CN104783106A

CN104783106A - 一种羊肉烩面调料及其生产工艺

Info

Publication number: CN104783106A
Application number: CN201510203688.8A
Authority: CN
Inventors: 张德林; 张世齐; 邓飞; 刘新占
Original assignee: Henan Pin Zheng Food Co Ltd
Current assignee: Henan Pin Zheng Food Co Ltd
Priority date: 2015-04-27
Filing date: 2015-04-27
Publication date: 2015-07-22

Abstract

本发明公开了一种羊肉烩面调料及其生产工艺，所述羊肉烩面调料包括香辛料与羊肉料；所述香辛料的配方为花椒15-25%、大料10-20%、小茴香10-20%、辛夷3-5%、孜然2-8%、草果2-5%、豆蔻1.5-3.8%、白芷2.8-5.5%、桂皮5-7.8%、香叶2-2.5%、白寇1-3.2%、良姜2-6%、三奈1.5-3.7%、毕拨0.5-0.9%、丁香0.6-0.8%、白胡5-10.8%、黑胡4-8.8%；所述羊肉料的配方为蛋白酶水解羊肉15-20克、蔗糖2-8克、味精5-18克、麦芽糊精1-5克、食用盐8-20克、I+G 0.001-0.05克、羊油5-20克、淀粉1-3克。本发明的优点是：成本低廉，制作方便，营养丰富，口感好，有益健康。

Description

一种羊肉烩面调料及其生产工艺

技术领域

本发明属于食品用香料领域，尤其涉及一种羊肉烩面调料及其生产工艺。

背景技术

目前市场上的羊肉烩面制作方法是由羊肉和羊骨熬成面汤，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药细熬慢炖，煮面时，把醒好的面揪成小剂子，捏成片状，放入滚沸的锅内，待面要熟时放入粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋和青菜，撒上切好的熟羊肉和香菜，浇上羊汤。其面汤制作方法费时，口感不是太好。另一种方法是直接将调料加入羊汤中。所谓调料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。市场上也有现成的调料包，但是添加剂太多，影响人们健康。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供一种羊肉烩面调料及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是一种羊肉烩面调料，所述羊肉烩面调料包括香辛料与羊肉料；所述香辛料的配方为花椒15-25%、大料10-20%、小茴香10-20%、辛夷3-5%、孜然2-8%、草果2-5%、豆蔻1.5-3.8%、白芷2.8-5.5%、桂皮5-7.8%、香叶2-2.5%、白寇1-3.2%、良姜2-6%、三奈1.5-3.7%、毕拨0.5-0.9%、丁香0.6-0.8%、白胡5-10.8%、黑胡4-8.8%；所述羊肉料的配方为：蛋白酶水解羊肉15-20克、蔗糖2-8克、味精5-18克、麦芽糊精1-5克、食用盐8-20克、I+G 0.001-0.05克、羊油5-20克、淀粉1-3克。

所述香辛料生产工艺步骤如下：按所述香辛料的配方秤取取羊肉烩面所需花椒、大料、小茴、辛夷、孜然、草果、豆蔻、白芷、桂皮、香叶、白寇、良姜、三奈、毕拨、丁香、白胡、黑胡进行粗粉预混合，在香混合干品中加入相当于混合干品质量1-5倍的水中，浸泡30-90分钟，再加入相当于混合干品质量4-6倍的油中升温，浸提混合干品溶剂，浸提过程温度控制在60-100℃，时间3-5个小时，待水分全部蒸发后将香辛料捞出，得混合干品浸提液，加入5-25%的香油与其混合均匀，即得到香辛料，然后每包包装5-10克；

所述羊肉料生产工艺步骤如下：取羊肉放入绞肉机绞碎，取绞碎的羊肉与水100:50的比例投入清洗干净的反应釜中升温，在55-60℃下酶解2-4小时，当充分酶解后升温至100℃保持10分钟灭酶得到酶解混合液，放出物料过胶体磨及均质机，均质温度30-35℃，压力38-40Mpa,将均质好的15-20克蛋白酶水解羊肉，然后倒入事先清洗好的搅拌罐中，之后按所述羊肉料的配方加入蔗糖2-8克、味精5-18克、麦芽糊精1-5克、食用盐8-20克、I+G 0.001-0.05克、羊油5-20克、淀粉1-3克，搅拌均匀后，在70-100℃下加热10-30分钟，即可得到羊肉烩面调料，然后每包包装18-23克。

本发明的优点是：成本低廉，制作方便，营养丰富，口感好，有益健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步来介绍本发明。这些实施例子不用于限制本发明的范围。

实施例一

一种羊肉烩面调料，所述羊肉烩面调料包括香辛料与羊肉料；所述香辛料的配方为花椒15%、大料10%、小茴香10%、辛夷3%、孜然2%、草果2%、豆蔻1.5%、白芷2.8%、桂皮5%、香叶2%、白寇1%、良姜2%、三奈1.5%、毕拨0.5%、丁香0.6%、白胡5%、黑胡4%；所述羊肉料的配方为：蛋白酶水解羊肉15克、蔗糖2克、味精5克、麦芽糊精1克、食用盐8克、I+G 0.001克、羊油5克、淀粉1克。

所述香辛料生产工艺步骤如下：按所述香辛料的配方秤取取羊肉烩面所需花椒、大料、小茴、辛夷、孜然、草果、豆蔻、白芷、桂皮、香叶、白寇、良姜、三奈、毕拨、丁香、白胡、黑胡进行粗粉预混合，在香混合干品中加入相当于混合干品质量1倍的水中，浸泡30分钟，再加入相当于混合干品质量4倍的油中升温，浸提混合干品溶剂，浸提过程温度控制在60-100℃，时间3-5个小时，待水分全部蒸发后将香辛料捞出，得混合干品浸提液，加入5%的香油与其混合均匀，即得到香辛料，然后每包包装5克；

所述羊肉料生产工艺步骤如下：取羊肉放入绞肉机绞碎，取绞碎的羊肉与水100:50的比例投入清洗干净的反应釜中升温，在55-60℃下酶解2-4小时，当充分酶解后升温至100℃保持10分钟灭酶得到酶解混合液，放出物料过胶体磨及均质机，均质温度30-35℃，压力38-40Mpa,将均质好的15克蛋白酶水解羊肉，然后倒入事先清洗好的搅拌罐中，之后按所述羊肉料的配方加入蔗糖2克、味精5克、麦芽糊精1克、食用盐8克、I+G 0.001克、羊油5克、淀粉1克，搅拌均匀后，在70-100℃下加热10-30分钟，即可得到羊肉烩面调料，然后每包包装18克。

实施例二

一种羊肉烩面调料，所述羊肉烩面调料包括香辛料与羊肉料；所述香辛料的配方为花椒25%、大料20%、小茴香20%、辛夷5%、孜然8%、草果5%、豆蔻3.8%、白芷5.5%、桂皮7.8%、香叶2.5%、白寇3.2%、良姜6%、三奈3.7%、毕拨0.9%、丁香0.8%、白胡10.8%、黑胡8.8%；所述羊肉料的配方为：蛋白酶水解羊肉20克、蔗糖8克、味精18克、麦芽糊精5克、食用盐20克、I+G 0.05克、羊油20克、淀粉3克。

所述香辛料生产工艺步骤如下：按所述香辛料的配方秤取取羊肉烩面所需花椒、大料、小茴、辛夷、孜然、草果、豆蔻、白芷、桂皮、香叶、白寇、良姜、三奈、毕拨、丁香、白胡、黑胡进行粗粉预混合，在香混合干品中加入相当于混合干品质量5倍的水中，浸泡30-90分钟，再加入相当于混合干品质量4-6倍的油中升温，浸提混合干品溶剂，浸提过程温度控制在60-100℃，时间3-5个小时，待水分全部蒸发后将香辛料捞出，得混合干品浸提液，加入5-25%的香油与其混合均匀，即得到香辛料，然后每包包装10克；

所述羊肉料生产工艺步骤如下：取羊肉放入绞肉机绞碎，取绞碎的羊肉与水100:50的比例投入清洗干净的反应釜中升温，在55-60℃下酶解2-4小时，当充分酶解后升温至100℃保持10分钟灭酶得到酶解混合液，放出物料过胶体磨及均质机，均质温度30-35℃，压力38-40Mpa,将均质好的15-20克蛋白酶水解羊肉，然后倒入事先清洗好的搅拌罐中，之后按所述羊肉料的配方加入蔗糖8克、味精18克、麦芽糊精5克、食用盐20克、I+G 0.05克、羊油20克、淀粉3克，搅拌均匀后，在70-100℃下加热10-30分钟，即可得到羊肉烩面调料，然后每包包装23克。

羊肉烩面调料感官指标见表：

羊肉烩面调料	羊肉料	香辛料
			形态	半固态	半固态
色泽	乳白色	淡黄色
			香气	羊肉味纯正，无不良气味。	香辛料纯正。
滋味	具有羊肉烩面的肉汤味，无不良口味。	具有香辛料特有的香味，无不良气味。
			杂质	无肉眼可见杂质	无肉眼可见杂质

Claims

1.一种羊肉烩面调料，其特征在于：所述羊肉烩面调料包括香辛料与羊肉料；所述香辛料的配方为花椒15-25%、大料10-20%、小茴香10-20%、辛夷3-5%、孜然2-8%、草果2-5%、豆蔻1.5-3.8%、白芷2.8-5.5%、桂皮5-7.8%、香叶2-2.5%、白寇1-3.2%、良姜2-6%、三奈1.5-3.7%、毕拨0.5-0.9%、丁香0.6-0.8%、白胡5-10.8%、黑胡4-8.8%；所述羊肉料的配方为：蛋白酶水解羊肉15-20克、蔗糖2-8克、味精5-18克、麦芽糊精1-5克、食用盐8-20克、I+G 0.001-0.05克、羊油5-20克、淀粉1-3克。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉烩面调料的生产工艺，其特征在于：所述香辛料生产工艺步骤如下：

按所述香辛料的配方秤取取羊肉烩面所需花椒、大料、小茴、辛夷、孜然、草果、豆蔻、白芷、桂皮、香叶、白寇、良姜、三奈、毕拨、丁香、白胡、黑胡进行粗粉预混合，在香混合干品中加入相当于混合干品质量1-5倍的水中，浸泡30-90分钟，再加入相当于混合干品质量4-6倍的油中升温，浸提混合干品溶剂，浸提过程温度控制在60-100℃，时间3-5个小时，待水分全部蒸发后将香辛料捞出，得混合干品浸提液，加入5-25%的香油与其混合均匀，即得到香辛料，然后每包包装5-10克。

3.根据权利要求1所述的羊肉烩面调料，其特征在于：所述羊肉料生产工艺步骤如下：取羊肉放入绞肉机绞碎，取绞碎的羊肉与水100:50的比例投入清洗干净的反应釜中升温，在55-60℃下酶解2-4小时，当充分酶解后升温至100℃保持10分钟灭酶得到酶解混合液，放出物料过胶体磨及均质机，均质温度30-35℃，压力38-40Mpa,将均质好的15-20克蛋白酶水解羊肉，然后倒入事先清洗好的搅拌罐中，之后按所述羊肉料的配方加入蔗糖2-8克、味精5-18克、麦芽糊精1-5克、食用盐8-20克、I+G 0.001-0.05克、羊油5-20克、淀粉1-3克，搅拌均匀后，在70-100℃下加热10-30分钟，即可得到羊肉料，然后每包包装18-23克。