CN110959648A - 一种油条品质改良剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种油条品质改良剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明原料中含有小苏打2030份、糯米粉15‑20份、食盐10‑20份、葡萄糖酸δ内酯10‑15份、磷酸二氢钠5‑10份、过氧化钙5‑10份、硬脂酰乳酸钠3‑5份、纤维素酶3‑5份，按照配比将原料混合均匀，即得到所述的油条品质改良剂。本发明的油条改良剂直接作为膨松剂使用，不含明矾，避免了含铝物对人体的损害。本发明的油条改良剂原料配比科学，具有协同增效的作用，使用该产品制作的油条蓬松度好、口感酥脆、油脂含量低。

Description

一种油条品质改良剂及其制备方法

技术领域

本发明属于食品添加剂及食品配料领域，具体涉及一种油条品质改良剂及其制备方法。

背景技术

油条是我国传统早餐主食之一，物美价廉，深受食客们青睐。全国各地都有吃油条的习惯，因此，油条在饮食行业占有一席之地。油条在我国也有着悠久的历史，由宋代的“油炸烩”，历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“餜子”等。油条的传统制法是将面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱盐面团，充分饧置面团后，将面团拉成条状，具有多孔性、外酥脆内松软，色泽金黄，咸香适口。然而，此种方法有两大问题，一是发面时间比较长，一般需要4～5个小时，并且中间需要反复揉面，因此，制作者每天不得不深夜或凌晨起床，以便给消费者提供新鲜油条；二是明矾的化学成分为硫酸铝钾，炸制油条的过程中，硫酸铝钾会产生化学反应，从而分解出大量的二氧化碳气体，使油条成熟后松软香脆，同时也会在油条当中残留一定量的铝元素大量沉积在人体内。研究表明，铝元素在人体内积聚，会严重损害脑细胞，引发老年性痴呆，同时，脑组织对铝有亲和性，如果含铝量过多，就会使人的记忆力减退、智力低下、行为迟钝、催人衰老。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)对于面制食品中铝的残留量有了明确的规定，其含量不得超过100毫克/千克。

尽管传统油条有着许多弊病，但是油条有着较大的发展空间和市场潜力，因此，十分有必要研发一种油条品质改良剂，直接与面粉混合使用，不添加明矾，并能快速制作油条，使油条成为人们可以放心食用的健康食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油条品质改良剂，不添加明矾，通过大量科学实验研究，合理选择和配比原料，各成分协调作用，直接与面粉混合使用，可快速制作油条，且制作的油条蓬松度好、口感酥脆、油脂含量低。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种油条品质改良剂，其特征在于，原料中含有小苏打、糯米粉、食盐、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钠、过氧化钙、硬脂酰乳酸钠、纤维素酶，以上各原料的重量份数比为：

本发明的另一目的在于提供一种油条品质改良剂的制备方法。本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种油条品质改良剂的制备方法，其特征在于，原料中含有小苏打、糯米粉、食盐、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钠、过氧化钙、硬脂酰乳酸钠、纤维素酶，以上各原料的重量份数比为：

所述改良剂的制备方法包括如下步骤：

按照配比将上述原料混合均匀，即得到所述的油条品质改良剂。

本发明所述的油条品质改良剂的使用方法为：

1、将所述油条改良剂添加至面粉中，添加量为面粉重量的6％-10％；

2、加水进行和面，调制成面团，保鲜袋密封，放置于恒温恒湿箱内醒发20分钟；

3、将醒面后的面团切成小块，面上刷油，将两小块叠在一起，用筷子略压中间部分使其粘连后拉伸；

4、220-240℃进行油炸，炸制过程中不断翻动，炸至色泽金黄、外形饱满即可。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

1.本发明的油条品质改良剂原料配比科学，选择复合添加小苏打、糯米粉、食盐、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钠、过氧化钙、硬脂酰乳酸钠、纤维素酶，具有协同增效的作用，解决了传统使用明矾制作油条铝含量超标的问题，使用本产品制作油条，安全健康，方便快捷。

2.使用本发明的油条品质改良剂制作油条时，直接与面粉、水混合调制面团，可直接作为膨松剂使用，无需再加入其他原料，无需反复揉面，面团调制后仅需要20分钟的醒面时间，大大缩短了制作时间，提高了生产效率。

3.使用本发明的油条品质改良剂，面团操作性好，炸制的油条膨发性好，气孔多而均匀，外酥内软，吸油量少，适口性好。

具体实施方式

实施例1

一种油条品质改良剂，所述油条改良剂各原料的重量份数比为：

本实施例中使用的各个原料均为食品级；本实施例中使用的各个原料均为市场上出售的常规产品。

所述改良剂的制备方法包括如下步骤：

按照配比将上述原料混合均匀，即得到所述的油条品质改良剂。

本发明所述的油条品质改良剂的使用方法为：

1、将所述油条改良剂添加至面粉中，添加量为面粉重量的6％；

2、加水进行和面，调制成面团，保鲜袋密封，放置于恒温恒湿箱内醒发20分钟；

3、将醒面后的面团切成小块，面上刷油，将两小块叠在一起，用筷子略压中间部分使其粘连后拉伸；

4、240℃进行油炸，炸制过程中不断翻动，炸至色泽金黄、外形饱满即可。

实施例2

一种油条品质改良剂，所述油条改良剂各原料的重量份数比为：

本实施例的制备方法与实施例1相同，具体参见实施例1。

本发明所述的油条品质改良剂的使用方法为：

1、将所述油条改良剂添加至面粉中，添加量为面粉重量的8％；

2、加水进行和面，调制成面团，保鲜袋密封，放置于恒温恒湿箱内醒发20分钟；

3、将醒面后的面团切成小块，面上刷油，将两小块叠在一起，用筷子略压中间部分使其粘连后拉伸；

4、240℃进行油炸，炸制过程中不断翻动，炸至色泽金黄、外形饱满即可。

实施例3

一种油条品质改良剂，所述油条改良剂各原料的重量份数比为：

本实施例的制备方法与实施例1相同，具体参见实施例1。

本发明所述的油条品质改良剂的使用方法为：

1、将所述油条改良剂添加至面粉中，添加量为面粉重量的7％；

2、加水进行和面，调制成面团，保鲜袋密封，放置于恒温恒湿箱内醒发20分钟；

3、将醒面后的面团切成小块，面上刷油，将两小块叠在一起，用筷子略压中间部分使其粘连后拉伸；

4、230℃进行油炸，炸制过程中不断翻动，炸至色泽金黄、外形饱满即可。

按照本实施例1-3的技术方案制备的油条与对照样1(常规明矾油条)、对照样2(酵母发酵油条)、对照样3(添加市售的无铝膨松剂油条)，以油条质构、口感和含油量为指标对油条进行评价。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种油条品质改良剂，其特征在于，原料中含有小苏打、糯米粉、食盐、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钠、过氧化钙、硬脂酰乳酸钠、纤维素酶，以上各原料的重量份数比为：

2.根据权利要求1所述的油条品质改良剂，其特征在于，各原料的重量份数比为：

3.根据权利要求1所述的油条品质改良剂，其特征在于，各原料的重量份数比为：

4.根据权利要求1所述的油条品质改良剂，其特征在于，各原料的重量份数比为：

5.一种油条品质改良剂的制备方法，其特征在于，原料中含有小苏打、糯米粉、食盐、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钠、过氧化钙、硬脂酰乳酸钠、纤维素酶，以上各原料的重量份数比为：

所述改良剂的制备方法包括如下步骤：

按照配比将上述原料混合均匀，即得到所述的油条品质改良剂。