CN104137862B - 一种蔬菜油条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种蔬菜油条，通过搅拌、揉和、醒面后炸制而成，其由下列重量份的原料制成高筋面粉600～700份，温水160～260份，丝瓜汁70～100份，冬瓜汁70～90份，番茄汁80～120份，小苏打2～5份，酵母3～5份，糖16～23份，食用油6～18份，盐3～7份。本发明的原料中添加丝瓜汁可以凉血解毒、润肤美白、健脑之功效，浇上番茄汁使油条酸甜适口。

Description

一种蔬菜油条及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品的制作方法，尤指一种蔬菜油条及其制作方法。
【背景技术】
油条是一种物美价廉的方便食品，通常作为早餐使用，在饮食业有一席之地。传统的制作方法是在油条原料中放有明矾，目的是使炸成的油条松脆可口。但是，明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，这种含铝物摄入人体后容易积存于大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；若沉积于骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；若沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。而且传统的油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成，营养成分不够丰富。因此，人们一直渴望不用明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种蔬菜油条及其制作方法，原料中添加丝瓜汁可以凉血解毒、润肤美白、健脑之功效，浇上番茄汁使油条酸甜适口。
本发明一种蔬菜油条及其制作方法采用如下技术方案：
一种蔬菜油条，由下列重量份的原料制成：高筋面粉600～700份，温水160～260份，丝瓜汁70～100份，冬瓜汁70～90份，番茄汁80～120份，小苏打2～5份，酵母3～5份，糖16～23份，食用油6～18份，盐3～7份。
一种蔬菜油条的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：高筋面粉600～700份，温水160～260份，丝瓜汁70～100份，冬瓜汁70～90份，番茄汁80～120份，小苏打2～5份，酵母3～5份，糖16～23份，食用油6～18份，盐3～7份；
步骤2：将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解；
步骤3：将高筋面粉放入盆中，倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀；
步骤4：逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤3中搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤5：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面；
步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤7：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤8：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇番茄汁。
本发明的原料中添加丝瓜汁可以凉血解毒、润肤美白、健脑之功效，浇上番茄汁使油条酸甜适口。
【具体实施方式】
实施例1：
本发明一种蔬菜油条，由下列重量克的原料制成：高筋面粉600克，温水160克，丝瓜汁70克，冬瓜汁70克，番茄汁80克，小苏打2克，酵母3克，糖16克，橄榄油6克，盐3克。
本发明一种蔬菜油条的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量克原料：高筋面粉600克，温水160克，丝瓜汁70克，冬瓜汁70克，番茄汁80克，小苏打2克，酵母3克，糖16克，橄榄油6克，盐3克；
步骤2：将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解；
步骤3：将高筋面粉放入盆中，倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀；
步骤4：逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤3中搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤5：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面20分钟；
步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤7：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤8：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇番茄汁。
实施例2：
本发明一种蔬菜油条，由下列重量克的原料制成：高筋面粉650克，温水210克，丝瓜汁85克，冬瓜汁80克，番茄汁100克，小苏打3.5克，酵母4克，糖19克，橄榄油12克，盐5克。
本发明一种蔬菜油条的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：取下列重量克原料：高筋面粉650克，温水210克，丝瓜汁85克，冬瓜汁80克，番茄汁100克，小苏打3.5克，酵母4克，糖19克，橄榄油12克，盐5克；
步骤2：将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解；
步骤3：将高筋面粉放入盆中，倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀；
步骤4：逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤3中搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤5：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面30分钟；
步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤7：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤8：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇番茄汁。
实施例3：
本发明一种蔬菜油条，由下列重量克的原料制成：高筋面粉700克，温水260克，丝瓜汁100克，冬瓜汁90克，番茄汁120克，小苏打5克，酵母5克，糖18克，橄榄油18克，盐7克。
本发明一种蔬菜油条的制作方法，具体步骤如下：
步骤1：高筋面粉700克，温水260克，丝瓜汁100克，冬瓜汁90克，番茄汁120克，小苏打5克，酵母5克，糖18克，橄榄油18克，盐7克；
步骤2：将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解；
步骤3：将高筋面粉放入盆中，倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀；
步骤4：逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤3中搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤5：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面40分钟；
步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤7：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤8：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇番茄汁。
实施例4：本发明优选配方为：筋面粉650份，温水210份，丝瓜汁85份，冬瓜汁80份，番茄汁100份，小苏打3份，酵母4份，糖20份，食用油12份，盐5份。制备方法如前三个实施例。
本发明的原料中添加丝瓜汁可以凉血解毒、润肤美白、健脑之功效，浇上番茄汁使油条酸甜适口。

Claims (4)

1.一种蔬菜油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉600～700份，温水160～260份，丝瓜汁70～100份，冬瓜汁70～90份，番茄汁80～120份，小苏打2～5份，酵母3～5份，糖16～23份，食用油6～18份，盐3～7份；
具体制作步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：高筋面粉600～700份，温水160～260份，丝瓜汁70～100份，冬瓜汁70～90份，番茄汁80～120份，小苏打2～5份，酵母3～5份，糖16～23份，食用油6～18份，盐3～7份；
步骤2：将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解；
步骤3：将高筋面粉放入盆中，倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀；
步骤4：逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤3中搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤5：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面；
步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤7：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出；
步骤8：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇番茄汁。
2.根据权利要求1所述一种蔬菜油条，其特征在于所述原料优选为：高筋面粉650份，温水210份，丝瓜汁85份，冬瓜汁80份，番茄汁100份，小苏打3份，酵母4份，糖20份，食用油12份，盐5份。
3.如权利要求1所述的一种蔬菜油条，其特征在于：步骤5中，将面团饧面20～40分钟。
4.如权利要求1所述的一种蔬菜油条，其特征在于：所述食用油为橄榄油。
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