CN115715571A - 一种开花燕麦馒头及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开花燕麦馒头及其制作工艺，它是用大米300‑310份、水1200‑1700份、小麦燕麦混合粉2000‑2500份和酵母粉30‑40份制备成老面后，再加入碱面5‑15份和剩余小麦燕麦混合粉，揉面成型后蒸制制得。本发明适用于制备开花燕麦馒头，制备的开花燕麦馒头不仅造型美观，而且富含维生素、纤维素和矿物质，营养丰富，同时口感层次丰富，味道好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种开花馒头，具体地说是一种开花燕麦馒头及其制作工艺。
背景技术
馒头是我国的传统主食，但随着人民生活水平的不断提高，对饮食方面的需求不仅仅是温饱，而转向诸如营养、造型等更高的层面的追求，普通馒头的吸引力不断下降，因此开发营养更加全面丰富、造型更加多样的馒头更能适应现在的需求。开花馒头是指经过蒸制加工后，顶端裂开，形如花瓣的馒头制品。而利用老面发酵制成的开花馒头，其效果要比普通酵母粉等发酵效果好。但老面往往口味会发酸，需要之后加入碱来中和其酸味，但之后碱的加入量较难掌握。
发明内容
本发明的目的，旨在要提供一种开花燕麦馒头，以解决由于老面口味酸而导致开花馒头制作困难的问题；
本发明的另一个目的，是提供上述开花燕麦馒头的制作工艺。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种开花燕麦馒头，制成它的主要成分的原料按重量份数计包括：小麦燕麦混合粉2500-3500份、大米300-310份、酵母粉30-40份、碱面5-15份和水1200-1700份。
作为一种限定，所述小麦燕麦混合粉由小麦粉和燕麦粉按重量比4：1混合而成。
作为进一步限定，所述燕麦粉的粒径为80-100目。
作为更进一步限定，所述小麦粉为中筋小麦粉。
本发明还提供了上述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，它是用大米300-310份、水1200-1700份、小麦燕麦混合粉2000-2500份和酵母粉30-40份制备成老面后，再加入碱面5-15份和剩余小麦燕麦混合粉，揉面成型后蒸制制得。
作为一种限定，所述老面，是将大米熬成粥，冷却后加入酵母粉和小麦燕麦混合粉，醒发制得。
作为进一步限定，所述冷却后，温度低于40℃。
作为更进一步限定，所述醒发，温度为35-38℃，湿度为75％-85％，时间为2-3h。
作为另一种限定，所述蒸制温度为95-100℃，时间为15-18mi n。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
①本发明提供的一种开花燕麦馒头，在制作老面时，添加了大米进行发酵，使得制备的老面，口感更偏甜，更有一种独特的米香，以调节普通老面发酸的口感；同时面粉使用的是小麦燕麦混合粉，相较于普通小麦粉发酵的老面，其营养物质和风味更加丰富；
②本发明提供的一种开花燕麦馒头，由于添加了燕麦，因此富含丰富的维生素、纤维素和矿物质，营养丰富。
本发明适用于制备开花燕麦馒头，制备的开花燕麦馒头不仅造型美观，而且富含维生素、纤维素和矿物质，营养丰富，同时口感层次丰富，味道好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解所描述的实施例仅用于解释本发明，并不限定本发明。
实施例1一种开花燕麦馒头
本实施例提供了一种开花燕麦馒头，是通过以下步骤制得：
S1.燕麦去壳，用超微粉碎机粉碎至80-100目得到燕麦粉，取燕麦粉500g，加入中筋小麦粉(与燕麦粉按重量比4：1)混匀，得到小麦燕麦混合粉；
S2.取300g大米，加入1200g水，熬煮1h形成大米粥，冷却至40℃后，加入酵母粉30g，再加入小麦燕麦混合粉2000g，揉至面团光滑，将其放置在温度为35℃、湿度为80％的醒发箱中醒发2h，得到老面；
S3.将醒发好的老面取出，加入碱面5g和小麦燕麦混合粉500g，进行揉制，直至面团均匀，没有面絮，表面光滑为止；
S4.将面团均匀分为30g左右的剂，放在蒸笼里，100℃蒸制18mi n即可制得开花燕麦馒头ɑ1。
实施例2-5开花燕麦馒头
本实施例分别制备了开花燕麦馒头ɑ2-ɑ5，其制作工艺与实施例1中基本相同，不同点仅在于部分原料用量以及工艺参数的不同，详见表1：
表1原料用量以及工艺参数一览表
本实施例其他部分与实施例基本相同，制得开花燕麦馒头ɑ2-ɑ5。
Claims (9)
1.一种开花燕麦馒头，其特征在于，制成它的主要成分的原料按重量份数计包括：小麦燕麦混合粉2500-3500份、大米300-310份、酵母粉30-40份、碱面5-15份和水1200-1700份。
2.根据权利要求1所述的一种开花燕麦馒头，其特征在于，所述小麦燕麦混合粉由小麦粉和燕麦粉按重量比4：1混合而成。
3.根据权利要求2所述的一种开花燕麦馒头，其特征在于，所述燕麦粉的粒径为80-100目。
4.根据权利要求2所述的一种开花燕麦馒头，其特征在于，所述小麦粉为中筋小麦粉。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，其特征在于，它是用大米300-310份、水1200-1700份、小麦燕麦混合粉2000-2500份和酵母粉30-40份制备成老面后，再加入碱面5-15份和剩余小麦燕麦混合粉，揉面成型后蒸制制得。
6.根据权利要求5所述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，其特征在于，所述老面，是将大米熬成粥，冷却后加入酵母粉和小麦燕麦混合粉，醒发制得。
7.根据权利要求6所述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，其特征在于，所述冷却后，温度低于40℃。
8.根据权利要求6所述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，其特征在于，所述醒发，温度为35-38℃，湿度为75％-85％，时间为2-3h。
9.根据权利要求5所述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，其特征在于，所述蒸制温度为95-100℃，时间为15-18min。
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| 高高的美食天地: ""用喝剩的大米粥来做馒头，不仅口感香甜而且超级松软，孩子吃不够"，高高的美食天地，百度，https://baijiahao.baidu.com/s?id=1613366542620513975", vol. 1, pages 90, Retrieved from the Internet <URL:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1613366542620513975> * |
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