CN102366057B - 一种面包糠及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品添加料技术领域，特别涉及一种面包糠及其制作方法；该面包糠由以下重量份的原料组成：高精面粉70份~85份、淀粉8份~15份、水5份~12份、大米5份~10份、盐3份~5份、糖1份~3份、乳化剂1份~2份。本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备；（b）混合、搅拌，制得混合物；（c）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；（d）切割、打糠，制得面包糠成品。本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。

Description

一种面包糠及其制作方法
技术领域
本发明属于食品添加料技术领域，特别涉及一种面包糠及其制作方法。
背景技术
面包糠广泛用于油炸及油煎食品中，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等，在食品的外表面粘附一层面包屑，其主要作用是缓解食品被炸焦的时间，防止被包裹的食品的风味、营养损失，使食品酥脆、可口鲜美。
现有的面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。但是这种面包糠属于二次加工产品，食品油炸后会出现口感发硬的缺陷，食品口感显著变差。而且，现有的面包糠的吸油性强，食品经过煎炸后，由于面包糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种面包糠，该面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。
本发明的另一目的在于提供一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
本发明的目的是这样实现的。
一种面包糠，由以下重量份的原料组成：
高精面粉         70份~85份
淀粉             8份~15份
水              5份~12份
大米            5份~10份   
盐              3份~5份
糖              1份~3份
乳化剂           1份~2份 。
优选地，一种面包糠，由以下重量份的原料组成：
高精面粉         70份~80份
淀粉             8份~10份
水              5份~8份
大米            5份~8份   
盐              3份~5份
糖              1份~3份
乳化剂           1份~2份  。
优选地，一种面包糠，由以下重量份的原料组成：
高精面粉         80份~85份
淀粉             10份~15份
水              8份~12份
大米            8份~10份   
盐              3份~5份
糖              1份~3份
乳化剂           1份~2份  。
更优选地，一种面包糠，由以下重量份的原料组成：
高精面粉         80份
淀粉             10份
水              8份
大米            5份   
盐              3份
糖              2份
乳化剂           1份  。
一种面包糠的制作方法，包括以下步骤：
（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；
（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；
（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；
（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。
其中，所述步骤（d）之后，还包括步骤（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分。
其中，所述步骤（e）之后，还包括步骤（f）称量、包装：将步骤（d）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
其中，所述步骤（c）膨化中，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为50℃~60℃，中阶段的温度为130℃~150℃，后阶段的温度为150℃~180℃。
本发明的有益效果：一种面包糠，由以下重量份的原料组成：
高精面粉70份~85份、淀粉8份~15份、水5份~12份、大米5份~10份、盐3份~5份、糖1份~3份、乳化剂1份~2份。
本发明的一种面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。
一种面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。
本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
一种面包糠，由以下重量份的原料组成：高精面粉70份、淀粉8份、水5份、大米5份、盐3份、糖1份、乳化剂1份。
本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。
该面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为50℃，中阶段的温度为130℃，后阶段的温度为150℃；（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；（f）称量、包装：将步骤（d）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
实施例2。
一种面包糠，由以下重量份的原料组成：高精面粉75份、淀粉10份、水8份、大米8份、盐5份、糖3份、乳化剂2份。
本发明的一种面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。
该面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为53℃，中阶段的温度为135℃，后阶段的温度为160℃；（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；（f）称量、包装：将步骤（d）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
实施例3。
一种面包糠，由以下重量份的原料组成：高精面粉80份、淀粉10份、水8份、大米5份、盐3份、糖2份、乳化剂1份。
本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。
该面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为56℃，中阶段的温度为140℃，后阶段的温度为170℃；（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；（f）称量、包装：将步骤（d）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
实施例4。
一种面包糠，由以下重量份的原料组成：高精面粉85份、淀粉15份、水12份、大米10份、盐5份、糖3份、乳化剂2份。
本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。
该面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为60℃，中阶段的温度为150℃，后阶段的温度为180℃；（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；（f）称量、包装：将步骤（d）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种面包糠进行检测，结果如表1、表2、表3。 
表1 感官要求
Figure 254197DEST_PATH_IMAGE001
表2  理化指标检测结果
表 3 微生物指标
Figure 427000DEST_PATH_IMAGE003
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (7)

1.一种面包糠，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
高精面粉 70 份~85 份
淀粉 8 份~15 份
水 5 份~12 份
大米 5 份~10 份
盐 3 份~5 份
糖 1 份~3 份
乳化剂 1 份~2 份 ；
所述面包糠的制作方法，包括以下步骤：
（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；
（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；
（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；
（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。
2.根据权利要求1 所述的一种面包糠，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
高精面粉 70 份~80 份
淀粉 8 份~10 份
水 5 份~8 份
大米 5 份~8 份
盐 3 份~5 份
糖 1 份~3 份
乳化剂 1 份~2 份 。
3.根据权利要求1 所述的一种面包糠，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
高精面粉 80 份~85 份
淀粉 10 份~15 份
水 8 份~12 份
大米 8 份~10 份
盐 3 份~5 份
糖 1 份~3 份
乳化剂 1 份~2 份 。
4.根据权利要求1 所述的一种面包糠，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
高精面粉 80 份
淀粉 10 份
水 8 份
大米 5 份
盐 3 份
糖 2 份
乳化剂 1 份 。
5.权利要求1 至4 任意一项所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；
（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；
（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；
（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。
6.根据权利要求5 所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于：所述步骤（d）之后，还包括步骤（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20 目筛网进行筛分。
7.根据权利要求5 所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于：所述步骤（c）的膨化中，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为50℃ ~60℃，中阶段的温度为130℃ ~150℃，后阶段的温度为150℃ ~180℃。
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