DE10036919A1 - Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen - Google Patents
Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und BallaststoffanteilenInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein ballaststoffreiches Gesundheitsbrot als Mischbrot mit
hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen nach dem Hauptpatent DE 199 52 866.7.
Das ballaststoffreiche Gesundheitsbrot nach dem Hauptpatent DE 199 52 866.7
zeichnet sich dadurch aus, dass ein cholesterinsenkendes und
verdauungsförderndes Mischbrot für kontinuierliche und diskontinuierliche
Herstellungverfahren der industriellen, handwerklichen und privaten Brotherstellung
geschaffen wurde.
Die Erfindung will das ballaststoffreiche Gesundheitsbrot nach dem Hauptpa
tent DE 199 52 866.7 dahingehend verbessern, dass der Ballaststoffanteil in
Form von Kleieanteilen bei gutem Geschmack, hinreichender Bruchfestigkeit
des Brotes sowie dessen guter Backfähigkeit deutlich erhöht werden kann.
Die durch die Erfindung erreichten Vorteile gegenüber dem Hauptpatent DE 199 52 866.7
sind neben dem allgemein anerkannten ernährungsphysiologi
schen Vorteil des Ballaststoffanteiles die cholesterinsenkende Wirkung des
Einsatzes von Haferkleie, Hafermehl/Flocken sowie Hafer- und Weizenfase
ranteilen, sowie die den Fettstoffwechsel günstig beeinflussenden Anteile von
Schwarzkümmel und Schwarzkümmelöl. Wesentliche Vorteile sind außerdem
die verbesserte Backfähigkeit durch der Teigmischung zugefügte Anteilen
von Semmelbrösel und Weizenkleber.
Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert
werden:
Auf 100,0 gebackene Fertigware werden bei Berücksichtigung von 15,4% Back-, Verarbeitungs- und Lagerverlusten für dafür erforderliche 115,4% Ge samtteig folgende Bestandteile eingesetzt:
5 bis 15% Haferkleie
5 bis 15% Hafermehl/Flocken
0,1 bis 5% Haferfaser
5 bis 15% Weizenkeime
0,1 bis 5% Weizenfaser
0,1 bis 5% Sojamehl
0,1 bis 5% Apfelfaser
10 bis 25% Magerquark
3 bis 10% Speiseöl
Auf 100,0 gebackene Fertigware werden bei Berücksichtigung von 15,4% Back-, Verarbeitungs- und Lagerverlusten für dafür erforderliche 115,4% Ge samtteig folgende Bestandteile eingesetzt:
5 bis 15% Haferkleie
5 bis 15% Hafermehl/Flocken
0,1 bis 5% Haferfaser
5 bis 15% Weizenkeime
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0,1 bis 5% Apfelfaser
10 bis 25% Magerquark
3 bis 10% Speiseöl
Claims (2)
1. Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot als Mischbrot mit hohen Kleie- und
Ballaststoffanteilen nach Hauptpatent DE 199 52 866.7, dadurch gekenn
zeichnet, dass auf 100,0% gebackene Fertigware bei Berücksichtigung
von 15,4% Back-, Verarbeitungs- und Lagerverlusten für dafür erforderli
che 115,4% Gesamtteig folgende Bestandteile eingesetzt werden:
5 bis 15% Haferkleie
5 bis 15% Hafermehl/Flocken
0,1 bis 5% Haferfaser
5 bis 15% Weizenkeime
0,1 bis 5% Weizenfaser
0,1 bis 5% Sojamehl
0,1 bis 5% Apfelfaser
10 bis 25% Magerquark
3 bis 10% Speiseöl
2 bis 10% Fruchtzucker
0,5 bis 2% Salz
0,1 bis 4% Apfelessig
0,1 bis 2% Schwarzkümmelöl
0,1 bis 5% Wasser
0,1 bis 15% Dinkelmehl/Schrot
0,1 bis 15% Grünkernmehl
für das Quellstück mit Stehzeit von zwei bis sechs Stunden sowie zur Teigbereitung
10 bis 25% Vollei/Eier oder
20 bis 25% Eiweiß
0,1 bis 10% Weizenkleber
5 bis 15% Weizenvollkornmehl
5 bis 15% Weizenmehl
0,1 bis 3% geröstete Semmelbrösel
0,1 bis 25% Sauerteig
2 bis 3% Hefe oder entsprechend Trockenhefe
0,1 bis 3% Backpulver
5 bis 15% Schwarzkümmel
0,1 bis 2% gehackter Kümmel
0,1 bis 20% Chaschukerne
0,1 bis 15% Kerne; Kürbis
0,1 bis 20% Nüsse
0,1 bis 15% Sesamkörnchen
0,1 bis 25% Hanfsamen
0,1 bis 15% Röstzwiebeln
0,1 bis 10% Leinsamen
wobei Backpulver und/oder Trockenhefe bei der Teigbereitung gut unter das Brotmehl gemischt werden.
5 bis 15% Haferkleie
5 bis 15% Hafermehl/Flocken
0,1 bis 5% Haferfaser
5 bis 15% Weizenkeime
0,1 bis 5% Weizenfaser
0,1 bis 5% Sojamehl
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für das Quellstück mit Stehzeit von zwei bis sechs Stunden sowie zur Teigbereitung
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0,1 bis 10% Leinsamen
wobei Backpulver und/oder Trockenhefe bei der Teigbereitung gut unter das Brotmehl gemischt werden.
2. Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot nach Anspruch 1, dadurch gekenn
zeichnet, dass alle trockenen Bestandteile der Zusammensetzung als Tro
ckenmischung herstellbar und portionierbar sind.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10036919A DE10036919A1 (de) | 1999-11-03 | 2000-07-28 | Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19952866A DE19952866A1 (de) | 1999-11-03 | 1999-11-03 | Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot und Verfahren zu dessen Herstellung |
| DE10036919A DE10036919A1 (de) | 1999-11-03 | 2000-07-28 | Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE10036919A1 true DE10036919A1 (de) | 2002-02-07 |
Family
ID=26006549
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE10036919A Ceased DE10036919A1 (de) | 1999-11-03 | 2000-07-28 | Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE10036919A1 (de) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004100668A1 (de) * | 2003-05-19 | 2004-11-25 | Horst Zwicker | Mit beta-glucanen angereicherte frischbackware sowie backzutaten für deren herstellung |
| EP1647191A1 (de) * | 2004-10-12 | 2006-04-19 | Dambach AG | Mehlmischung und aus dieser Mehlmischung hergestelltes Brot sowie Konzentrat aus dieser Mehlmischung und daraus hergestelltes Brot |
| DE202006016711U1 (de) * | 2006-11-02 | 2008-03-13 | Bäckerei Ralf Edelmann GmbH | Backwaren enthaltend L-Carnitin, Taurin oder ägyptisches Schwarzkümmelöl |
| WO2008068032A2 (de) * | 2006-12-07 | 2008-06-12 | F Coy Johannes F | Zusammensetzung mit einem getreidemahlerzeugnis |
| CN103202325A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-07-17 | 申健 | 一种紫云英面包 |
-
2000
- 2000-07-28 DE DE10036919A patent/DE10036919A1/de not_active Ceased
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103202325B (zh) * | 2013-04-19 | 2014-02-12 | 安徽智联投资集团有限公司 | 一种紫云英面包 |
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