DE10036919A1 - Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen - Google Patents

Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen

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Description

Die Erfindung betrifft ein ballaststoffreiches Gesundheitsbrot als Mischbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen nach dem Hauptpatent DE 199 52 866.7.
Das ballaststoffreiche Gesundheitsbrot nach dem Hauptpatent DE 199 52 866.7 zeichnet sich dadurch aus, dass ein cholesterinsenkendes und verdauungsförderndes Mischbrot für kontinuierliche und diskontinuierliche Herstellungverfahren der industriellen, handwerklichen und privaten Brotherstellung geschaffen wurde.
Die Erfindung will das ballaststoffreiche Gesundheitsbrot nach dem Hauptpa­ tent DE 199 52 866.7 dahingehend verbessern, dass der Ballaststoffanteil in Form von Kleieanteilen bei gutem Geschmack, hinreichender Bruchfestigkeit des Brotes sowie dessen guter Backfähigkeit deutlich erhöht werden kann. Die durch die Erfindung erreichten Vorteile gegenüber dem Hauptpatent DE 199 52 866.7 sind neben dem allgemein anerkannten ernährungsphysiologi­ schen Vorteil des Ballaststoffanteiles die cholesterinsenkende Wirkung des Einsatzes von Haferkleie, Hafermehl/Flocken sowie Hafer- und Weizenfase­ ranteilen, sowie die den Fettstoffwechsel günstig beeinflussenden Anteile von Schwarzkümmel und Schwarzkümmelöl. Wesentliche Vorteile sind außerdem die verbesserte Backfähigkeit durch der Teigmischung zugefügte Anteilen von Semmelbrösel und Weizenkleber.
Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden:
Auf 100,0 gebackene Fertigware werden bei Berücksichtigung von 15,4% Back-, Verarbeitungs- und Lagerverlusten für dafür erforderliche 115,4% Ge­ samtteig folgende Bestandteile eingesetzt:
5 bis 15% Haferkleie
5 bis 15% Hafermehl/Flocken
0,1 bis 5% Haferfaser
5 bis 15% Weizenkeime
0,1 bis 5% Weizenfaser
0,1 bis 5% Sojamehl
0,1 bis 5% Apfelfaser
10 bis 25% Magerquark
3 bis 10% Speiseöl

Claims (2)

1. Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot als Mischbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen nach Hauptpatent DE 199 52 866.7, dadurch gekenn­ zeichnet, dass auf 100,0% gebackene Fertigware bei Berücksichtigung von 15,4% Back-, Verarbeitungs- und Lagerverlusten für dafür erforderli­ che 115,4% Gesamtteig folgende Bestandteile eingesetzt werden:
5 bis 15% Haferkleie
5 bis 15% Hafermehl/Flocken
0,1 bis 5% Haferfaser
5 bis 15% Weizenkeime
0,1 bis 5% Weizenfaser
0,1 bis 5% Sojamehl
0,1 bis 5% Apfelfaser
10 bis 25% Magerquark
3 bis 10% Speiseöl
2 bis 10% Fruchtzucker
0,5 bis 2% Salz
0,1 bis 4% Apfelessig
0,1 bis 2% Schwarzkümmelöl
0,1 bis 5% Wasser
0,1 bis 15% Dinkelmehl/Schrot
0,1 bis 15% Grünkernmehl
für das Quellstück mit Stehzeit von zwei bis sechs Stunden sowie zur Teigbereitung
10 bis 25% Vollei/Eier oder
20 bis 25% Eiweiß
0,1 bis 10% Weizenkleber
5 bis 15% Weizenvollkornmehl
5 bis 15% Weizenmehl
0,1 bis 3% geröstete Semmelbrösel
0,1 bis 25% Sauerteig
2 bis 3% Hefe oder entsprechend Trockenhefe
0,1 bis 3% Backpulver
5 bis 15% Schwarzkümmel
0,1 bis 2% gehackter Kümmel
0,1 bis 20% Chaschukerne
0,1 bis 15% Kerne; Kürbis
0,1 bis 20% Nüsse
0,1 bis 15% Sesamkörnchen
0,1 bis 25% Hanfsamen
0,1 bis 15% Röstzwiebeln
0,1 bis 10% Leinsamen
wobei Backpulver und/oder Trockenhefe bei der Teigbereitung gut unter das Brotmehl gemischt werden.
2. Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, dass alle trockenen Bestandteile der Zusammensetzung als Tro­ ckenmischung herstellbar und portionierbar sind.
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