KR102699590B1 - 당뇨 개선용 건강식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 당뇨 개선용 건강식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식에 관한 것으로서, 자세하게는 쌀가루, 소금, 정제수를 혼합한 쌀가루 혼합액을 교반하며 중탕하는 단계, 상기 쌀가루 혼합액에 렌틸콩, 완두콩, 병아리콩, 강낭콩, 서리테, 시금치, 양배추, 여주, 연근 및 토마토를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 혼합물을 베이킹하는 단계를 포함하는 당뇨 개선용 건강식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식에 대한 것이다.
Description
본 발명은 당뇨 개선용 건강식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식에 관한 것으로서, 자세하게는 쌀가루, 소금, 정제수를 혼합한 쌀가루 혼합액을 교반하며 중탕하는 단계, 상기 쌀가루 혼합액에 렌틸콩, 완두콩, 병아리콩, 강낭콩, 서리테, 시금치, 양배추, 여주, 연근 및 토마토를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 혼합물을 베이킹하는 단계를 포함하는 당뇨 개선용 건강식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식에 대한 것이다.
현재 우리나라는 경제성장과 더불어 평균 신장이 신장되고 65세 이상 노인인구 비율이 급격히 증가하고 있으며, 이에 따라서 당뇨병, 비만, 고혈압성 질환 등의 성인병이 함께 늘어나고 있다. 이렇게 성인병이 늘어나는 것은 현대인의 소득수준이 높아지면서 육식과 인스턴트 가공식품의 소비가 늘고 있기 때문이다.
이러한 인스턴트 가공식품에는 도정, 정제에 의해 당분 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질과 대사 영양소인 비타민, 미네랄이 거의 제거되어 있는 상태이며, 방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 각종 첨가물들이 다양한 통로로 유입되어 우리 몸의 대사 과정을 방해하여 발암물질로 작용하는 것들도 있으며, 이외에도 글루탐산 나트륨, 아질산 나트륨 등 첨가물에 함유된 염의 형태의 나트륨들이 과다하게 첨가되어 인체의 미네랄 불균형을 야기하여 결과적으로 각종 성인병 질환의 부작용으로 인한 심각한 폐단을 초래하는 문제점이 있다.
이에 대한 대책으로 인스턴트 가공식품과 육류의 섭취를 줄이고, 과일, 채소, 곡물의 섭취를 늘리는 것이 권장되고 있다. 특히, 발아 식품과 발효 식품은 생리활성 물질과 소화효소를 돕는 각종 활성 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있다.
일 예로 발아 식품에 관한 종래 기술로는 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0004711호에 기능성 발아곡물의 제조방법이 기재되어 있으나, 상기 발아 곡물은 껍질이 단단하여 부드럽게 씹히지 않아 식감과 소화율이 떨어져 섭취가 용이하지 못한 단점이 있다.
이에 발아 곡물을 용이하게 섭취할 수 있는 발효 식품에 관한 종래 기술로는 대한민국 등록특허 제10-1338929호가 개시되어 있는데, 여러 가지 곡물을 미생물균을 이용하여 일정시간 발효 후 얻어지는 곡물 발효 효소를 주원료로 포함하는 건강 증진 및 유지를 위한 곡물 발효 효소를 포함한 식품보조제에 관한 것이다.
상기 종래 기술의 식품보조제는 미생물균으로 곡물을 발효시켜 곡물에 대한 소화 능력을 개선시켰지만, 상기 식품보조제는 미생물균을 이용하여 먹거리의 특성을 변화함시킴으로써 얻어지는 것으로, 발효를 위한 조건이 까다롭고 시간이 오래 걸리는 단점이 있다.
또한, 상기 종래 기술은 영양보충에만 관심을 가지고 있어서, 당뇨병 환자 등에게 필요한 항당뇨 효능이 부족한 문제가 있었다. 이에, 당뇨환자에게 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하면서도 항당뇨 효능을 주고, 용이하게 가공 및 이용이 가능한 기능식의 개발이 시급하였다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 당뇨환자에게 영양성분을 공급하면서도 항당뇨 효능을 주고, 용이하게 가공 및 이용이 가능한 기능식을 개발하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쌀가루, 소금, 정제수를 혼합한 쌀가루 혼합액을 교반하며 중탕하는 단계, 상기 쌀가루 혼합액에 렌틸콩, 완두콩, 병아리콩, 강낭콩, 서리테, 시금치, 양배추, 여주, 연근 및 토마토를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 혼합물을 베이킹하는 단계를 포함하는 당뇨 개선용 건강식의 제조방법을 제공한다.
또한, 쌀가루 100 중량부 대비 렌틸콩 1~10 중량부, 완두콩 1~10 중량부, 병아리콩 1~10 중량부, 강낭콩 1~10 중량부, 서리테 1~10 중량부, 시금치 1~10 중량부, 양배추 1~10 중량부, 여주 1~10 중량부, 연근 1~10 중량부 및 토마토 1~10 중량부가 사용되는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 쌀가루는 수세한 쌀을 상온에서 10~20 시간 수침한 후 습식 제분하는 단계 및 상기 습식 제분된 쌀을 건조시킨 후 재분쇄하는 단계를 통해서 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 쌀가루 혼합액을 중탕하는 단계에서, 천연물 발효당이 추가로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식을 제공한다.
본 발명에 따라 제조된 건강식은 당뇨환자에게 영양성분을 공급하면서도 항당뇨 효능을 주고, 용이하게 가공 및 이용이 가능할 뿐만 아니라 인공 방부제를 사용하지 않고도 보관성이 우수하다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.
본 발명의 건강식은 쌀가루, 소금, 정제수를 혼합한 쌀가루 혼합액을 교반하며 중탕하는 단계, 상기 쌀가루 혼합액에 렌틸콩, 완두콩, 병아리콩, 강낭콩, 서리테, 시금치, 양배추, 여주, 연근 및 토마토를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 혼합물을 베이킹하는 단계를 통하여 제조된다.
이때 각 함량비는 쌀가루 100 중량부 대비 렌틸콩 1~10 중량부, 완두콩 1~10 중량부, 병아리콩 1~10 중량부, 강낭콩 1~10 중량부, 서리테 1~10 중량부, 시금치 1~10 중량부, 양배추 1~10 중량부, 여주 1~10 중량부, 연근 1~10 중량부 및 토마토 1~10 중량부인 것이 바람직하다.
이때, 본 발명의 쌀가루는 다양한 제분방식으로 제조된 쌀가루가 사용될 수 있으나, 바람직하게는 수세한 쌀을 상온에서 10~20 시간 수침한 후 습식 제분하는 단계 및 상기 습식 제분된 쌀을 건조시킨 후 재분쇄하는 단계를 통하여 제조된 쌀가루가 사용될 수 있다.
자세하게는 쌀을 세척하여 침지하여 불림하는 공정과 수분을 흡수한 쌀을 제분기에서 습식 제분하는 공정, 습식 제분된 쌀을 탈수하여 수분이 10~15% 정도로 건조시키는 공정, 그리고 건조된 쌀을 다시 재분쇄하여 150~300 메쉬의 입자크기로 제분하는 공정을 거쳐 제조된 쌀가루를 사용함으로써, 쌀 전분의 손상을 줄이고 쌀가루의 입자 크기를 성형성 및 가공성이 용이하도록 조절할 수 있다.
이와 같이 준비된 쌀가루 100 중량부를 정제수 40~50 중량부, 소금 0.1~1 중량부와 혼합한 후, 혼합한 쌀가루 혼합액을 온도 80℃에서 RPM 100으로 교반하며 중탕기에서 중탕한다. 이때, 상기 쌀가루 혼합액을 중탕하는 단계에서, 소화 능력을 높이고 항당뇨 기능성을 부가하기 위하여, 쌀가루 100 중량부 대비 천연물 발효당 1~20 중량부를 추가로 포함할 수 있다.
상기 천연물 발효당은 바람직하게는 소화능력을 높이고 은은한 단맛을 내기 위하여 쌀 발효당을 포함하는 것이 바람직하다. 상기 쌀 발효당은 쌀을 베이스로 하여 제조된 발효당으로서, 쌀가루, 막걸리, 설탕 및 정제수를 배합하여 배합물을 제조하는 단계, 상기 배합물을 25~30℃에서 12~36 시간 동안 발효시키는 단계 및 상기 발효된 배합물을 0~10℃에서 24~72 시간 동안 냉장 숙성시키는 단계를 통하여 제조된다. 이때, 상기 쌀가루는 수세한 쌀을 상온에서 10~20 시간 수침한 후 습식 제분하는 단계 및 상기 습식 제분된 쌀을 건조시킨 후 재분쇄하는 단계를 통해서 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 배합물은 쌀가루 100 중량부 대비 막걸리 50~150 중량부, 정제수 5~15 중량부 및 설탕 5~15 중량부를 혼합하여 제조하며, 이때 막걸리, 급수, 설탕을 먼저 투입한 후 미분 1/2을 넣고 섞은 후 나머지 1/2을 투입하여 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 냉장 숙성된 배합물은 충분한 단맛을 내기 위하여 다단계의 가열 교반 과정을 거치는 것이 바람직하며, 구체적으로 냉장 숙성된 배합물과 정제수를 1:0.5~1.5의 중량 비율로 혼합한 후, 혼합물을 40~50℃에서 10~30분 동안 가열 교반하는 1차 가열 교반 단계, 상기 1차 가열 교반된 혼합물을 50~60℃에서 20~60분 동안 가열 교반하는 2차 가열 교반 단계 및 상기 2차 가열 교반된 혼합물을 75~85℃에서 5~15분 동안 가열 교반하는 3차 가열 교반 단계를 거치는 것이 바람직하다. 이때 회전수는 1단계에서는 200~400 rpm/분, 2,3 단계에서는 400~600 rpm/분인 것이 바람직하다.
한편, 상기 천연물 발효당은 쌀 발효당 이외에도 항당뇨 기능성과 보관성을 향상시키기 위하여, 벌화분 발효액과 함께 사용될 수 있다. 이때, 쌀 발효당 100 중량부 대비 벌화분 발효액 1~50 중량부가 사용되는 것이 바람직하다.
상기 벌화분 발효액은 천연 방부제 성분일 뿐만 아니라 다양한 항당뇨 효과를 가진 벌화분과 삼채를 함께 함께 발효시킨 것으로서, 벌화분은 벌들이 꽃에서 수집한 꽃가루에 벌들의 침이 섞여져 발효되어 만들어진 고체 덩어리이고, 삼채는 쌉싸름하며 매운맛이 나는 채소로 뿌리부추라고 불린다. 벌화분과 삼채를 혼합하여 발효시키면 벌화분의 달콤하면서 고급스런운 달콤함과 쓰고, 달고, 신맛 모두 가진 삼채와의 조화가 독특한 풍미와 맛을 구현해낼 수 있다.
상기 벌화분 발효액은 분쇄한 벌화분 100 중량부 대비 삼채 1~50 중량부, 맥주 50~150 중량부, 꿀 1~5 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 25~30℃에서 12~36 시간 동안 발효시키는 단계 및 상기 발효된 배합물을 0~10℃에서 24~72 시간 동안 냉장 숙성시키는 단계를 통하여 제조된다.
이와 같이 천연물 발효당까지 선택적으로 혼합된 쌀가루 혼합액은 중탕 완료 후, 렌틸콩, 완두콩, 병아리콩, 강낭콩, 서리테, 시금치, 양배추, 여주, 연근 및 토마토를 첨가하여 섞어 혼합물로 제조된 후, 최종적으로 베이킹 과정을 거치게 된다. 상기 첨가되는 기능성 천연물들은 맛과 효능, 가공성 등을 고려하여 그 함량을 조절할 수 있으며, 쌀가루 100 중량부 대비 렌틸콩 1~10 중량부, 완두콩 1~10 중량부, 병아리콩 1~10 중량부, 강낭콩 1~10 중량부, 서리테 1~10 중량부, 시금치 1~10 중량부, 양배추 1~10 중량부, 여주 1~10 중량부, 연근 1~10 중량부 및 토마토 1~10 중량부가 사용되는 것이 바람직하다.
이하, 구체적인 제조예 및 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
(1) 쌀가루 700g에 물 300g, 소금 3g을 중탕기에 넣고 온도 80℃에서 RPM 100으로 서서히 10분간 교반한다. 이후, 상기 중탕된 혼합물에 렌틸콩 30g, 완두콩 30g, 병아리콩 30g, 강낭콩 30g, 서리테 30g, 시금치 30g, 양배추 30g, 여주 30g, 연근 30g 및 토마토 30g을 넣고 섞은 후 중불로 12시간동안 구워 최종적으로 실시예1을 제조하였다.
(2) 실시예 1과 동일한 방법으로 건강식을 제조하되, 중탕 혼합물에 쌀 발효당 100g을 추가하여 실시예 2를 제조하였다. 쌀 발효당은 먼저 쌀가루 100 중량부 대비 막걸리 100 중량부, 정제수 10 중량부 및 설탕 10 중량부를 배합한 후, 27℃에서 24 시간 동안 발효시킨 후, 5℃에서 48 시간 동안 다시 냉장 숙성하였다. 이후, 냉장 숙성된 배합물 100 중량부와 정제수 100 중량부를 교반기에 넣고 교반 가열하였으며, 먼저 중심온도 45℃에서 15분 동안 가열 교반한 후, 60℃ 30분 동안 가열 교반하고, 다시 80℃ 10분간 가열 교반하여 쌀 발효당을 제조하였다.
(3) 실시예 1과 동일한 방법으로 건강식을 제조하되, 쌀 발효당 100g 대신 쌀 발효당 90g과 벌화분 발효액 10g을 사용하여 실시예 3를 제조하였다. 상기 벌화분 발효액은 분쇄한 벌화분 100 중량부 대비 삼채 10 중량부, 맥주 100 중량부 및 꿀 3 중량부를 혼합하여 27℃에서 24 시간 동안 발효시킨 후, 5℃에서 48 시간 동안 다시 냉장 숙성하여 사용하였다.
[비교예]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 건강식을 제조하되, 쌀가루 대신에 고급강력분 200g을 사용하고 동일한 함량의 기타원료를 계량하여 혼합하여 건강식을 제조하였다.
[실험예]
상기 실시예와 비교예에서 제조한 건강식의 가공성(부서짐)과 보관성을 비교하여 하기에 표시하였다. 가공성을 비교예를 기준(상)으로 하여 그에 대비하여 표시하였으며, 보관성을 인공 방부제 없이 상온 보관시 곰팡이가 피어오르기 시작하는 기간을 표시하였다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예 | |
| 가공성 | 중상 | 상 | 상 | 상 |
| 보관성 | 7일 | 10일 | 15일 | 7일 |
위 표에서 볼 수 있듯이, 본 발명의 실시예가 밀가루를 주재료로 사용하지 않고도 가공성이 높으며, 보관성도 우수한 것을 알 수 있었다.
본 발명은 상기에서 언급한 바와 같이 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었으나, 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.
Claims (5)
- 쌀가루, 소금, 정제수를 혼합한 쌀가루 혼합액을 교반하며 중탕하는 단계; 상기 쌀가루 혼합액에 렌틸콩, 완두콩, 병아리콩, 강낭콩, 서리테, 시금치, 양배추, 여주, 연근 및 토마토를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 베이킹하는 단계;를 포함하고,
쌀가루 100 중량부 대비 렌틸콩 1~10 중량부, 완두콩 1~10 중량부, 병아리콩 1~10 중량부, 강낭콩 1~10 중량부, 서리테 1~10 중량부, 시금치 1~10 중량부, 양배추 1~10 중량부, 여주 1~10 중량부, 연근 1~10 중량부 및 토마토 1~10 중량부가 사용되며,
수세한 쌀을 상온에서 10~20 시간 수침한 후 습식 제분하는 단계; 및 상기 습식 제분된 쌀을 건조시킨 후 재분쇄하는 단계;를 통해서 제조된 것이고,
상기 쌀가루 혼합액을 중탕하는 단계에서, 천연물 발효당이 추가로 혼합되며, 상기 천연물 발효당은 쌀 발효당과 벌화분 발효액을 포함하고, 상기 쌀 발효당 100 중량부 대비 벌화분 발효액 1~50 중량부가 사용되며,
상기 벌화분 발효액은 분쇄한 벌화분 100 중량부 대비 삼채 1~50 중량부, 맥주 50~150 중량부, 꿀 1~5 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 25~30℃에서 12~36 시간 동안 발효시키는 단계; 및 상기 발효된 배합물을 0~10℃에서 24~72 시간 동안 냉장 숙성시키는 단계;를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는 당뇨 개선용 건강식의 제조방법. - 삭제
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- 제1항의 방법에 의하여 제조된 당뇨 개선용 건강식.
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