CN104115896A - 一种新型油条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种新型油条及其制作方法，其通过搅拌、揉和、醒面后炸制而成，其特征在于由下列重量份的原料制成：荞麦面粉300～500份，温水110～130份，酸梅汁100～240份，小苏打2～5份，糖3～6份，食用油2～5份。由于本发明的原料中加入酸梅汁，使油条甜而略酸，生津解渴，且补充人体所需的有机酸和矿物质，营养丰富，口味、口感好，食而不腻。

Description

一种新型油条及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品的制作方法，尤指一种健康营养的新型油条及其制作方法。
【技术领域】
油条是一种物美价廉的方便食品，通常作为早餐使用，在饮食业有一席之地。传统的制作方法是在油条原料中放有明矾，目的是使炸成的油条松脆可口。但是，明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，这种含铝物摄入人体后容易积存于大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；若沉积于骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；若沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。而且传统的油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成，营养成分不够丰富。因此，人们一直渴望不用明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。
【发明内容】
针对背景技术中所面临的种种问题，本发明的目的在于不含明矾则可炸制出松脆可口并营养丰富的健康营养油条。。
为达到上述目的，本发明一种新型油条及其制作方法采用如下技术方案：
1.一种新型油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：荞麦面粉300～500份，温水110～130份，酸梅汁100～240份，小苏打2～5份，糖3～6份，食用油2～5份。
2.一种新型油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
一种新型油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：荞麦面粉300～500份，温水110～130份，酸梅汁100～240份，小苏打2～5份，糖3～6份，食用油2～5份。
步骤2：将糖放水温水中完全溶解，再将荞麦面粉、酸梅汁、小苏打一起入中器皿中搅拌成雪花状；
步骤3：逐渐将混合有糖的温水倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤4：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面；
步骤5：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤6：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤7：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇适量酸梅汁。
由于本发明的原料中加入酸梅汁，使油条甜而略酸，生津解渴，且补充人体所需的有机酸和矿物质，营养丰富，口味、口感好，食而不腻。
【具体实施方式】
实施例1：
本发明一种新型油条，其特征在于由下列重量克原料制成：荞麦面粉300克，温水110克，酸梅汁100克，小苏打2克，糖3克，植物油2克。
制备方法：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：荞麦面粉300克，温水110克，酸梅汁100克，小苏打2克，糖3克，食用油2克。
步骤2：将糖放水温水中完全溶解，再将荞麦面粉、酸梅汁50克、小苏打一起入中器皿中搅拌成雪花状；
步骤3：逐渐将混合有糖的温水倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤4：在案板上抹一层植物油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上植物油，用保鲜膜将面团盖上饧面4小时；
步骤5：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀0.5厘米左右厚度的薄片，用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤6：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤7：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇余下的酸梅汁50克。
实施例2：
本发明一种新型油条，其特征在于由下列重量克原料制成：荞麦面粉400克，温水120克，酸梅汁170克，小苏打3.5克，糖4克，植物油5克。
制备方法：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：荞麦面粉400克，温水120克，酸梅汁170克，小苏打3.5克，糖4克，植物油3克。
步骤2：将糖放水温水中完全溶解，再将荞麦面粉、酸梅汁100克、小苏打一起入中器皿中搅拌成雪花状；
步骤3：逐渐将混合有糖的温水倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤4：在案板上抹一层植物油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上植物油，用保鲜膜将面团盖上饧面4小时；
步骤5：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀0.5厘米左右厚度的薄片，用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤6：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤7：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇余下的酸梅汁70克。
实施例3：
本发明一种新型油条，其特征在于由下列重量克原料制成：荞麦面粉500克，温水130克，酸梅汁240克，小苏打5克，糖6克，植物油5克。
制备方法：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：荞麦面粉500克，温水130克，酸梅汁240克，小苏打5克，糖6克，植物油5克。
步骤2：将糖放水温水中完全溶解，再将荞麦面粉、酸梅汁150克、小苏打一起入中器皿中搅拌成雪花状；
步骤3：逐渐将混合有糖的温水倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤4：在案板上抹一层植物油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上植物油，用保鲜膜将面团盖上饧面4小时；
步骤5：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀0.5厘米左右厚度的薄片，用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤6：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤7：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇余下的酸梅汁90克。
综上所述，由于本发明的原料中加入酸梅汁，使油条甜而略酸，生津解渴，且补充人体所需的有机酸和矿物质，营养丰富，口味、口感好，食而不腻。

Claims (4)

1.一种新型油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：荞麦面粉300～500份，温水110～130份，酸梅汁100～240份，小苏打2～5份，糖3～6份，食用油2～5份。
2.如权利要求1所述的新型油条，其特征在于：食用油为植物油。
3.一种新型油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤1：取下列重量份原料：荞麦面粉300～500份，温水110～130份，酸梅汁100～240份，小苏打2～5份，糖3～6份，食用油2～5份。
步骤2：将糖放水温水中完全溶解，再将荞麦面粉、酸梅汁适量、小苏打一起入中器皿中搅拌成雪花状；
步骤3：逐渐将混合有糖的温水倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；
步骤4：在案板上抹一层食用油后，将面团放置于案板上，再在面团周围抹上食用油，用保鲜膜将面团盖上饧面；
步骤5：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下，擀成均匀的薄片，用刀切成适量大小的长条，将两长条摞在一起，用杆子在两长条中间深压一下，使其连接在一起形成油条生坯；
步骤6：开火热油至六七成，将油条生坯放入油锅中，用筷子不停翻转，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
步骤7：将炸好的油条切成段，然后往油条上浇适量酸梅汁。
4.如权利要求3所述的一种新型油条的制作方法，其特征在于：步骤5中，薄片的厚度为0.5厘米左右。
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