KR101828577B1 - 시래기 함박스테이크 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 시래기 함박스테이크에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 0.5 내지 1.5 중량%, 및 시래기 0.1 내지 0.5 중량%를 포함하되, 상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며, 상기 야채재료는, 상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 0.5 내지 1.5 중량% 및 청양고추 0.5 내지 1.5 중량%로 이루어지는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 시래기 함박스테이크의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 시래기를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계; (2) 단계 (1)에서 삶아진 시래기 및 야채재료를 다지는 단계; (3) 단계 (2)에서 다져진 시래기 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계; (4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계; 및 (5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
본 발명에서 제안하고 있는 시래기 스테이크 및 그 제조방법에 따르면, 시래기를 함박스테이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있다.

Description

시래기 함박스테이크 및 그 제조방법{DRIED RADISH GREENS HAMBURG STEAK AND PREPARATION METHOD OF THE SAME}
본 발명은 함박스테이크에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 시래기 함박스테이크 및 그 제조방법에 관한 것이다.
스테이크는 육류나 어류를 일정한 크기로 잘라 양념을 한 후 이를 불에 구워 먹을 수 있도록 하는 음식의 한 종류이다. 통상 육류로는 소고기나 돼지고기, 닭고기, 양고기 등이 사용되며, 어류로는 대구나, 연어 등이 주재료로 사용되고 있다.
이러한 스테이크의 종류 중에는 간 고기를 반죽하여 구운 함박스테이크가 있고, 이는, 씹기 편할 뿐만 아니라 다양한 재료를 혼합할 수 있어 색다른 맛을 추구하는 수요자의 욕구를 충족시켜 주고 있다.
그러나 근래 들어 식문화가 발달되고 경제적으로 풍요로워짐에 따라 단순히 식욕을 채우기 위한 음식에 대한 요구보다는 보다 개성이 강하고 맛이 좋은 제품에 대한 수요가 지속적으로 있어 왔고, 또한 영양학적으로 균형을 이룬 제품의 요구가 증가하고 있다.
또한, 웰빙 식품에 대한 소비자의 선호로 인해 최근 들어서 육류에 대한 거부감이 증가하고 있음에 따라, 수요자의 다양한 욕구를 충족시켜주고 육류소비를 늘리면서도 웰빙 건강식에 대한 수요자의 욕구를 충족시켜줄 수 있는 새로운 개념의 제품 개발이 요구되는 실정이다. 대한민국 공개특허공보 제10-2015-0131606호 및 대한민국 등록특허공보 제10-1423934호는 스테이크에 대한 선행기술 문헌을 개시하고 있다.
한편, 시래기는, 무로부터 분리된 무청을 얼리고 녹이는 것을 반복한 후 건조시킨 것으로서, 철분이 많아 빈혈에 좋고, 혈중 콜레스테롤을 떨어트려 동맥경화 예방 효과가 있으며, 시래기에 들어있는 식이 섬유소는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 비만과 당뇨 예방 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 베타카로틴과 클로로필이 함유되어 있어 유해활성산소를 제거하며, 칼슘 함량이 높아 골격 형성과 갱년기 여성의 골다공증에 좋고, 장의 기능을 활성화 시켜 변비 개선에도 도움을 준다고 알려져 있다. 이러한 시래기는 일반적으로 국, 무침, 조림 등의 요리에 주로 사용된다.
본 발명은 기존에 제안된 방법들의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 시래기를 함박스테이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있는, 시래기 스테이크 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른, 시래기 함박스테이크는,
전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 0.5 내지 1.5 중량%, 및 시래기 0.1 내지 0.5 중량%를 포함하되,
상기 고기재료는,
간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며,
상기 야채재료는,
상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 0.5 내지 1.5 중량% 및 청양고추 0.5 내지 1.5 중량%로 이루어지는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 시래기는,
끓는 물에 삶은 후 다진 것을 사용할 수 있다.
바람직하게는, 상기 양념재료는,
상기 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7 중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루가 2 내지 4 중량% 포함될 수 있다.
바람직하게는, 상기 빵가루는,
습식 빵가루를 사용할 수 있다.
또한, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른, 시래기 함박스테이크의 제조방법은,
(1) 시래기를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계;
(2) 단계 (1)에서 삶아진 시래기 및 야채재료를 다지는 단계;
(3) 단계 (2)에서 다져진 시래기 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계;
(4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계; 및
(5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 단계 (5)는,
(5-1) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계;
(5-2) 상기 단계 (5-1)에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계; 및
(5-3) 상기 단계 (5-2)에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계를 포함할 수 있다.
바람직하게는, 상기 시래기 함박스테이크는,
전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 0.5 내지 1.5 중량%, 및 시래기 0.1 내지 0.5 중량%를 포함할 수 있다.
더욱 바람직하게는,
상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지고,
상기 야채재료는, 전체 중량을 기준으로, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 0.5 내지 1.5 중량% 및 청양고추 0.5 내지 1.5 중량%로 이루어질 수 있다.
본 발명에서 제안하고 있는 시래기 스테이크 및 그 제조방법에 따르면, 시래기를 함박스테이크의 재료로 포함함으로써, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 육류와 야채를 골고루 섭취할 수 있어, 간편하게 조리가 가능하면서도 바쁜 현대인들에게 건강한 한 끼 식사로 적용될 수 있고, 남녀노소 누구나 맛있게 섭취할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 재료의 구성비를 도시한 도면.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 제조방법의 흐름을 도시한 도면.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 제조방법의 흐름을 도시한 도면.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 도면 전체에 걸쳐 동일한 부호를 사용한다.
덧붙여, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 ‘연결’ 되어 있다고 할 때, 이는 ‘직접적으로 연결’ 되어 있는 경우뿐만 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 ‘간접적으로 연결’ 되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 ‘포함’ 한다는 것은, 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 재료의 구성비를 도시한 도면이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 시래기 함박스테이크는, 고기재료, 야채재료, 빵가루, 양념재료 및 시래기를 포함하여 구성될 수 있다.
보다 구체적으로는, 시래기 함박스테이크의 전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 0.5 내지 1.5 중량%, 및 시래기 0.1 내지 0.5 중량%를 포함할 수 있다.
한편, 실시예에 따라서는, 시래기 함박스테이크의 전체 중량 대비, 고기재료 68.6 중량%, 야채재료 29.3 중량%, 빵가루 2.7 중량%, 양념재료 0.9 중량%, 시래기 0.3 중량%를 포함하는 것이 바람직할 수 있다.
이때, 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어질 수 있다.
야채재료는, 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 0.5 내지 1.5 중량% 및 청양고추 0.5 내지 1.5 중량%로 이루어질 수 있다.
다만 바람직하게는, 야채재료는 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 74.7 중량%, 당근 18.7 중량%, 샐러리 2.8 중량%, 파슬리 0.9 중량% 및 청양고추 0.9 중량%로 이루어질 수 있다.
양념재료는, 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7 중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루가 2 내지 4 중량% 포함될 수 있다.
보다 구체적으로는, 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 66 중량%, 다진 마늘이 14.7 중량%, 케첩이 5.9 중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 4.4 중량%, 생강이 3 중량%, 머스터드가 3 중량%, 후춧가루가 3 중량% 포함되는 것이 바람직할 수 있다.
또한, 이때, 소고기맛 분말시즈닝은, 통상적으로 시판되는 제품을 사용할 수 있다.
한편, 실시예에 따라서, 샐러리는, 쓴 맛이 나는 잎 부분을 제외한 줄기 부분만 사용할 수 있고, 빵가루는 습식 빵가루를 사용할 수 있다.
또한, 시래기는, 끓는 물에 삶은 후 다진 것을 사용할 수 있고, 보다 구체적으로는 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶은 후 다진 것을 사용할 수 있으며, 실시예에 따라서 끓는 물에 30분 동안 삶은 후 다진 것을 사용하는 것이 바람직할 수 있다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 제조방법의 흐름을 도시한 도면이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 제조방법은, 시래기를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계(S100), 단계 S100에서 삶아진 시래기 및 야채재료를 다지는 단계(S200), 단계 S200에서 다져진 시래기 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계(S300), 단계 S300에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계(S400), 및 단계 S400에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계(S500)를 포함하여 구현될 수 있다.
단계 S100에서, 시래기는 앞에서 도 1을 참조하여 상세히 설명한 바와 같이, 끓는 물에 30분 동안 삶는 것이 실시예에 따라서 바람직할 수 있다.
단계 S200에서는, 단계 S100에서 삶아진 시래기와 야채재료를 곱게 다져 준비해놓을 수 있다.
단계 S300에서는, 단계 S200에서 다져진 시래기와 야채재료에 고기재료 및 양념재료를 혼합하여 반죽할 수 있다.
단계 S400에서는, 단계 S300에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형할 수 있다. 예를 들어, 둥글납작한 모양으로 성형할 수 있다.
단계 S500에서는, 단계 S400에서 성형한 반죽을 오븐에서 구울 수 있다. 단계 S500의 구체적인 내용에 대해서는 추후 도 3을 참조하여 상세히 설명하도록 한다.
한편, 단계 S100 내지 단계 S500에서의 고기재료, 야채재료, 빵가루, 양념재료 및 시래기의 구성비 및 각각의 구체적인 배합재료의 혼합비에 대해서는 앞에서 도 1을 참조하여 상세히 설명한 바와 같으므로, 이하 생략한다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 시래기 함박스테이크의 제조방법의 흐름을 도시한 도면이다. 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 단계 S500은, 단계 S400에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계(S510), 단계 S510에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계(S520), 및 단계 S520에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계(S530)를 포함할 수 있다.
즉, 단계 S500은, 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계이며, 보다 구체적으로는, 단계 S510에서 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리며, 이때, 실시예에 따라서는 밀가루를 체에 걸러서 뿌릴 수 있다.
이후, 단계 S520에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 겉면의 색이 변할 때까지 굽고, 즉, 밀가루가 뿌려진 반죽의 겉면의 색이 변할 때까지만 지져낼 수 있다.
마지막으로 단계 S530에서 팬에서 겉면의 색이 변할 정도로만 구워진 반죽을 오븐에서 구울 수 있고, 이때, 바람직하게는, 180℃로 예열된 오븐에서 8분 동안 구울 수 있다.
본 발명은 이하의 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명되나, 본 발명이 이하의 실시예에 의해 어떤 식으로든 제한되는 것은 아니다.
본 발명에서 제안하는 시래기 함박스테이크의 제조
시래기 300g을 끓는 물에 30분 동안 삶은 후 곱게 다져놓고, 샐러리 500g, 파슬리100g, 양파 8kg, 당근 2kg, 청양고추 100g를 곱게 다진 후, 다진 시래기, 샐러리, 파슬리, 양파, 당근, 청양고추에 간 쇠고기 12.5kg, 간 돼지고기 12.5kg, 생강 10g, 다진 마늘 50g, 머스터드 10g, 케첩 20g, 소고기맛 분말시즈닝 15g, 후춧가루 10g, 설탕 225g, 습식 빵가루 1kg을 넣고 주물러서 반죽하였다. 이후 반죽을 일정한 모양으로 만들어 낸 다음, 겉면에 밀가루를 뿌리고 프라이팬에 겉면의 색이 변할 때까지 익힌 후, 180℃로 예열된 오븐에서 8분 동안 구워서 시래기 함박스테이크를 제조하였다.
이하에서는, 본 발명의 효과를 실험예를 통하여 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실험예 1. 관능평가
실시예 1에 따라 제조한 시래기 함박스테이크와 일반 소고기 함박스테이크(비교예)를 대상으로 하기와 같이 관능평가를 진행하였다.
1. 실험방법
관능평가는 실시예 1의 시래기 함박스테이크와 비교예의 일반 함박스테이크를 각각 국내에 거주하는 남녀 성인 각 20명씩에게 평가하도록 진행되었다,
2. 평가척도
평가항목은 다음과 같은 5점 척도로 평가하도록 진행되었다.
1: 매우 나쁘다
2: 나쁘다
3: 보통이다
4: 좋다
5: 매우 좋다
3. 결과
실시예 1의 시래기 함박스테이크와 비교예의 일반 함박스테이크를 각각 국내에 거주하는 남녀 성인 각 20명이 시식하고 평가한 결과를 표 1에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예
향 4.8 3.7
맛 4.6 4.1
식감 4.7 4.0
풍미 4.7 3.9
선호도 4.6 4.0
표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 1 및 비교예에 따라 얻어진 스테이크를 비교한 결과에서 본 발명에서 제안하는 시래기 스테이크가 향, 풍미뿐만 아니라, 맛과 식감도 우수하여 전반적인 선호도도 높게 평가되었으며, 이는 시래기 특유의 향과 식감이 고기재료와 잘 어우러져 관능적 특성이 우수하게 나타난 것으로 판단되며, 위의 결과에 미루어 볼 때, 본 발명에서 제안하는 시래기 스테이크는 기호식품으로써 크게 우수함을 확인할 수 있었다.
이상 설명한 본 발명은 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변형이나 응용이 가능하며, 본 발명에 따른 기술적 사상의 범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 정해져야 할 것이다.
S100: 시래기를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계
S200: 단계 S100에서 삶아진 시래기 및 야채재료를 다지는 단계
S300: 단계 S200에서 다져진 시래기 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계
S400: 단계 S300에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계
S500: 단계 S400에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계
S510: 단계 S400에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계
S520: 단계 S510에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계
S530: 단계 S520에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계

Claims (8)

  1. 시래기 함박스테이크로서,
    전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 0.5 내지 1.5 중량%, 및 시래기 0.1 내지 0.5 중량%를 포함하되,
    상기 고기재료는,
    간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지며,
    상기 야채재료는,
    상기 야채재료의 전체 중량 대비, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 0.5 내지 1.5 중량% 및 청양고추 0.5 내지 1.5 중량%로 이루어지되,
    상기 시래기는,
    끓는 물에 삶은 후 다진 것을 사용하며,
    다져진 시래기 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하고,
    상기 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 경우, 상기 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리고, 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 구운 후, 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 구움으로써,
    반죽의 겉은 바삭하면서 단단하고, 속은 부드럽고 촉촉하게 제조하여, 상기 고기재료의 육즙과 상기 야채재료의 고유의 맛을 유지하도록 하는 것을 특징으로 하는, 시래기 함박스테이크.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 양념재료는,
    상기 양념재료의 전체 중량 대비, 설탕이 60 내지 70 중량%, 다진 마늘이 10 내지 20 중량%, 케첩이 5 내지 7 중량%, 소고기맛 분말시즈닝이 3 내지 5 중량%, 생강이 2 내지 4 중량%, 머스터드가 2 내지 4 중량%, 후춧가루가 2 내지 4 중량% 포함되는 것을 특징으로 하는, 시래기 함박스테이크.
  4. 제1항에 있어서, 상기 빵가루는,
    습식 빵가루를 사용하는 것을 특징으로 하는, 시래기 함박스테이크.
  5. 시래기 함박스테이크의 제조방법으로서,
    (1) 시래기를 끓는 물에 20분 내지 40분 동안 삶는 단계;
    (2) 단계 (1)에서 삶아진 시래기 및 야채재료를 다지는 단계;
    (3) 단계 (2)에서 다져진 시래기 및 야채재료에 고기재료와 양념재료를 혼합하여 반죽하는 단계;
    (4) 상기 단계 (3)에서 만들어진 반죽을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계; 및
    (5) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하되,
    상기 단계 (5)는,
    (5-1) 상기 단계 (4)에서 성형한 반죽의 겉면에 밀가루를 뿌리는 단계;
    (5-2) 상기 단계 (5-1)에서 밀가루가 뿌려진 반죽을 팬에 넣고 상기 겉면의 색이 변할 때까지 굽는 단계; 및
    (5-3) 상기 단계 (5-2)에서 가열된 반죽을 150 내지 200℃로 예열된 오븐에서 5분 내지 10분 동안 굽는 단계를 포함하여,
    반죽의 겉은 바삭하면서 단단하고, 속은 부드럽고 촉촉하게 제조하여, 상기 고기재료의 육즙과 상기 야채재료의 고유의 맛을 유지하도록 하는 것을 특징으로 하는, 시래기 함박스테이크의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제5항에 있어서, 상기 시래기 함박스테이크는,
    전체 중량 대비, 고기재료 60 내지 70 중량%, 야채재료 25 내지 35 중량%, 빵가루 2 내지 4 중량%, 양념재료 0.5 내지 1.5 중량%, 및 시래기 0.1 내지 0.5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 시래기 함박스테이크의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 고기재료는, 간 소고기(ground beef) 와 간 돼지고기(ground pork)가 1 : 1의 중량비로 이루어지고,
    상기 야채재료는, 전체 중량을 기준으로, 양파 70 내지 80 중량%, 당근 15 내지 22 중량%, 샐러리 3 내지 6 중량%, 파슬리 0.5 내지 1.5 중량% 및 청양고추 0.5 내지 1.5 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 시래기 함박스테이크의 제조방법.
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