CN102511527A - 一种无矾油条的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料配比：按重量百分比计，泡打粉0.4％-0.6％，油条改良剂0.2％-0.3％，食盐0.4％-0.6％，小苏打0.2％-0.3％，鸡蛋13％-14％，花生油4％-6％，面粉45％-55％，水28％-32％；(2)配制盐水：将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；(3)和面：将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；(4)油炸：制作油条生坯，炸制得到无矾油条。它解决了目前油条的加工方法对身体有害的问题，适应于油条加工。

Description

一种无矾油条的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种无矾油条的制备方法。
背景技术
目前，一碗豆浆几根油条，是人们喜爱的早餐形式。但是，油条在加工过程中，需要加入明矾等膨化添加剂，而研究表明，过多摄入会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。
发明内容
本发明为解决目前油条的加工方法对身体有害的问题，提供一种无矾油条的制备方法。
本发明的技术方案是，一种无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1、原料配比：按重量百分比计，泡打粉0.4％-0.6％，油条改良剂0.2％-0.3％，食盐0.4％-0.6％，小苏打0.2％-0.3％，鸡蛋13％-14％，花生油4％-6％，面粉45％-55％，水28％-32％；
2、配制盐水：将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；
3、和面：将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
4、油炸：制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
泡打粉与油条改良剂均可以从市场中购买，泡打粉主要由香兰精、糖精钠、淀粉、硫酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢钠组成，油条改良剂主要由玉米淀粉、单甘油硬脂酸酯组成。
本发明的技术效果是，采用上述技术方案可以制作一种无毒无害、口感酥脆的无矾油条。
具体实施方式
实施例1，
按重量百分比计，取泡打粉0.4％，油条改良剂0.3％，食盐0.4％，小苏打0.3％，鸡蛋13.6％，花生油6％，面粉48％，水31％；
将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；
将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
实施例2，
按重量百分比计，取泡打粉0.6％，油条改良剂0.2％，食盐0.6％，小苏打0.2％，鸡蛋13.4％，花生油4％，面粉52％，水29％；
将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；
将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
实施例3，
按重量百分比计，取泡打粉0.5％，油条改良剂0.25％，食盐0.5％，小苏打0.25％，鸡蛋13.5％，花生油5％，面粉50％，水30％；
将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；
将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
制作油条生坯，炸制得到无矾油条。

Claims (3)

1.一种无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
原料配比：按重量百分比计，泡打粉0.4％-0.6％，油条改良剂0.2％-0.3％，食盐0.4％-0.6％，小苏打0.2％-0.3％，鸡蛋13％-14％，花生油4％-6％，面粉45％-55％，水28％-32％；
配制盐水：将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；
和面：将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
油炸：制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
2.如权利要求1所述一种无矾油条的制备方法，其特征在于：所述的泡打粉由香兰精、糖精钠、淀粉、硫酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢钠组成。
3.如权利要求1所述一种无矾油条的制备方法，其特征在于：所述的油条改良剂由玉米淀粉、单甘油硬脂酸酯组成。
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