CN103976028A - 一种孜然烤制豆干及其制备方法 - Google Patents

一种孜然烤制豆干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种孜然烤制豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆100-110、当归1-2、淡竹叶0.8-1、罗汉果1-1.2、莲子芯1.2-1.4、玉米须0.8-1、芨芨草花1-1.2、马耳草0.5-0.7、葵花籽4-5、杏仁3-4、蚕豆3-4、橙汁2.5-3、小麦胚芽粉3-4、香肠6-7、孜然粉18-20、米醋1-2、可乐80-90、石膏2-2.5、营养保健液20-22。本发明的豆干添加了杏仁等坚果，其含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，有益于心脏健康，且可预防早衰，同时本发明经可乐煮制，使得本发明风味独特，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补血活血、平肝明目、清肺润肠的功效。

Description

一种孜然烤制豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种孜然烤制豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种孜然烤制豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种孜然烤制豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、当归1-2、淡竹叶0.8-1、罗汉果1-1.2、莲子芯1.2-1.4、玉米须0.8-1、芨芨草花1-1.2、马耳草0.5-0.7、葵花籽4-5、杏仁3-4、蚕豆3-4、橙汁2.5-3、小麦胚芽粉3-4、香肠6-7、孜然粉18-20、米醋1-2、可乐80-90、石膏2-2.5、营养保健液20-22；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的孜然烤制豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将葵花籽、杏仁、蚕豆混合入锅，小火炒香后出锅，与橙汁混合拌匀，送入烘箱，烘干后进行粉碎；
    （3）将香肠切成丁，与米醋混合，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后出料；
    （4）将当归、淡竹叶、罗汉果、莲子芯、玉米须、芨芨草花、马耳草装入纱布袋中，与生豆浆混合入锅，大火煮沸后将纱布袋捞出，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料及小麦胚芽粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （5）将可乐与营养保健液混匀，加入豆干胚，小火加热20-25分钟，然后将豆干胚捞出、晾干，放置于烤架上，烤制3-5分钟，烤制期间在豆干胚表面均匀撒上剩余物料，即得。
    本发明中的芨芨草花为禾本科植物芨芨草的花，马耳草为鸭跖草科植物。
本发明的有益效果为：
本发明的豆干添加了杏仁等坚果，其含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，有益于心脏健康，且可预防早衰，同时本发明经可乐煮制，使得本发明风味独特，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补血活血、平肝明目、清肺润肠的功效。
具体实施方式
    一种孜然烤制豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、当归1、淡竹叶0.8、罗汉果1.2、莲子芯1.4、玉米须0.8、芨芨草花1.2、马耳草0.7、葵花籽4、杏仁4、蚕豆3、橙汁2.5、小麦胚芽粉4、香肠6、孜然粉20、米醋2、可乐90、石膏2.5、营养保健液22；
所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的孜然烤制豆干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将葵花籽、杏仁、蚕豆混合入锅，小火炒香后出锅，与橙汁混合拌匀，送入烘箱，烘干后进行粉碎；
    （3）将香肠切成丁，与米醋混合，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后出料；
    （4）将当归、淡竹叶、罗汉果、莲子芯、玉米须、芨芨草花、马耳草装入纱布袋中，与生豆浆混合入锅，大火煮沸后将纱布袋捞出，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料及小麦胚芽粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （5）将可乐与营养保健液混匀，加入豆干胚，小火加热20-25分钟，然后将豆干胚捞出、晾干，放置于烤架上，烤制3-5分钟，烤制期间在豆干胚表面均匀撒上剩余物料，即得。

Claims (2)

1.一种孜然烤制豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、当归1-2、淡竹叶0.8-1、罗汉果1-1.2、莲子芯1.2-1.4、玉米须0.8-1、芨芨草花1-1.2、马耳草0.5-0.7、葵花籽4-5、杏仁3-4、蚕豆3-4、橙汁2.5-3、小麦胚芽粉3-4、香肠6-7、孜然粉18-20、米醋1-2、可乐80-90、石膏2-2.5、营养保健液20-22；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
2.根据权利要求1所述的孜然烤制豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将葵花籽、杏仁、蚕豆混合入锅，小火炒香后出锅，与橙汁混合拌匀，送入烘箱，烘干后进行粉碎；
（3）将香肠切成丁，与米醋混合，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后出料；
（4）将当归、淡竹叶、罗汉果、莲子芯、玉米须、芨芨草花、马耳草装入纱布袋中，与生豆浆混合入锅，大火煮沸后将纱布袋捞出，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料及小麦胚芽粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
（5）将可乐与营养保健液混匀，加入豆干胚，小火加热20-25分钟，然后将豆干胚捞出、晾干，放置于烤架上，烤制3-5分钟，烤制期间在豆干胚表面均匀撒上剩余物料，即得。
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