CN104381355A - 油条冷冻面面粉及油条冷冻面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种油条冷冻面面粉及油条冷冻面，油条冷冻面面粉包括甲粉料和乙粉料；将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛，得到本发明的油条冷冻面面粉；将油条冷冻面面粉加入水和食用油混合搅拌、静置、醒发，反复揉面、叠面后，得到本发明的油条冷冻面。本发明目的是提供一种健康、容易储存、有利于工业化规模化生产的油条冷冻面面粉及油条冷冻面。
Description
技术领域
本发明涉及面食食品领域，尤其涉及一种油条冷冻面面粉及油条冷冻面。
背景技术
油条的传统手工制作工艺，当天发面制作，当天销售。所使用的配料有盐、碱和矾，其中，矾的学名为硫酸铝铵，硫酸铝铵具有氨气的味道，且铝的含量偏高，严重影响人们的健康；同时，传统工艺制作油条，工艺繁琐，难以标准化、工业化，例如某个油条摊位销售80斤油条面，约合油条500根左右，需要的劳动时间至少为3-4个小时。并且，由于工艺原因，不能长期储存，容易产生废料。
有鉴于上述的缺陷，本设计人，积极加以研究创新，以期研发一种油条冷冻面面粉及油条冷冻面解决上述的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，通过优化面粉的组成配方及其制作过程，本发明提出了一种健康、容易储存、有利于工业化规模化生产的油条冷冻面面粉及油条冷冻面。
一种油条冷冻面面粉，包括甲粉料和乙粉料；
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的油石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成；
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛，面粉的细度在100目以上，即可得到本发明的油条冷冻面面粉。
进一步的，所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的油石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
进一步的，所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
进一步的，所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟，所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
一种油条冷冻面，括甲粉料和乙粉料；
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的油石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成；
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛，面粉的细度在100目以上，即可得到油条冷冻面面粉，在50重量份的油条冷冻面面粉中加入32～35重量份的水、1重量份的食用油混合搅拌15分钟，静置5分钟进行二次搅拌，然后放入醒发盆中，常温下醒发10分钟，再进行揉面、叠面反复做3次，即可得到本发明的油条冷冻面。
进一步的，所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的油石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
进一步的，所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
进一步的，所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟，所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
进一步的，所述油条冷冻面用成型机挤压成片状或条状。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
油条冷冻面面粉含有大豆蛋白、维生素C、膳食纤维素，不含矾，营养健康；由该面粉制作的油条冷冻面采用工业化方式生产，操作简便快捷，降低了人工成本；该油条冷冻面容易储存、保质期长，使用时只需要将冷冻面化开，下锅炸制即可。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种油条冷冻面面粉，包括甲粉料和乙粉料，甲粉料是由5重量份或6重量份或7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03重量份或0.035重量份或0.04重量份的油石酸氢钾、0.049重量份或0.0495重量份或0.05重量份的焦磷酸钠、0.1重量份或0.15重量份或0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合20分钟制成；乙粉料是由20重量份或21重量份或23重量份的小麦粉、1重量份的食用盐第一次混合5分钟后，投入0.15重量份或0.155重量份或0.2重量份的碳酸氢钠、0.05重量份或0.055重量份或0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合5分钟，再投入0.15重量份或0.155重量份或0.2重量份的碳酸钙、0.1重量份或0.12重量份或0.14重量份的乳酸钙第三次混合30分钟制成；将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛，面粉的细度在100目以上，即可得到油条冷冻面面粉。
在环境温度15℃～20℃的条件下，将50重量份的上述油条冷冻面面粉加入32重量份或35重量份的水、1重量份的食用油混合搅拌15分钟，将面筋打开，静置5分钟待面筋打开软化后，进行二次搅拌30分钟，然后放入醒发室内，常温下醒发10分钟或20分钟，再进行揉面、叠面反复做3次，即可得到本发明的油条冷冻面。通过上述反复的揉面、叠面打开面筋网络排列，使面团发酵产气过程中，面筋有效排列，达到油条膨发度好、容易操作、外观美观、受热均匀的效果。
将上述油条冷冻面分为小面团，用保鲜膜包好入醒发室待用，此时醒发室室温为5℃-10℃；使用时，可将油条冷冻面用成型机挤压成片状或条状。
上述甲粉料优选由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的油石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；上述乙粉料优选由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合5分钟后后，投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合5分钟，再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合30分钟制成。
本发明的油条冷冻面面粉含有大豆蛋白、维生素C、膳食纤维素，不含矾，营养健康；由该面粉制作的油条冷冻面采用工业化方式生产，操作简便快捷，降低了人工成本；该油条冷冻面容易储存、保质期长，使用时只需要将冷冻面化开，下锅炸制即可。
本发明的油条冷冻面，解决了传统工艺制作的油条不健康的关键问题的同时，冷冻面的输出可以使油条工业化生产，容易储存，保质期长，而且操作方便，只需将冷冻面化开，下锅炸制即可，既健康，又方便，降低了人工成本。
包括以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种油条冷冻面面粉，其特征在于，包括甲粉料和乙粉料，
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的油石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成；
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛，面粉的细度在100目以上，即可得到本发明的油条冷冻面面粉。
2.根据权利要求1所述的油条冷冻面面粉，其特征在于：所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的油石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
3.根据权利要求1或2所述的油条冷冻面面粉，其特征在于：所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
4.根据权利要求1或2所述的油条冷冻面面粉，其特征在于：所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟，所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
5.一种油条冷冻面，其特征在于：包括甲粉料和乙粉料；
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的油石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成；
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛，面粉的细度在100目以上，即可得到油条冷冻面面粉，将50重量份的油条冷冻面面粉加入32～35重量份的水、1重量份的食用油混合搅拌15分钟，静置5分钟进行二次搅拌30分钟，然后放入醒发盆中，常温下醒发10分钟，再进行揉面、叠面反复做3次，即可得到本发明的油条冷冻面。
6.根据权利要求5所述的油条冷冻面，其特征在于：所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的油石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
7.根据权利要求5或6所述的油条冷冻面，其特征在于：所述油条冷冻面用成型机挤压成片状或条状。
8.根据权利要求5或6所述的油条冷冻面面粉，其特征在于：所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
9.根据权利要求5或6所述的油条冷冻面面粉，其特征在于：所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟，所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
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Patent Citations (2)
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