CN101322550A - 一种食疗保健醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食疗保健醋及其制备方法。采用传统纯粮酿造工艺制醋，再按比例将陈皮、桂皮、小茴香、花椒、豆蔻、甘草、石榴皮、连翘、羚羊粉等中药煎熬，取滤液及炮制后的蜂蜜兑入酿制的纯粮食醋中即得。本食疗保健醋含有人体必须的各种氨基酸、维生素等多种营养物质。具有清热解毒、活血化瘀、开胃顺气之功效，对降低血脂，防止血管硬化以及急慢性咽炎、痢疾、胃病等症疗效明显。是一种营养丰富、酸度适中、口味良好的食疗保健醋，且制备工艺简单，适宜于工厂化生产。

Description

一种食疗保健醋及其制备方法

技术领域：

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种具有保健功能的食用醋及其制备方法。

背景技术：

随着科技进步和人民大众生活水平不断提高，保健意识不断加强，食醋除作佐料、烹调外，醋的营养保健功能日益受到重视。现代医学研究发现，醋含有丰富的营养物质，具有开胃消食，解热、利小便、散瘀血、消痛肿、解毒、健身养容等独特作用。但单纯的食用醋做饮料，总酸含量高，口味不佳，本身的营养和药用价值也受到限制。

发明内容：

本发明的目的在于克服目前食用醋总酸含量高，口味不佳，不能充分发挥其药用价值的缺点，提供一种食疗保健醋及其制备方法。这种食疗保健醋含有对人体有益的多种营养成份，含有蛋白质、糖类、维生素、多种氨基酸、钙等多种营养物质。具有食疗保健作用，通过食用可提高人体免疫功能，增强机体新陈代谢功能，这种食疗保健醋制作工艺简单，不含有任何化学添加剂。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

制备食疗保健醋的方法：将酿造食醋的高梁或大米、麸皮，稻壳按6∶5∶5的比例配制原料，然后粉碎、混料，适量兑水，锅蒸约30分钟后，冷却至35℃后，加入麸曲、酵母酵，混合均匀后，自然发酵7-10天，再按1∶2的比例兑水浸泡1-3天，淋醋，待用。

按每百市斤醋(醋酸度3.8-4.0)，取中药陈皮1000-1500克，桂皮150-400克，小茴香200-600克、花椒200-550克，豆蔻100-300克，甘草100-300克，石榴皮100-300克，连翘50-250克，酒曲200-600克，羚羊角粉5-20克。洗净后放入水中浸泡1-2天后，煎熬1-2小时后，取其滤液，待用。

再取蜂蜜10-15公斤放入锅内烧制3-5分钟，熬到出气泡时即可。

将中药滤液和熬制好的蜂蜜兑入酿制的食醋中，搅拌均匀，灌装即得。

在本发明中，加入的中药：

陈皮，具有疏肝利胆和胃，化食滞，除口臭的功能，主治腹痛、腹涨、食欲减退、萎缩性胃炎。

桂皮，味甘香微辣，桂皮性热，具有暖胃、祛寒、活血、舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治小腹冷痛、胃寒纳火，腹冷气胀。

小茴香：味辛、苦、温，具有暖骨散寒止痛，理气和胃之功效，用于寒疝腹痛、脘腹胀痛，食少、吐泻、胃肠驰缓下垂等症，能健胃、理气、兴奋、强壮。

花椒：气味芳香，有芳香健胃、温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒、止痒腥之功效。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

豆蔻：性温、味辛。有化温和胃，暖胃健脾，行气宽中，止痛祛痰的功能，用于食欲不振、胸闷恶心，胃腹胀痛。

酒曲：酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉菌能将淀粉转化糖，即糖化过程，酵母能将糖转化成乙醇，即酒化过程，酶具有生物催化作用，因此，酒曲可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转化变糖、氨基酸等人体所需要的元素。

甘草：性平、味甘，有解毒、祛痰、解痉以至抗癌等药理作用，在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药，具有消炎、解痉挛和抗酸作用。

石榴皮：具有涩肠、止血、驱虫之功效，主治中耳炎、牙痛、吐血、虫积腹痛、疥癣等症。

连翘：气微香，味苦，入心、肝、胆径，具有清热解毒、散结、消肿之功效。具有抗菌作用，可抑制伤寒杆菌，大肠杆菌、痢疾杆菌以及葡萄球菌、链球菌等。

羚羊角粉：性咸寒，入肝、心径，具有平肝熄风，清热解毒之功效，用于热病神昏痉厥，头痛眩晕，目赤肿痛等症。

蜂蜜：蜂蜜能改善血液的成份，扩张心脏血管功能，对肝脏具有保护的作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成具有抑制作用，蜂蜜还能解酒、润肠通便，增强疾病抵抗力，改善睡眠。

本发明的优点在于：1、本发明采用传统纯粮酿造工艺，吸取传统食醋的优点，配蜂蜜、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、豆蔻、酒曲、甘草、石榴皮、连翘、羚羊角粉等多种富有营养、保健和防治疾病功能的中草药精制而成，具有清热解毒、活血、开胃、顺气、助消化功能，尤其对急慢性咽炎、痢疾、胃肠炎疗效显著，对高血脂、高血粘度患者每天饮用，具有明显疗效。2、该食疗保健醋含有蛋白质、糖类、维生素、多种氨基酸、钙、锌等多种营养物质，不含有任何化学防腐剂，无污染，醋味酸、甜、香、口感好，营养丰富。3、该食疗保健醋酿造工艺简单，易操作，适于工业化规模生产。

具体实施方式：

原料：大米300公斤，麸夫250公斤，稻糖250公斤。

方法步骤：

1、将上述原材料淘洗干净、粉碎、混拌均匀，适量兑水，上锅蒸30分钟后，冷却35℃后，加入适量的麸曲、酵母酵，自然发酵7天，将发酵后原料兑入1600公斤水后淋醋。

2、按每100公斤食醋取陈皮2000克、桂皮400克、小茴香500克、花椒400克、豆蔻200克、甘草300克、石榴皮400克、连翘150克、酒曲400克、羚羊角粉10克。洗净用温水浸泡1天后煎熬1.5小时后，滤液。

3、取蜂蜜20公斤放入锅内熬至出气泡止。

4、将中药滤液和熬制好的蜂蜜兑入100公斤醋液中，搅拌均匀，灌装。

Claims (4)

1、一种食疗保健醋及其制备方法，其特征在于，按传统工艺纯粮酿造食醋，加入中药熬制的滤液和经过炮制的蜂蜜勾兑而得。

2、一种按照权利要求1所述方法制得的食疗保健醋，其特征在于：其主要由下述用量(重量)的成份组成：谷类(杂粮、大米)：麸皮、稻糠的比例为6∶5∶5。其工艺是先将上述原料粉碎、混料、蒸煮后冷却发酵，按原料1∶2兑水浸泡1-3天后淋醋。

3、一种按照权利要求1所述办法制得的食疗保健醋，其特征在于，加入中药的滤液，按每100公斤食醋，取陈皮1000-1500克，桂皮150-400克，小茴香200-600克，花椒200-550克，豆蔻100-300克，甘草100-300克，石榴皮100-300克，连翘50-250克，酒曲200-600克，羚羊角粉5-20克，洗净后放入水中浸泡1-2天后，煎熬1-2小时取其滤液兑入酿制的食醋中。

4、一种按照权利要求1所述方法制得食疗保健醋，其特征在于，按每100公斤食醋取蜂蜜10-30公斤放入锅内烧制3-5分钟，熬到出气泡时兑入酿制的食醋中。