CN104146023A - 一种健康营养油条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种健康营养油条及其制作方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉900～1100份，温水550～650份，盐7～9份，维生素C泡腾片2～6份，小苏打5～7份，糖17～25份，食用油5～15克。由上述原料配比通过搅拌、揉和、醒发、油炸的制作方法，制成的油条不含明矾，添加维生素C，有益于人的健康，营养丰富，且油条松脆可口。

Description

一种健康营养油条及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品的制作方法，尤指一种不含明矾的健康营养油条及其制作方法。 
【技术领域】 
油条是一种物美价廉的方便食品，通常作为早餐使用，在饮食业有一席之地。传统的制作方法是在油条原料中放有明矾，目的是使炸成的油条松脆可口。但是，明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，这种含铝物摄入人体后容易积存于大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；若沉积于骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；若沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。而且传统的油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成，营养成分不够丰富。因此，人们一直渴望不用明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。 
【发明内容】
针对背景技术中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种不含明矾则可炸制出松脆可口并营养丰富的健康营养油条及其制作方法。 
为达到上述目的，本发明一种健康营养油条及其制作方法采用如下技术方案： 
1.一种健康营养油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉900～1100份，温水550～650份，盐7～9份，维生素C泡腾片2～6份，小苏打5～7份，糖17～25份，食用油5～15份。 
2.一种健康营养油条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：取下列重量份原料：高筋面粉900～1100份，温水550～650份，盐7～9份，维生素C泡腾片压成粉2～6份，小苏打5～7份，糖17～25份，食用油5～15份。步骤2：将糖、盐放入温水中搅拌使其完全溶解，再加入维生素C泡腾片粉、小苏打一起溶解，制得含维生素C的营养混合液，然后将混合液逐渐倒入高筋面粉中，搅拌成初步的面团；步骤3：将面团加入食用油，使食用油与面团揉和在一起，直至面团光滑不粘手；步骤4：盖上盖子饧面约10分钟后揉和一下，再次盖上盖子待其发酵2倍以上大的面积；步骤5：在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉和成团，用擀面杖擀成约的均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条；步骤6：取两块长条叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝两块长条中间向下压出印 子，使其连在一起形成油条生坯；步骤7：将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大火烧的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后沥油捞出。 
由于本发明的原料配比中不含明矾，添加有维生素C，有益于人的健康，营养丰富，且制出的油条松脆可口，因而会受到大家的喜欢而得到推广。 
为便于贵审查委员能对本发明的目的、形状、构造、特征及其功效皆能有进一步的认识与了解，并结合实施例作详细说明。 
【具体实施方式】
实施例1： 
本发明一种健康营养油条的原料配方为：高筋面粉1000克，温水600克，盐9克，维生素C泡腾片碾成粉6克，小苏打6克，糖17克，食用油15克。该配方中，也可加入鸡蛋1个，以增加面粉的筋性和炸制成的油条的松软性，相应地，温水则需减少为20～30克。 
本发明一种健康营养油条的制作方法，其步骤如下： 
步骤1：取下列重量原料：高筋面粉1000克，温水600克，盐9克，维生素C泡腾片压成粉6克，小苏打6克，糖17克，食用油15克。 
步骤2：将糖、盐放入温水中搅拌使其完全溶解，再加入维生素C泡腾片粉、小苏打一起溶解，制得含维生素C的营养混合液，然后将混合液逐渐倒入高筋面粉中，搅拌成面团； 
步骤3：将面团加入食用油即色拉油(也可为其它的植物油)，使食用油与面团揉和在一起，直至面才光滑不粘手； 
步骤4：盖上盖子饧面约10分钟，再将面团揉和一下，盖上盖子发酵至面团的面积2倍以上，再用手拨开面团观察其发酵效果是否良好； 
步骤5：在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上轻揉成团，用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的均匀面片(厚度不能过薄于0.5厘米，不然炸制作出的油条不够松软)，然后根据锅的形状大小用刀切成适量长10厘米宽3厘米的长条，接着让切好的长条静置5分钟，这样可使炸制的油条变得更蓬松，增加口感； 
步骤6：取两块长条叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝两块长条中间向下压出印子，使其连在一起形成油条生坯，尽量使印子压得稍深些，这样在炸制时合在一起的两块长条不会分开；。 
步骤7：往锅内倒入适量的油，并将火改至中大火烧至油七八成热。将油条生坯两端拉。 

Claims (5)

1.一种健康营养油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉900～1100份，温水550～650份，盐7～9份，维生素C泡腾片2～6份，小苏打5～7份，糖17～25份，食用油5～15份。
2.如权利要求1所述的一种健康营养油条，其特征在于：还包括原料：鸡蛋1个，温水则减少20～30份。
3.一种健康营养油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：高筋面粉900～1100份，温水550～650份，盐7～9份，维生素C泡腾片压成粉末2～6份，小苏打5～7份，糖17～25份，食用油5～15份。
步骤2：将糖、盐放入温水中搅拌使其完全溶解，再加入维生素C泡腾片粉、小苏打一起溶解，制得含维生素C的营养混合液，然后将混合液逐渐倒入高筋面粉中，搅拌成初步的面团；
步骤3：将面团加入食用油，使食用油与面团揉和在一起，直至面团光滑不粘手；
步骤4：盖上盖子饧面约10分钟后揉和一下，再次盖上盖子待其发酵至2倍以上大的面积；
步骤5：在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条；
步骤6：取两块长条叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝两块长条中间向下压出印子，使其连在一起形成油条生坯；
步骤7：将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大火烧的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
4.如权利要求5所述的一种健康营养油条的制作方法，其特征在于：在步骤5和步骤6之间，先将切好的长条静置3～10分钟。
5.如权利要求5所述的一种健康营养油条的制作方法，其特征在于：步骤5中，面片的厚度为0.5～0.7厘米。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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