CN104839297A - 一种海参肽苏打饼干及其制作方法 - Google Patents

一种海参肽苏打饼干及其制作方法 Download PDF

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励建荣
于志鹏
赵文竹
王欣珂
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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种海参肽苏打饼干及其制作方法,其特征在于,其由以下重量份的组分组成:低筋小麦粉40份,高筋面粉84份,干酵母3份,黄油42份,食盐1.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液5-20份,低筋面粉36份,水适量。本发明的饼干风味独特,富含海参肽和多种氨基酸。

Description

一种海参肽苏打饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其是一种海参肽苏打饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是一种常见的食品,由于其食用方便,容易保存,口味多样等特点,深受人们的喜爱。饼干可以作为早餐、零食或赶路中食用的补给品。传统的饼干主要以小麦为主要原料,加入糖、油脂以及其它原料,经过调浆、成形、烘烤等工艺制成。因此,饼干传统的加工口味以甜香为主。随着人们生活水平的提高,广大消费者对于食品的需求不再仅仅是填饱肚子,而是要求吃的更加健康。海参毒素又称海参皂甙,海参体壁酶解液中含海参毒素,它是一种抗毒剂,能抑制某些癌细胞的生长,同时具有很强的抗霉菌作用。海参中所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,具有明显的抗癌作用。海参肽对抗癌有明显疗效,对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用,这已被科学所证明。
发明内容
本发明提供一种海参肽苏打饼干及其制作方法。
为实现上述的发明目的,本发明采取的实施方式如下:
一种海参肽苏打饼干,其由以下重量份的组分组成:
主面团:低筋小麦粉40份,高筋面粉60份,干酵母3份,黄油20份,食盐0.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液5-20份,水适量;
油酥面团:低筋面粉36份,高筋面粉24份,黄油22份,食盐1份;
所述海参肽苏打饼干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将主面团材料揉在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可;
(2)将油酥材料也揉和在一起,揉成面团;
(3)面团材料擀成长方形面片;
(4)将一边从1/3处向中间折;
(5)将另一边也从1/3处向中间折,这是包入油酥前的第一轮三折;
(6)三折好的面片收口朝下;
(7)重复第4-6步两次,即擀开,三折,再次擀开,再三折,一共进行三轮三折,直到面片表面发亮;
(8)三轮三折后,将面片擀成长方形,中间放上油酥;
(9)把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状;
(10)把一边的面皮翻过来,盖在油酥上;
(11)另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上;
(12)用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了;
(13)包裹好后,再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折;
(14)三轮三折完成后的面片,擀成厚度约0.2cm的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔;
(15)分割成均匀的正方形,每一块不要太大(边长不超过10cm);
(16)摆入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
海参肽液的获得可参考专利“一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法”(申请号201410719693.X)的方法制备。
本发明的有益效果是:在普通饼干原料基础上,添加了海参肽浓缩液,增加了饼干的药用价值,有效的利用资源,并且使饼干具有独特的风味。
具体实施方式
实施例一:
一种海参肽苏打饼干,其由以下重量份的组分组成:
主面团:低筋小麦粉40份,高筋面粉60份,干酵母3份,黄油20份,食盐0.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液5份;
油酥面团:低筋面粉36份,高筋面粉24份,黄油22份,食盐1份;
所述海参肽苏打饼干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将主面团材料揉在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可;
(2)将油酥材料也揉和在一起,揉成面团;
(3)面团材料擀成长方形面片;
(4)将一边从1/3处向中间折;
(5)将另一边也从1/3处向中间折,这是包入油酥前的第一轮三折;
(6)三折好的面片收口朝下;
(7)重复第4-6步两次,即擀开,三折,再次擀开,再三折,一共进行三轮三折。直到面片表面发亮;
(8)三轮三折后,将面片擀成长方形,中间放上油酥;
(9)把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状;
(10)把一边的面皮翻过来,盖在油酥上;
(11)另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上;
(12)用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了;
(13)包裹好后,再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折;
(14)三轮三折完成后的面片,擀成厚度约0.2cm的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔;
(15)分割成均匀的正方形,每一块不要太大(边长不超过10cm);
(16)摆入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
实施例二:
一种海参肽苏打饼干,其由以下重量份的组分组成:
主面团:低筋小麦粉40份,高筋面粉60份,干酵母3份,黄油20份,食盐0.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液10份;
油酥面团:低筋面粉36份,高筋面粉24份,黄油22份,食盐1份;
所述海参肽苏打饼干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将主面团材料揉在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可;
(2)将油酥材料也揉和在一起,揉成面团;
(3)面团材料擀成长方形面片;
(4)将一边从1/3处向中间折;
(5)将另一边也从1/3处向中间折,这是包入油酥前的第一轮三折;
(6)三折好的面片收口朝下;
(7)重复第4-6步两次,即擀开,三折,再次擀开,再三折,一共进行三轮三折。直到面片表面发亮;
(8)三轮三折后,将面片擀成长方形,中间放上油酥;
(9)把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状;
(10)把一边的面皮翻过来,盖在油酥上;
(11)另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上;
(12)用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了;
(13)包裹好后,再重复第4-6步三次,即包入油酥后再进行三轮三折;
(14)三轮三折完成后的面片,擀成厚度约0.2cm的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔;
(15)分割成均匀的正方形,每一块不要太大(边长不超过10cm);
(16)摆入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵,25分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
实施例三:
一种海参肽苏打饼干,其由以下重量份的组分组成:
主面团:低筋小麦粉40份,高筋面粉60份,干酵母3份,黄油20份,食盐0.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液20份;
油酥面团:低筋面粉36份,高筋面粉24份,黄油22份,食盐1份;
所述海参肽苏打饼干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将主面团材料揉在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可;
(2)将油酥材料也揉和在一起,揉成面团;
(3)面团材料擀成长方形面片;
(4)将一边从1/3处向中间折;
(5)将另一边也从1/3处向中间折,这是包入油酥前的第一轮三折;
(6)三折好的面片收口朝下;
(7)重复第4-6步两次,即擀开,三折,再次擀开,再三折,一共进行三轮三折,直到面片表面发亮;
(8)三轮三折后,将面片擀成长方形,中间放上油酥;
(9)把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状;
(10)把一边的面皮翻过来,盖在油酥上;
(11)另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上;
(12)用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了;
(13)包裹好后,再重复第4-6步三次,即包入油酥后再进行三轮三折;
(14)三轮三折完成后的面片,擀成厚度约0.2cm的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔;
(15)分割成均匀的正方形,每一块不要太大(边长不超过10cm);
(16)摆入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵,30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。

Claims (1)

1.一种海参肽苏打饼干,其特征在于,其由以下重量份的组分组成:低筋小麦粉40份,高筋面粉84份,干酵母3份,黄油42份,食盐1.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液5-20份,低筋面粉36份,水适量;
其制作方法包括以下步骤:
(1)将主面团(低筋小麦粉40份,高筋面粉60份,干酵母3份,黄油20份,食盐0.8份,奶粉30份,碳酸氢钠0.7份,海参肽液5-20份,水适量)材料揉在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可;
(2)将油酥材料(低筋面粉36份,高筋面粉24份,黄油22份,食盐1份)也揉和在一起,揉成面团;
(3)面团材料擀成长方形面片;
(4)将一边从1/3处向中间折;
(5)将另一边也从1/3处向中间折,这是包入油酥前的第一轮三折;
(6)三折好的面片收口朝下;
(7)重复第4-6步两次,即,擀开,三折,再次擀开,再三折;一共进行三轮三折。直到面片表面发亮;
(8)三轮三折后,将面片擀成长方形,中间放上油酥;
(9)把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状;
(10)把一边的面皮翻过来,盖在油酥上;
(11)另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上;
(12)用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了;
(13)包裹好后,再重复第4-6步三次,即包入油酥后再进行三轮三折;
(14)三轮三折完成后的面片,擀成厚度约0.2cm的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔;
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