CN102106408A - 一种酱香豆干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酱香豆干的加工方法。即将原料大豆经煮豆、晾晒及15-25℃的地窖中自然发酵后所得的大豆与生姜、食盐和本发明特制的卤水进行混合，在自然条件下腌制7-12天，去除汁液后，放入烘箱中，在40-60℃的条件下连续烘烤4-6h，即得本发明的一种酱香豆干。
Description
技术领域
本发明提供了一种即食大豆的加工方法，特别涉及一种酱香豆干的加工方法。
背景技术
大豆有很高的营养价值，含有约４０%的蛋白质，居各类植物蛋白质之首，有“完全蛋白质食物”之称。而其中胆固醇含量之低，又是各类植物食品所不能相比的。大豆蛋白所含的１８种氨基酸中，有８种是人体不能合成的。大豆除富含卵磷脂和亚油酸外，并含有５种皂角苷，它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化酯质产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。大豆含有多种人体必需的矿物质，其中钙、铁、镁含量高达１００-１０００ｐｐｍ，对防治中老年人贫血、骨质疏松等能起到壮骨、坚齿、舒筋活血等作用。铁、镁、锌、铜含量均高出大米、面粉２～４倍。尤其是高镁对舒张血管和防治高血压有重要作用。大豆是人们日常生活中常见的食材，在世界各地被加工成各种食品食用。本发明通过对大豆进行加工处理，使其具有较高的食用价值和良好的口感，可真空包装后对外销售。
发明内容
本发明的目的是为了将大豆经过加工后作为即食零点食用，丰富了人们的日常食谱，提高了生活情趣而提供一种大豆食品的加工方法。
本发明的技术方案
一种酱香豆干的加工方法，包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=0.9-1.1：3.5-4.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮30-50分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开，自然光照晾晒3-5天，层厚2-4cm，自然光照，避免雨淋，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在15-25℃的地窖中，使其自然发酵约20-30天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为9.5-10.5：4.9-5.1：1.9-2.1：0.9-1.1：0.9-1.1的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水=0.9-1.1：9-11的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制30-40min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=49-51：1.9-2.1：0.9-1.1：9-11的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制7-12天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在40-60℃的条件下连续烘烤4-6h，即得本发明的一种酱香豆干。
本发明的有益效果
本发明的一种酱香豆干加工方法，即经发酵后的大豆利用特别配置的味料腌制，即丰富了营养，又改善了口味。本发明的酱香豆干营养丰富、口味独特，是居家、旅游的佐肴佳品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。
实施例1
一种酱香豆干的加工方法，包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=0.9：3.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮30分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开晾晒3天，层厚2cm，自然光照，避免雨淋，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在15℃的地窖中，使其自然发酵20天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为9.5：4.9：1.9：0.9：0.9的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水=0.9：9的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制30min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=49：1.9：0.9：9的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制7天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在40℃的条件下连续烘烤6h，即得本发明的一种酱香豆干。
实施例2
一种酱香豆干的加工方法，包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=1：4的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮40分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开晾晒3-5天，层厚3cm，自然光照，避免雨淋，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在20℃的地窖中，使其自然发酵25天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为10：5：2：1：1的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水=1：10的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制35min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=50：2：1：10的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制10天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在50℃的条件下连续烘烤5h，即得本发明的一种酱香豆干。
实施例3
一种酱香豆干的加工方法，包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=1.1：4.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮50分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开晾晒3-5天，层厚4cm，自然光照，避免雨淋，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀。
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在25℃的地窖中，使其自然发酵30天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为10.5：5.1：2.1：1.1：1.1的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水=1.1：11的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制40min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=51： 2.1： 1.1： 11的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制12天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在60℃的条件下连续烘烤4h，即得本发明的一种酱香豆干。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种酱香豆干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=0.9-1.1：3.5-4.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮30-50分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，自然光照晒干；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在温度为15-25℃的地窖中，使其自然发酵20～30天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为9.5-10.5：4.9-5.1：1.9-2.1：0.9-1.1：0.9-1.1的重量比例配制成料包；
将料包和清水按照料包：水=0.9-1.1：9-11的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制30-40min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=49-51：1.9-2.1：0.9-1.1：9-11的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制7-12天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在40-60℃的条件下连续烘烤4-6h，即得本发明的一种酱香豆干。
2.如权利要求1所述的一种酱香豆干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=0.9：3.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮30分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开，自然光照晾晒3天，层厚2cm，自然光照，避免雨淋，晾晒过程中要经常翻动，以使晾晒均匀；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在15℃的地窖中，使其自然发酵20天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为9.5：4.9：1.9：0.9：0.9的重量比例配制成料包；
将料包和清水按照料包：水=0.9：9的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制30min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=49：1.9：0.9：9的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制7天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在40℃的条件下连续烘烤6h，即得本发明的一种酱香豆干。
3.如权利要求1所述的一种酱香豆干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=1：4的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮40分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开，自然光照晾晒3-5天，层厚3cm，晾晒过程中经常翻动；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在20℃的地窖中，使其自然发酵25天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为10：5：2：1：1的重量比例配制成料包；
将料包和清水按照料包：水=1：10的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制35min即得所需卤水；
（6）、混料：将步骤（4）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水=50：2：1：10的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（6）做好后冷却的卤水；
（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制10天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在50℃的条件下连续烘烤5h，即得本发明的一种酱香豆干。
4.如权利要求1所述的一种酱香豆干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；
（2）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水=1.1：4.5的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮50分钟；
（3）、晾晒：将步骤（2）处理好的大豆取出，在苇箔上摊开，自然光照晾晒3-5天，层厚4cm，晾晒过程中经常翻动；
（4）、发酵：将步骤（3）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在25℃的地窖中，使其自然发酵30天；
（5）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为10.5：5.1：2.1：1.1：1.1的重量比例配制成料包；
将料包和清水按照料包：水=1.1：11的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制40min即得所需卤水；
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（7）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制12天；
（8）烘干：将步骤（7）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在60℃的条件下连续烘烤4h，即得本发明的一种酱香豆干。
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