KR102541289B1 - 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 주 영양성분이 탄수화물로서 혈당지수(glycemic index, GI)가 쌀밥(69.9)보다 높은 백설기떡(80.7)에 항당뇨, 항비만 생리활성 소재인 황기분말(Astragalus membranaceus radix)과 흰강낭콩(P haseolus multiflorus) 고물을 첨가하여 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡이 제공된다.
이를 위해, 본 발명에 따른 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡은, 흰강낭콩을 물에 불린 다음 삶아서 껍질을 제거하고, 체에 내려 흰강낭콩 고물을 제조하는 제1단계; 건식멥쌀가루, 건식찹쌀가루, 황기분말(Astragalus Radix), 소금, 정제수를 혼합하여 체에 체내린 다음, 수화시켜 황기혼합물을 제조하는 제2단계; 흰강낭콩 고물과 황기혼합물을 혼합한 다음 체에 복수회 내려 혼합물을 제조하는 제3단계; 및 혼합물, 설탕, 자일리톨을 혼합하여 적어도 1회이상 체에 내려 설기떡 조성물을 제조하는 제4단계;를 포함한다.
이를 위해, 본 발명에 따른 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡은, 흰강낭콩을 물에 불린 다음 삶아서 껍질을 제거하고, 체에 내려 흰강낭콩 고물을 제조하는 제1단계; 건식멥쌀가루, 건식찹쌀가루, 황기분말(Astragalus Radix), 소금, 정제수를 혼합하여 체에 체내린 다음, 수화시켜 황기혼합물을 제조하는 제2단계; 흰강낭콩 고물과 황기혼합물을 혼합한 다음 체에 복수회 내려 혼합물을 제조하는 제3단계; 및 혼합물, 설탕, 자일리톨을 혼합하여 적어도 1회이상 체에 내려 설기떡 조성물을 제조하는 제4단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황기와 흰강낭콩이 첨가되어 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리를 함유하며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그를 이용한 설기떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
국내에서 쌀은 밥으로 소비되는 양은 줄고, 떡, 국수, 과자류와 같이 가공식품으로 소비되는 양이 증가하는 추세이다. 설기떡은 멥쌀가루를 쪄서 만드는 데 주로 백일이나 각종 기념일, 간식용, 선물용 등으로 이용된다. 2014년 7월부터는 떡의 온라인 판매가 합법화되었고, 농림축산식품부는 쌀 가공산업 육성 및 쌀 이용 촉진에 관한 법률 시행규칙을 개정하여 각 지자체에서는 지역의 명품 떡개발과 제조기술 및 창업교육을 진행하고 있다. 다양한 떡이 브랜드화되고 대중화되고 있는 추세이다.
그러나, 설기떡은 주성분이 멥쌀가루로 탄수화물이 주를 이룬다. 탄수화물은 화학적 구조에 따라 단순당과 복합당, 또는 단당류, 이당류, 다당류로 구분할 수 있는데 이들은 혈당을 올리는 속도가 다르다. 혈당지수란 어떤 식품을 섭취할 경우 얼마나 빠른 속도로 소화되어 혈당농도를 증가시키는지 객관적으로 표시한 지수이다. 혈당지수는 포도당 50 g을 먹었을 때 혈당이 상승한 혈당반응곡선의 면적을 기준(100)으로 하여 동량의 포도당(50g)을 함유하는 만큼의 각 식품을 섭취했을 때의 혈당반응면적을 비교하여 계산한 값이다. 혈당지수가 높은 식품은 혈당을 빨리 올리고, 이것은 인슐린(혈당을 정상범위로 유지하기 위해 췌장에서 분비되는 호르몬)을 필요 이상으로 많이 분비하게 한다. 국립농업과학원과 경희대학교 연구결과 쌀밥의 혈당지수는 69.9이고, 백설기떡은 80.7으로 혈당지수가 높은 식품으로 분류된다. 이에 따라, 설기떡은 영양 편중이 매우 높고 혈당지수와 열량이 높은 것이 큰 단점이다.
한편, 떡의 주성분인 전분질은 시간이 경과함에 따라 노화(retrogradation)되고 점차 굳어져서 단단해지고 품질이 떨어지는 문제점이 있다.
이를 해결하기 위한 종래 기술의 일례로, 대한민국 공개특허 제10-2010-0056612호는 쌀 분말에 아밀라아제를 함유하는 곡분을 가하여 떡의 경화를 방지하는 떡의 제조방법이 개시되어 있다.
그러나, 아밀라아제와 같은 반응효소를 사용하는 것은 아밀라아제가 전분질을 가수분해하므로, 떡이 딱딱해지는 경화는 방지될 수 있으나 수분이 빠르게 제거되어 떡의 촉촉함이 없어져 기호도가 떨어지는 문제점이 발생한다.
한편, 인체에서 합성량이 부족하거나 합성될 수 없어서 식품으로 섭취가 필요한 필수아미노산은 총 9종이 있다. 식품 내 함유된 필수아미노산 가운데 체내 필요량 대비 가장 낮은 함량으로 존재하는 아미노산을 제한아미노산이라고 한다. 모든 필수아미노산은 동시에 충분량이 존재할 경우에만 체내 단백질 합성에 이용될 수 있으므로, 제한아미노산을 보충할 수 있는 식품의 섭취가 요구된다. 기존의 설기떡은 멥쌀가루를 주원료로 이용하므로 쌀의 제한아미노산인 리신(lysine) 함량은 반드시 보충하여 단백질의 질을 개선해야하는 문제점이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 황기를 포함하여 황기에 함유된 항고혈당 효능이 발휘되어 혈당지수를 저감하여 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 과제는 흰강낭콩을 포함하여 흰강낭콩에 풍부한 필수아미노산이 쌀에 부족한 제한아미노산인 리신의 보충효과를 주어 단백질의 양적, 질적 영양을 향상시키므로, 맛과 모양, 식감 등의 품질은 그대로 살리면서 영양균혈을 맞추는 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 과제는 흰강낭콩이 함유하는 풍부한 식이섬유소를 통하여 설기떡의 열량을 감소시키고, 혈당을 천천히 낮게 올리며, 장내 유익한 미생물을 증식시킬 수 있어 현대인이 추구하는 다이어트와 혈당지수를 관리하는 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 과제는 황기와 흰강낭콩을 포함하여 기존 설기떡의 단조로운 맛과 물성을 개선하여 기호성을 향상시키는 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 과제는 다양한 건강 떡 가공품의 베이스 조성물로 활용할 수 있는 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물의 제조방법은 흰강낭콩을 물에 불린 다음 삶아서 껍질을 제거하고, 체에 내려 흰강낭콩 고물을 제조하는 제1단계; 건식멥쌀가루, 건식찹쌀가루, 황기분말(Astragalus Radix), 소금, 정제수를 혼합하여 체에 내린 다음, 수화시켜 황기혼합물을 제조하는 제2단계; 흰강낭콩 고물과 황기혼합물을 혼합한 다음 복수회 체에 내려 혼합물을 제조하는 제3단계; 및 혼합물, 설탕, 자일리톨을 혼합하여 적어도 1회이상 체에 내려 설기떡 조성물을 제조하는 제4단계;를 포함한다.
또한, 제1단계에서 물에 불린 흰강낭콩은 정제수 100 중량부에 대하여 흰강낭콩 50 중량부를 넣어 2회 가열하여 삶고, 1회차 삶기 후 액상을 버리고 다시 흰강낭콩 중량의 2배의 정제수를 첨가하여 2회차 삶기를 진행하며, 1회차 및 2회차 삶기는 센불에서 15분 가열 후 중불에서 45분 가열할 수 있다.
또한, 제2단계에서 황기혼합물의 혼합비는 건식멥쌀가루 100 중량부에 대하여, 황기분말 2 ~ 4 중량부, 찹쌀가루 20 ~ 40 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부, 정제수 80 ~ 90 중량부이고, 제2단계에서 수화는 60분간 진행할 수 있다.
또한, 제3단계에서 혼합물의 혼합비는 황기혼합물 100 중량부에 대하여 흰강낭콩 고물 35 ~ 50 중량부이고, 제3단계에서 체에 내리는 횟수는 2회일 수 있다.
또한, 제4단계에서 설기떡 조성물의 혼합비는 혼합물 100 중량부에 대하여 설탕 2 ~ 4 중량부, 자일리톨 2 ~ 4 중량부이고, 제4단계에서 체에 내리는 횟수는 2회일 수 있다.
또한, 제1단계 내지 제4단계에서 체는 구멍이 10 메시 내지 30 메시의 크기일 수 있다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물은 상술한 제조방법들 중 어느 하나로 제조되고, 다른 떡의 베이스로 사용될 수 있다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡은 상기 설기떡 조성물을 이용하여 제조된다.
본 발명의 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡에 따르면 다음과 같은 효과가 하나 혹은 그 이상 있다.
첫째, 황기를 포함하여 황기에 함유된 항고혈당 효능이 발휘되어 혈당지수를 저감하는 효과가 있다.
둘째, 흰강낭콩을 포함하여 흰강낭콩에 풍부한 필수아미노산이 쌀에 부족한 제한아미노산의 보충효과를 주어 단백질의 양적, 질적 영양을 향상시키므로, 맛과 모양, 식감 등의 품질은 그대로 살리면서 영양균형을 맞추는 효과가 있다.
셋째, 흰강낭콩이 함유하는 풍부한 식이섬유소를 통하여 설기떡의 열량을 감소시키고, 혈당을 천천히 낮게 올리며, 장내 유익한 미생물을 증식시킬 수 있어 현대인이 추구하는 다이어트와 혈당지수를 관리하는 효과가 있다.
넷째, 황기와 흰강낭콩을 포함하여 기존 설기떡의 단조로운 맛과 물성을 개선하여 기호성을 향상시키는 효과가 있다.
다섯째, 다양한 건강 떡 가공품의 베이스 조성물로 활용할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기(우) 및 종래의 백설기(좌)의 외관에 대한 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기(우) 및 종래의 백설기(좌)의 내부 표면구조를 주사전자현미경(Scanning Electron Micrograph)으로 관찰한 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 칼로리와 일반성분을 비교한 표이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 식이섬유소 함량을 비교한 표이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 아미노산 조성을 비교한 표이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 황기힁콩설기 및 종래의 백설기의 총전분량을 비교한 표이다.
도 7은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 체외(in vitro) 전분소화율을 비교한 표이다.
도 8은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 체내(in vivo) 혈당반응곡선을 비교한 표이다
도 9은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 저장기간 중 경도 비교표이다.
도 10는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 기호성 평가 결과에 대한 비교표이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기(우) 및 종래의 백설기(좌)의 내부 표면구조를 주사전자현미경(Scanning Electron Micrograph)으로 관찰한 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 칼로리와 일반성분을 비교한 표이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 식이섬유소 함량을 비교한 표이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 아미노산 조성을 비교한 표이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 황기힁콩설기 및 종래의 백설기의 총전분량을 비교한 표이다.
도 7은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 체외(in vitro) 전분소화율을 비교한 표이다.
도 8은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 체내(in vivo) 혈당반응곡선을 비교한 표이다
도 9은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 저장기간 중 경도 비교표이다.
도 10는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 기호성 평가 결과에 대한 비교표이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리의 설기떡 조성물과 그의 제조방법 및 그를 이용한 설기떡을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.
<실시예 1. 설기떡 조성물 제조>
제1단계: 흰강낭콩 고물 제조단계
건조 흰강낭콩을 수침하여 불린 뒤 불린 콩을 정제수를 갈아가며 2회 삶는다. 콩 중량의 2배의 물을 넣고 센불에서 15분, 중불에서 45분 가열한다.
여기서, 상기 불린 콩을 삶으면 콩의 풋내가 빠진다. 1회 삶기로 해당 과정을 종료하면 콩의 풋내가 완전히 제거되지 않고, 3회이상 삶는 과정을 거치면 과도한 풋내제거로 인한 시간 및 에너지가 낭비되고, 콩의 영양소가 많이 파괴된다.
또한, 상기 가열하는 처리과정보다 센불에 삶는 시간이 늘어지고, 중불에 가열하는 시간이 줄어들면 물이 다량 증발되어 콩의 삶기와 탄화 사이의 조절이 어려우며, 센불에 삶는 시간이 줄고, 중불에 가열하는 시간이 늘어나면 콩이 제대로 삶아지지 않아 콩의 풋내제거가 어려워진다.
풋내가 제거될 만큼 충분히 삶은 콩을 물기를 제거한 다음 고온상태에서 식기전에 으깨어 10 메시(mesh)의 체에 내려 껍질을 분리한다. 껍질이 완전히 제거된 삶은 콩은 완전히 식힌 후 다시 상기 체에 내려 흰강낭콩 고물을 제조한다.
제2단계: 황기혼합물 제조단계
건식멥쌀가루 100 중량부에 대하여 건식찹쌀가루 20 ~ 40 중량부, 황기분말 2 ~ 4 중량부, 소금 1 ~ 3 중량부, 정제수 80 ~ 90중량부를 혼합하여 20 메시(mesh)의 체로 체내리고 60분간 수화시켜 황기혼합물을 제조한다.
여기서, 상기 수화시간이 60분 미만으로 진행되는 경우 약간의 정제수에 의하여 이온화된 소금이 황기혼합물에 함유된 건식가루 및 분말에 잘 흡수되지 않고, 상기 수화시간이 60분을 초과하는 경우 수분이 과도하게 증발되어 황기혼합물이 덩어리지게 굳어버린다.
제3단계: 혼합물 제조단계
제1단계에서 제조된 흰강낭콩 고물과 제2단계에서 제조된 황기혼합물 혼합한 다음 10 메시(mesh)의 체에 2회 내려 혼합물을 제조한다.
여기서, 상기 체에 내리기를 1회만 진행하는 경우 혼합물이 골고루 섞이지 않게되고, 상기 체에 내리기를 3회이상 진행하는 경우 과도하게 시간 및 에너지를 낭비하게된다.
제4단계: 설기떡 조성물 제조단계
제3단계에서 제조된 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 설탕 2 ~ 4 중량부, 자일리톨 2 ~ 4 중량부를 혼합하여 빠르게 10 메시(mesh)의 체로 체내려 설기떡 조성물을 제조한다.
상기 제조된 설기떡 조성물은 하기 표 1과 같은 중량비로 혼합되어 있다.
쌀과 콩류는 함께 섭취할 때 상호간에 제한아미노산을 보충할 수 있는 소재로써, 상기와 같이 제조된 설기떡 조성물은 쌀에서의 제한아미노산인 리신이 콩류에서 보충되어 필수아미노산을 골고루 섭취가능한 이점이 있다.
한편, 황기(Astragalus membranaceus radix)는 주요 생리활성성분으로 사포닌(saponin)과 파라보노이드(flavonoid) 성분을 함유하여 혈당강하작용, 항산화, 항염증, 면역력 증가 효능이 알려져 있다.
한편, 흰강낭콩(Phseolus multiflorus)은 파세올라민(phaseolamin) 성분을 함유하여 전분소화효소인 아밀라아제(amylase)를 억제하여 전분의 흡수율을 낮추고, 혈당을 낮추며, LDL 콜레스테롤 농도를 낮추고, HDL 콜레스테롤 농도를 높여 항비만, 항당뇨, 혈중지질 개선효과가 있는 것으로 보고되어 있다.
| 구분 | 중량 |
| 건식멥쌀가루(Rice flour) | 107 |
| 황기분말(Astragalus Radix powder) | 3 |
| 흰강낭콩 고물(White Kidney bean gomul) | 96 |
| 건식찹쌀가루(Glutinous rice flour) | 30 |
| 소금(Salt) | 2 |
| 설탕(Sugar) | 10 |
| 자일리톨(Xylitol) | 10 |
| 물(Water) | 84 |
<실시예 2. 설기떡 제조>
제4단계: 설기떡 제조단계
시루 바닥에 한지를 깔고 상기 실시예 1의 제1단계 내지 제3단계와 동일하게 처리되어 제조된 설기떡 조성물을 뿌려 넣은 다음 위를 편평하게 하여 젖은 면보를 덮어 증숙하다가 김이 오르면 20~30분 더 증숙하여 설기떡을 제조하였다.
한편, 상기 설기떡 조성물은 다른 종류의 떡에 베이스로 사용될 수 있다.
<실험예. 설기떡의 물성 특성>
상기 실시예 2에 따른 설기떡과 종래의 멥쌀가루만을 이용한 전통적인 백설기에 대한 물성 특성을 상호 비교 평가하기 위하여, 외관, 내부표면구조, 칼로리, 영양성분, 전분소화율 및 혈당반응, 저장 중 떡의 노화도, 소비자 기호도조사에 대하여 다음과 같이 분석을 진행하였다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기(우) 및 종래의 백설기(좌)의 외관에 대한 사진이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기(우) 및 종래의 백설기(좌)의 내부 표면구조를 주사전자현미경(Scanning Electron Micrograph)으로 관찰한 사진이며, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 칼로리와 일반성분을 비교한 표이고, 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 식이섬유소 함량을 비교한 표이며, 도 5는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 아미노산 조성을 비교한 표이고, 도 6은 본 발명의 실시예에 따른 황기콩흰설기 및 종래의 백설기의 총전분량을 비교한 표이고, 도 7은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 체외(in vitro) 전분소화율을 비교한 표이며, 도 8은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 체내(in vivo) 혈당반응곡선을 비교한 표이고, 도 9는 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 저장기간 중 경도 비교표이며, 도 10은 본 발명의 실시예에 따른 황기흰콩설기 및 종래의 백설기의 기호성 평가 결과에 대한 비교표이다.
후술하는 설명에서 도면에 병기된 황기흰콩설기는 설기떡이라 칭한다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 설기떡(우)는 종래의 백설기(좌)와 대비하여 붉은 빛이 돌아 시각적으로 식용을 자극하고, 내부 표면구조가 치밀하여 식감이 더욱 쫄깃하다.
도 3 내지 도 5를 참조하면, 본 발명에 따른 설기떡은 종래의 백설기와 대비하여 칼로리를 감소될 수 있고, 단백질의 양과 질이 모두 증진되며, 흰강낭콩에 풍부한 아미노산이 쌀에 부족한 제한아미노산의 보충효과를 주어 설기떡의 단백질 품질을 향상시키는 효과를 발휘할 수 있다.
도 6 내지 도 8을 참조하면, 본 발명에 따른 설기떡은 전분소화율이 빠르게 감소하고, 총전분량이 적으며, 혈당반응치가 낮게 형성되어, 종래의 백설기와 대비하여 섭취시에 혈당지수가 낮고, 칼로리가 적은 효과를 발휘할 수 있다.
도 9 및 도 10를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 설기떡은 종래의 백설기에 비하여 외관, 색, 맛, 촉촉함, 씹힘성, 삼킴성 및 종합기호도 모든 면에서 개선되었다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어서는 안될 것이다.
Claims (8)
- 흰강낭콩을 물에 불린 다음 삶아서 껍질을 제거하고, 체에 내려 흰강낭콩 고물을 제조하는 제1단계;
건식멥쌀가루, 건식찹쌀가루, 황기분말(Astragalus Radix), 소금, 정제수를 혼합하여 체에 체내린 다음, 수화시켜 황기혼합물을 제조하는 제2단계;
상기 흰강낭콩 고물과 상기 황기혼합물을 혼합한 다음 체에 복수회 내려 혼합물을 제조하는 제3단계; 및
상기 혼합물, 설탕, 자일리톨을 혼합하여 적어도 1회이상 체에 내려 설기떡 조성물을 제조하는 제4단계;를 포함하고,
상기 제1단계에서 상기 물에 불린 흰강낭콩은 정제수 100 중량부에 대하여 흰강낭콩 50 중량부를 넣어 2회 가열하여 삶고,
상기 1회차 삶기 후 액상을 버리고 다시 상기 흰강낭콩 중량의 2배의 정제수를 첨가하여 2회차 삶기를 진행하며,
상기 1회차 및 2회차 삶기는 센불에서 15분 가열 후 중불에서 45분 가열하고,
상기 제2단계에서 상기 황기혼합물의 혼합비는 상기 건식멥쌀가루 100 중량부에 대하여, 상기 황기분말 2 ~ 4 중량부, 상기 찹쌀가루 20 ~ 40 중량부, 상기 소금 1 ~ 3 중량부, 상기 정제수 80 ~ 90 중량부이고,
상기 제2단계에서 상기 수화는 60분간 진행하고,
상기 제3단계에서 상기 혼합물의 혼합비는 상기 황기혼합물 100 중량부에 대하여 상기 흰강낭콩 고물 35 ~ 50 중량부이고,
상기 제3단계에서 상기 체에 내리는 횟수는 2회인 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 제4단계에서 상기 설기떡 조성물의 혼합비는 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 상기 설탕 2 ~ 4 중량부, 상기 자일리톨 2 ~ 4 중량부이고,
상기 제4단계에서 상기 체에 내리는 횟수는 2회인 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1단계 내지 제4단계에서 상기 체는 구멍이 10 메시 내지 30 메시의 크기인 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물의 제조방법. - 제1항, 제5항 및 제6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 설기떡 조성물에 있어서,
다른 떡의 베이스로 사용될 수 있는 혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡 조성물. - 제7항의 설기떡 조성물을 이용하여 제조된 설기떡에 있어서,
혈당지수가 낮고 고단백 저칼로리이며 기호성이 향상된 설기떡.
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