CN103125551A

CN103125551A - 无矾油条及其制作方法

Info

Publication number: CN103125551A
Application number: CN2013100826553A
Authority: CN
Inventors: 温中会
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-03-15
Filing date: 2013-03-15
Publication date: 2013-06-05

Abstract

一种无矾油条，由以下重量份数的原料组成：500份面粉、10份～15份食用小苏打、50份～75份酿造型白醋、5份～6份食盐、50份～200份鸡蛋、275份～300份水、125份～150份食用油；其制作方法是：将酿造型白醋和食用小苏打搅拌均匀；将鸡蛋和食盐倒入水中，打散融化，将小苏打白醋溶液倒入鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，倒入面粉中，搋成面团，饧面，叠并搋面，在面团表面刷上食用油，饧面；将面团铺平，切成条状面块，两条相扣，抻长，放入油锅，炸制呈金黄色，制得无矾油条。优点是：制作过程中不加明矾，营养健康；色泽金黄，酥软可口；配料简单、实用，不受气候影响，质量稳定。

Description

无矾油条及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种无矾油条及其制作方法。

背景技术

油条是我国的传统美食，制作时将面粉与一定比例的明矾、碱、盐混合后炸制而成，因口感酥软可口，传承至今。但传统油条由于加入了2%-3%的明矾，口感微涩；易受气候影响，造成质量不稳定；明矾是一种含铝的复合硫酸盐类物质，而铝已被世界卫生组织正式确定为食品污染物，长期食用含明矾食品会使人类健康受到损害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养健康、无涩味、质量稳定的无矾油条及其制作方法。

本发明的技术解决方案是：

一种无矾油条，是由以下重量份数的原料组成：

面粉 500份

食用小苏打 10份～15份

酿造型白醋 50份～75份

食盐 5份～6份

鸡蛋 50份～200份

水 275份～300份

食用油 125份～150份。

一种无矾油条的制作方法，其具体步骤如下：

1、按照重量份数计，将50份～75份酿造型白醋和10份～15份食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、按照重量份数计，将50份～200份鸡蛋和5份～6份食盐倒入水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

3、按照重量份数计，将配制的料水逐渐倒入500份面粉中，搋成面团，饧面10min～20min，分前后左右四个方向叠面，并搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面1h～8h；

4、将面团在面板上铺平，切成大小均匀的条状面块，两块条状面块相扣，在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长，放入内装食用油且油温为150℃～160℃的油锅中，炸制呈金黄色后捞出，制得无矾油条。

步骤4中所述条状面块的长度为100mm、宽度为3mm～4mm、厚度为10mm。

本发明的有益效果：

1、制作过程中不加明矾，制得的无矾油条对人体无害，营养健康；色泽金黄，酥软可口，不改变面粉的原有口味，且没有酸味、涩味等异味；

2、炸制出的油条膨松，放凉后食用，油条也不硬，口感好；

3、配料简单、实用，不受气候影响，质量稳定，不受配制条件和场所限制，小作坊和大食堂制作均适合。

具体实施方式

实施例1

1、将750g酿造型白醋和125g食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、将500g鸡蛋和60g食盐倒入3000g水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

3、将配制的料水逐渐倒入5000g面粉中，搋成面团，饧面10min，将面团前部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团后部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团左部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团右部分的面拉长并叠到面团上并搋面，按顺序反复叠面、搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面1h；

4、将面团扣在面板上铺平，用刀切成长度为100mm、宽度为3mm、厚度为10mm的条状面块，两块条状面块相扣，用筷子在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长约300mm，放入装有5000g食用油油温为150℃的油锅中，炸制金黄色捞出，制得80根无矾油条；食用油的消耗量为1500g。炸制过程中，随着油锅内的食用油减少，可继续加入食用油，升温后继续炸制油条。

实施例2

1、将750g酿造型白醋和150g食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、将2000g鸡蛋和50g食盐倒入2750g水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

3、将配制的料水逐渐倒入5000g面粉中，搋成面团，饧面20min，将面团前部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团后部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团左部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团右部分的面拉长并叠到面团上并搋面，按顺序反复叠面、搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面8h；

4、将面团扣在面板上铺平，用刀切成长度为100mm、宽度为4mm、厚度为10mm的条状面块，两块条状面块相扣，用筷子在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长约300mm，放入装有5000g食用油油温为160℃的油锅中，炸制金黄色捞出，制得82根无矾油条；食用油的消耗量为1350g。炸制过程中，随着油锅内的食用油减少，可继续加入食用油，升温后继续炸制油条。

实施例3

1、将500g酿造型白醋和100g食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、将1250g鸡蛋和55g食盐倒入2800g水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

3、将配制的料水逐渐倒入5000g面粉中，搋成面团，饧面15min，将面团前部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团后部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团左部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团右部分的面拉长并叠到面团上并搋面，按顺序反复叠面、搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面4h；

4、将面团扣在面板上铺平，用刀切成长度为100mm、宽度为4mm、厚度为10mm的条状面块，两块条状面块相扣，用筷子在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长约300mm，放入装有5000g食用油油温为155℃的油锅中，炸制金黄色捞出，制得78根无矾油条；食用油的消耗量为1300g。炸制过程中，随着油锅内的食用油减少，可继续加入食用油，升温后继续炸制油条。

Claims

1.一种无矾油条，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：

面粉 500份

食用小苏打 10份～15份

酿造型白醋 50份～75份

食盐 5份～6份

鸡蛋 50份～200份

水 275份～300份

食用油 125份～150份。

2.如权利要求1所述的一种无矾油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

1.1、按照重量份数计，将50份～75份酿造型白醋和10份～15份食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

1.2、按照重量份数计，将50份～200份鸡蛋和5份～6份食盐倒入水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

1.3、按照重量份数计，将配制的料水逐渐倒入500份面粉中，搋成面团，饧面10min～20min，分前后左右四个方向叠面，并搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面1h～8h；

1.4、将面团在面板上铺平，切成大小均匀的条状面块，两块条状面块相扣，在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长，放入内装食用油且油温为150℃～160℃的油锅中，炸制呈金黄色后捞出，制得无矾油条。

3.根据权利要求2所述的无矾油条的制作方法，其特征在于：步骤1.4中所述条状面块的长度为100mm、宽度为3mm～4mm、厚度为10mm。