CN103169015B - 一种香辣面条及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣面条及其加工方法，它由下列组份按质量配比制成：精制面粉95—105，辣椒粉18—23，精炼植物油2-5，芝麻油2-3，精炼动物油脂2-3，碱0.8—0.9，盐0.01，山泉水10—12。该方法是按配比将上述搅匀的配料进行挤压膨化；冷却后将上步的配料粉碎，然后过60-80目筛；然后按配比将配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面机慢速搅拌，然后用压面机将面团碾压成条状，机器自动挂杆；然后烘干。本发明方法生产的香辣面条与市场上常见的面条、方便面相比，不需另行加入调味料即可满足多数人的口感；食用方便，保质期长，无防腐剂。
Description
技术领域
本发明涉及面条，具体来说涉及一种香辣面条及其加工方法。
背景技术
辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin）。辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分。当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。而很多人在吃面的时候都喜欢放入辣椒酱来调味。鉴于此，发明人反复试验，研制出了一种面条，无须另行加调味料即可满足多数人的口感需求，同时还能保证辣椒的营养物质。
发明内容
本发明的目的提供一种香辣面条及其加工方法，该方法采用常规的面条生产设备生产，将辣椒等配料的香味添加到面条中，以生产出美味的香辣面条。
本发明提供的香辣面条由下列组份按质量配比制成：
精制面粉95—105，辣椒粉18—23，精炼植物油2-5，芝麻油2-3，精炼动物油脂2-3，碱0.8—0.9，盐0.01，山泉水10—12。
一种香辣面条的加工方法，包括如下步骤：
（1）按比例将辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、盐混合搅拌均匀；
（2）将上述搅匀的配料进行挤压膨化；
（3）冷却后将上步的配料粉碎，然后过60-80目筛；
（4）按配比将配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面机慢速搅拌，然后用压面机将面团碾压成条状，机器自动挂杆；然后挂杆面条自动进入烘房，并在烘房内逐渐向前移动，烘房内温度为25℃-30℃，6个小时后面条自动烘干。
上述步骤（2）中，挤压膨化分两步：第一步的温度控制在120℃-140℃，挤压膨化时间为5s，第二步温度控制在80℃，挤压膨化时间控制在5-10s。
本方法生产的香辣面条与市场上常见的面条、方便面相比，口感更好；而且可以免去吃面时需要另外加入调味辣酱，方便消费者食用。具体实施方式
实施例1：
香辣面条的原料配比：精制面粉95，辣椒粉18，精炼植物油2，芝麻油2，精炼动物油脂2，碱0.8，盐0.01，山泉水10。
加工方法如下：
（1）按比例将辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、盐混合搅拌均匀；
（2）将上述搅匀的配料进行挤压膨化；挤压膨化分两步：第一步的温度控制在120℃，挤压膨化时间为5s，第二步温度控制在80℃，挤压膨化时间控制在10s。
（3）冷却后将上步的配料粉碎，然后过60-80目筛；
（4）按配比将配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面机慢速搅拌，然后用压面机将面团碾压成条状，机器自动挂杆；然后挂杆面条自动进入烘房，并在烘房内逐渐向前移动，烘房内温度为25℃-30℃，6个小时后面条自动烘干。
本发明方法制得的香辣面条的韧性好，又有辣椒的香味，可直接煮熟食用，无须另外添加调味料即可满足多数人口感的需求。
实施例2：
香辣面条的原料配比：精制面粉105，辣椒粉23，精炼植物油5，芝麻油3，精炼动物油脂3，碱0.9，盐0.01，山泉水12。
加工方法如下：
（1）按比例将辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、盐混合搅拌均匀；
（2）将上述搅匀的配料进行挤压膨化；挤压膨化分两步：第一步的温度控制在130℃，挤压膨化时间为5s，第二步温度控制在80℃，挤压膨化时间控制在8s。
（3）冷却后将上步的配料粉碎，然后过60-80目筛；
（4）按配比将配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面机慢速搅拌，然后用压面机将面团碾压成条状，机器自动挂杆；然后挂杆面条自动进入烘房，并在烘房内逐渐向前移动，烘房内温度为25℃-30℃，6个小时后面条自动烘干。
实施例3：
香辣面条的原料配比：精制面粉100，辣椒粉20，精炼植物油3，芝麻油2，精炼动物油脂3，碱0.9，盐0.01，山泉水11。
加工方法如下：
（1）按比例将辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、盐混合搅拌均匀；
（2）将上述搅匀的配料进行挤压膨化；挤压膨化分两步：第一步的温度控制在140℃，挤压膨化时间为5s，第二步温度控制在80℃，挤压膨化时间控制在5s。
（3）冷却后将上步的配料粉碎，然后过60-80目筛；
（4）按配比将配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面机慢速搅拌，然后用压面机将面团碾压成条状，机器自动挂杆；然后挂杆面条自动进入烘房，并在烘房内逐渐向前移动，烘房内温度为25℃-30℃，6个小时后面条自动烘干。
Claims (2)
1. 一种香辣面条的加工方法，其特征是该方法采用的原料质量配比：精制面粉95—105，辣椒粉18—23，精炼植物油2-5，芝麻油2-3，精炼动物油脂2-3，碱0.8—0.9，盐0.01，山泉水10—12；
制作步骤如下：
（1）按上述质量配比将辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、盐混合搅拌均匀；
（2）将上述搅匀的配料进行挤压膨化；
（3）冷却后将上步的配料粉碎，然后过60-80目筛；
（4）按配比将配料和碱加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面机慢速搅拌，然后用压面机将面团碾压成条状，机器自动挂杆；然后挂杆面条自动进入烘房，并在烘房内逐渐向前移动，烘房内温度为25℃-30℃，6个小时后面条自动烘干。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征是所述步骤（2）中，挤压膨化分两步：第一步的温度控制在120℃-140℃，挤压膨化时间为5s，第二步温度控制在80℃，挤压膨化时间控制在5-10s。
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