

一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置破碎设备中破碎，入容器中，加入虎杖根茎重量0.2-0.5%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解50-60分钟，再次用破碎设备破碎，制得虎杖水解物；

B、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重10-20倍的水浸泡2-3小时，后入破碎设备中破碎，制得红枣泥；

C、甜茶预处理：取叶龄为10-30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有1-2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜茶浆液；

D、配料：取虎杖水解物20-40重量份、红枣泥5-10重量份、甜茶浆液1-3重量份、小麦粉60-100重量份、奶粉1-4重量份、莲藕淀粉5-10重量份、干酵母0.5-1重量份、食用植物油2-3重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；

F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-3小时；

G、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5-2小时，当面团体积比醒发前增至2-3倍时，醒发结束，形成面包坯；

H、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品虎杖红枣保健面包；

J、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

发明中，在配料中，还可添加玫瑰花糜浆，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

本发明选用新鲜的虎杖、红枣、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈虎杖、红枣特有的香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、补中益气、养血安神、健脾开胃等功效。生产中以甜茶作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用虎杖的同时，填补了国内这一产品的空白。其工艺简单，易于实现。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种虎杖红枣保健面包，采用以下步骤制作：

1、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，入容器中，加入虎杖根茎重量0.2%的果胶酶、0.5%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，再用装有100目网筛的破碎机破碎，制得虎杖水解物；

2、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重10倍的水浸泡2小时，后入装有100目网筛的破碎机中破碎，制得红枣泥；

3、甜茶预处理：取叶龄为10-30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有1%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡5分钟，后用装有100目网筛的破碎机破碎，制得甜茶浆液；

4、配料：取虎杖水解物20公斤、红枣泥5公斤、甜茶浆液1公斤、小麦粉60公斤、奶粉1公斤、莲藕淀粉5公斤、鸡蛋2公斤、干酵母0.5公斤、食用植物油2公斤、水适量；

5、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、搅打好的鸡蛋、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；

6、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2小时；

7、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5小时，当面团体积比醒发前增至2倍时，醒发结束，形成面包坯；

8、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

9、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级塑料包装袋包装，制成成品虎杖红枣保健面包；

10、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

实施例2，一种虎杖玫瑰保健面包，采用以下步骤制作：

1、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，入不锈钢容器中，加入虎杖根茎重量0.5%的果胶酶、1%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得虎杖水解物；

2、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重20倍的水浸泡3小时，后入装有120目网筛的破碎机中破碎，制得红枣泥；

3、甜茶预处理：取叶龄为10-30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡15分钟，后用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜茶浆液；

4、玫瑰花预处理：取市售优质干玫瑰花，清洗干净后，加入干玫瑰花重15倍的水浸泡3小时，后入装有120目网筛的破碎机中破碎，制得玫瑰花糜浆；

5、配料：取虎杖水解物40公斤、红枣泥10公斤、甜茶浆液3公斤、玫瑰花糜浆8公斤、小麦粉100公斤、奶粉4公斤、莲藕淀粉10公斤、干酵母1公斤、食用植物油3公斤、水适量；

6、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、玫瑰花糜浆、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；

7、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵3小时；

8、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；

9、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

10、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级塑料包装袋包装，制成成品虎杖红枣保健面包；

11、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

玫瑰花是蔷薇科蔷薇属灌木植物的花，玫瑰原产中国，栽培历史悠久。《本草正义》载：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。姚可成《食物本草》载：玫瑰花，主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。《本草再新》载：玫瑰花，舒肝胆之郁气，健脾降火；治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血。现代研究证实，玫瑰花中提取的挥发油中主要成分为香茅醇、牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、槲皮苷、鞣质、脂肪油、有机酸等，有促进胆汁分泌作用，对心肌缺血也有一定的保护作用。

本发明的实施例2中，向原料中添加了玫瑰花糜浆，使得成品增加了玫瑰花特有的浓香味，同时增添了健脾降火、舒肝利胆的保健功效，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，入不锈钢容器中，加入虎杖根茎重量0.5%的果胶酶、1%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得虎杖水解物；

B、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重20倍的水浸泡3小时，后入装有120目网筛的破碎机中破碎，制得红枣泥；

C、甜茶预处理：取叶龄为10-30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡15分钟，后用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜茶浆液；

D、玫瑰花预处理：取市售优质干玫瑰花，清洗干净后，加入干玫瑰花重15倍的水浸泡3小时，后入装有120目网筛的破碎机中破碎，制得玫瑰花糜浆；

E、配料：取虎杖水解物40公斤、红枣泥10公斤、甜茶浆液3公斤、玫瑰花糜浆8公斤、小麦粉100公斤、奶粉4公斤、莲藕淀粉10公斤、干酵母1公斤、食用植物油3公斤、水适量；

F、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、玫瑰花糜浆、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；

G、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵3小时；

H、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，可在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；

I、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

J、包装：熟面包在无菌环境中，可采用食品级塑料包装袋包装，制成成品虎杖红枣保健面包；

K、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：在配料中，还可添加搅打好的鸡蛋2-3重量份。

3.根据权利要求1所述的一种虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：步骤F中，调制好的面团放入发酵箱前，发酵箱可预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%。