CN103202325B - 一种紫云英面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫云英面包，采用均具保健效果的紫云英和金钗石斛为原料，经原料预处理、配料、调粉、发酵、成型、烘烤、检验、包装等工序制作而成；成品具祛风明目、健脾益气、清热解毒、增强免疫、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效；富含蛋白质、植物纤维及多种维生素，具紫云英的青草香味，色泽翠绿。以甜叶菊制成的浆液作为甜味剂，在保证口感的同时取代白砂糖，可减少糖的食入量。在为面包家族提供了一个新成员的同时，解决了目前我国紫云英仅作为绿肥使用，经济效益低而导致农户不愿种植的难题。

Description

一种紫云英面包

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜菜用紫云英及金钗石斛，制作出一种营养保健面包。

背景技术

紫云英，黄芪属一年生或越年生草本植物，又名红花菜、红花草、翘摇。我国民间利用紫云英嫩茎叶做菜的悠久历史，紫云英作蔬菜每公顷产量可达20吨。烹饪方法常见的有清炒、凉拌、人汤等，菜肴色泽碧绿、香味俱全、爽口宜人，食用有利五脏、明耳目、祛热风、活血平胃等功效。

《全国中草药汇编》记载：红花草，具祛风明目，健脾益气，解毒止痛之功效。上海科学技术出版社出版的《中药大辞典》载：红花菜，微甘、辛，平，具清热解毒、祛风明目，凉血止血功效；主治咽喉肿痛，风痰咳嗽，目赤肿痛，齿衄，血小板减少性紫癜，疔疮，带状疱疹，痔疮，外伤出血。

现代研究证实，紫云英菜用嫩稍中维生素C、Cu、Mn、碳水化合物含量比豌豆苗、绿豆芽、空心菜的高，其中维生素C含量是豌豆苗的7.7倍、绿豆芽的15.4倍、空心菜的2.8倍l Cu含量是豌豆苗的1.6倍、绿豆芽和空心菜的2.2倍；Mn含量是豌豆苗的16.4倍、绿豆芽的26.2倍、空心菜的2.6倍； Mg含量高于豌豆苗和绿豆芽； Fe含量比豌豆苗和绿豆芽分别高1.9倍和3.2倍。

金钗石斛，为多年生草本植物，又名：金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴。

菜用紫云英产品极高，但作为食品开发尚处于起步阶段，用其与金钗石斛混配，制作供人们作主食的面包，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是充分利用产量极高还具有一定保健功效的紫云英，辅以具保健效果的金钗石斛，通过给定工艺，添加入小麦粉中，制作出一种供人们日常作为主食的保健型面包。

本发明采用以下方式得以实现：

一种紫云英面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80-100目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80-100目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80-100目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

D、配料：取紫云英浆料20-25重量份、金钗石斛浆料3-5重量份、甜叶菊浆料0.5-1重量份、小麦粉46-50重量份、干酵母0.4-1重量份、水5-20重量份； 

E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入小麦粉及水，再充分搅拌均匀成面团；

F、发酵：面团取出后放入在温度为28-32℃、湿度为70-80%条件中，静置发酵1.5-3小时；

G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，可按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。

作为优选，在本发明的配料中还可以添加适量抗坏血酸和奶粉。

本发明采用均具保健效果的紫云英和金钗石斛为原料，经原料预处理、配料、调粉、发酵、成型、烘烤、检验、包装等工序制作而成；成品具祛风明目、健脾益气、清热解毒、增强免疫、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效；富含蛋白质、植物纤维及多种维生素，具紫云英的青草香味，色泽翠绿。以甜叶菊制成的浆液作为甜味剂，在保证口感的同时取代白砂糖，可减少糖的食入量。在为面包家族提供了一个新成员的同时，解决了目前我国紫云英仅作为绿肥使用，经济效益低而导致农户不愿种植的难题。

具体实施方式

实施例1，一种紫云英面包，采用以下步骤制作：

A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

D、配料：取紫云英浆料20公斤、金钗石斛浆料3公斤、甜叶菊浆料0.5公斤、小麦粉46公斤、干酵母0.6公斤、水7公斤； 

E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入小麦粉及水，再充分搅拌均匀成面团；

F、发酵：面团取出后放入在温度为30℃、湿度为75%条件中，静置发酵2小时；

G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，可按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后出厂。

实施例2，一种紫云英面包，采用以下步骤制作：

A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

D、配料：取紫云英浆料25公斤、金钗石斛浆料5公斤、甜叶菊浆料1公斤、小麦粉50公斤、奶粉3公斤、干酵母0.8公斤、水12公斤； 

E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入奶粉、小麦粉及适量水、抗坏血酸，再充分搅拌均匀成面团；

F、发酵：面团取出后放入在温度为28-32℃、湿度为70-80%条件中，静置发酵2小时；

G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，可按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种紫云英面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

D、配料：取紫云英浆料25公斤、金钗石斛浆料5公斤、甜叶菊浆料1公斤、小麦粉50公斤、奶粉3公斤、干酵母0.8公斤、水12公斤； 

E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入奶粉、小麦粉及适量水、抗坏血酸，再充分搅拌均匀成面团；

F、发酵：面团取出后放入在温度为28-32℃、湿度为70-80%条件中，静置发酵2小时；

G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。