CN104839297A - 一种海参肽苏打饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参肽苏打饼干及其制作方法，其特征在于，其由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉40份，高筋面粉84份，干酵母3份，黄油42份，食盐1.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液5-20份，低筋面粉36份，水适量。本发明的饼干风味独特，富含海参肽和多种氨基酸。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种海参肽苏打饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是一种常见的食品，由于其食用方便，容易保存，口味多样等特点，深受人们的喜爱。饼干可以作为早餐、零食或赶路中食用的补给品。传统的饼干主要以小麦为主要原料，加入糖、油脂以及其它原料，经过调浆、成形、烘烤等工艺制成。因此，饼干传统的加工口味以甜香为主。随着人们生活水平的提高，广大消费者对于食品的需求不再仅仅是填饱肚子，而是要求吃的更加健康。海参毒素又称海参皂甙，海参体壁酶解液中含海参毒素，它是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具有很强的抗霉菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参肽对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。
发明内容
本发明提供一种海参肽苏打饼干及其制作方法。
为实现上述的发明目的，本发明采取的实施方式如下：
一种海参肽苏打饼干，其由以下重量份的组分组成：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液5-20份，水适量；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份；
所述海参肽苏打饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下；
(7)重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮；
(8)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(9)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(10)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(11)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(12)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(13)包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折；
(14)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(15)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过10cm)；
(16)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
海参肽液的获得可参考专利“一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法”(申请号201410719693.X)的方法制备。
本发明的有益效果是：在普通饼干原料基础上，添加了海参肽浓缩液，增加了饼干的药用价值，有效的利用资源，并且使饼干具有独特的风味。
具体实施方式
实施例一：
一种海参肽苏打饼干，其由以下重量份的组分组成：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液5份；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份；
所述海参肽苏打饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下；
(7)重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折。直到面片表面发亮；
(8)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(9)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(10)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(11)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(12)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(13)包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折；
(14)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(15)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过10cm)；
(16)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
实施例二：
一种海参肽苏打饼干，其由以下重量份的组分组成：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液10份；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份；
所述海参肽苏打饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下；
(7)重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折。直到面片表面发亮；
(8)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(9)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(10)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(11)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(12)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(13)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(14)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(15)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过10cm)；
(16)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，25分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
实施例三：
一种海参肽苏打饼干，其由以下重量份的组分组成：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液20份；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份；
所述海参肽苏打饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下；
(7)重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮；
(8)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(9)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(10)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(11)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(12)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(13)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(14)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(15)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过10cm)；
(16)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
Claims (1)
1.一种海参肽苏打饼干，其特征在于，其由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉40份，高筋面粉84份，干酵母3份，黄油42份，食盐1.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液5-20份，低筋面粉36份，水适量；
其制作方法包括以下步骤：
(1)将主面团(低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，海参肽液5-20份，水适量)材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料(低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份)也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下；
(7)重复第4-6步两次，即，擀开，三折，再次擀开，再三折；一共进行三轮三折。直到面片表面发亮；
(8)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(9)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(10)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(11)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(12)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(13)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(14)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(15)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过10cm)；
(16)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
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Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106689302A (zh) * | 2016-12-15 | 2017-05-24 | 南陵县玉竹协会 | 一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干 |
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2015
- 2015-05-27 CN CN201510296617.7A patent/CN104839297A/zh active Pending
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Legal Events
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