CN104304507A - 一种黑色酱干及其制备方法 - Google Patents

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王朴
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Abstract

一种黑色酱干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4-5、黄豆芽7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1-1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石膏5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30。本发明的酱干口感好,风味独特,营养丰富,本发明的主要原料大豆、黑豆中富含纤维质,有助于排毒,祛除痘痘,搭配荷叶等中药使用,还可起到减肥的作用,长期食用本发明可美容塑身,适于女性食用。

Description

一种黑色酱干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种黑色酱干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种黑色酱干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种黑色酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4_5、黄豆芽
7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1_1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石骨5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30 ;
所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ;
制备方法为:将所有原料混合均匀,晒干后粉碎,即得;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ;
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆,过滤除渣,得咖啡液;将羊肠切段,与咖啡液混合入锅,小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出,烘干后粉碎;
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出,打成泥,然后与上述工艺未用到的原料混合入锅,大火炒制4-5分钟后出料,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0005] 所述的黑色酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(O将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤分离,得药液和药渣;所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将大豆、黑豆、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、黑豆捞出,洗净,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)将药渣烘干后粉碎,与黑麦粉混匀,得药渣黑麦粉;将莲藕去皮,在一端连同藕蒂切掉两三厘米,将药渣黑麦粉塞入藕眼中,然后盖上藕蒂,用牙签固定,隔水大火蒸30-40分钟后出料,将藕眼中的物料去除,所得莲藕打成泥状,得藕泥;
(4)将橄榄去核,与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅,加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料,打浆,小火熬稠;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(4)所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀,再经上板、压榨、切块,所得豆干胚送入烤箱,在180-185°C下烤制10-15分钟;
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90°C下焖制40-50分钟,即得。
[0006] 本发明中的风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根,狗毛草为玄参科植物红骨草的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的酱干口感好,风味独特,营养丰富,本发明的主要原料大豆、黑豆中富含纤维质,有助于排毒,祛除痘痘,搭配荷叶等中药使用,还可起到减肥的作用,长期食用本发明可美容塑身,适于女性食用。
具体实施方式
[0008] 一种黑色酱干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、黑豆50、莲藕40、黑麦粉15、橄榄10、苔干4、黄豆芽7、开心果仁9、曲奇饼干碎屑10、肉松15、荷叶3、牛蒡根1、蒲公英2、陈皮1.4、风藤草根1.2、狗毛草1、石膏5、木鱼石粉25、香料15、营养添加剂25 ;
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蘧4、啤酒5 ;
制备方法为:将所有原料混合均匀,晒干后粉碎,即得;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜
8-9、大蒜泥7_8、奶油3_4 ;
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆,过滤除渣,得咖啡液;将羊肠切段,与咖啡液混合入锅,小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出,烘干后粉碎;
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出,打成泥,然后与上述工艺未用到的原料混合入锅,大火炒制4-5分钟后出料,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0009] 所述的黑色酱干的制备方法,包括以下步骤:
(O将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤分离,得药液和药渣;所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将大豆、黑豆、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、黑豆捞出,洗净,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)将药渣烘干后粉碎,与黑麦粉混匀,得药渣黑麦粉;将莲藕去皮,在一端连同藕蒂切掉两三厘米,将药渣黑麦粉塞入藕眼中,然后盖上藕蒂,用牙签固定,隔水大火蒸30-40分钟后出料,将藕眼中的物料去除,所得莲藕打成泥状,得藕泥;
(4)将橄榄去核,与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅,加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料,打浆,小火熬稠;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(4)所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀,再经上板、压榨、切块,所得豆干胚送入烤箱,在180-185°C下烤制10-15分钟;
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90°C下焖制40-50分钟,即得。

Claims (2)

1.一种黑色酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4-5、黄豆芽7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1-1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石骨5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30 ; 所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ; 制备方法为:将所有原料混合均匀,晒干后粉碎,即得; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ; 制备方法为:(1)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆,过滤除渣,得咖啡液;将羊肠切段,与咖啡液混合入锅,小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出,烘干后粉碎; (2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出,打成泥,然后与上述工艺未用到的原料混合入锅,大火炒制4-5分钟后出料,烘干后研成粉末,然后与步骤(1)所得物料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的黑色酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤分离,得药液和药渣;所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉; (2)将大豆、黑豆、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、黑豆捞出,洗净,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆; (3)将药渣烘干后粉碎,与黑麦粉混匀,得药渣黑麦粉;将莲藕去皮,在一端连同藕蒂切掉两三厘米,将药渣黑麦粉塞入藕眼中,然后盖上藕蒂,用牙签固定,隔水大火蒸30-40分钟后出料,将藕眼中的物料去除,所得莲藕打成泥状,得藕泥; (4)将橄榄去核,与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅,加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料,打浆,小火熬稠; (5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-871时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(4)所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀,再经上板、压榨、切块,所得豆干胚送入烤箱,在180-1851下烤制10-15分钟; (6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-901下焖制40-50分钟,即得。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103976028A (zh) * 2014-03-24 2014-08-13 淮南市碗碗香豆业有限公司 一种孜然烤制豆干及其制备方法

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