CN104381355B - 油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 - Google Patents
油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104381355B CN104381355B CN201410753753.XA CN201410753753A CN104381355B CN 104381355 B CN104381355 B CN 104381355B CN 201410753753 A CN201410753753 A CN 201410753753A CN 104381355 B CN104381355 B CN 104381355B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- powder
- deep
- mixed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 58
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 20
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 12
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 10
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 229940062672 calcium dihydrogen phosphate Drugs 0.000 claims description 10
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 10
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 10
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 10
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 10
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 9
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 9
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 9
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 8
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 8
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 claims description 5
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 claims description 5
- 229940086065 potassium hydrogentartrate Drugs 0.000 claims description 5
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 claims description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 3
- 235000021050 feed intake Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- KYKNRZGSIGMXFH-UHFFFAOYSA-M potassium;2,3-dihydroxybutanedioate;hydron Chemical compound [K+].OC(=O)C(O)C(O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 claims 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 abstract description 3
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- IWZKICVEHNUQTL-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogen phthalate Chemical compound [K+].OC(=O)C1=CC=CC=C1C([O-])=O IWZKICVEHNUQTL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/22—Ascorbic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及一种油条冷冻面面粉及油条冷冻面,油条冷冻面面粉包括甲粉料和乙粉料;将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,得到本发明的油条冷冻面面粉;将油条冷冻面面粉加入水和食用油混合搅拌、静置、醒发,反复揉面、叠面后,得到本发明的油条冷冻面。本发明目的是提供一种健康、容易储存、有利于工业化规模化生产的油条冷冻面面粉及油条冷冻面。
Description
技术领域
本发明涉及面食食品领域,尤其涉及一种油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面。
背景技术
油条的传统手工制作工艺,当天发面制作,当天销售。所使用的配料有盐、碱和矾,其中,矾的学名为硫酸铝铵,硫酸铝铵具有氨气的味道,且铝的含量偏高,严重影响人们的健康;同时,传统工艺制作油条,工艺繁琐,难以标准化、工业化,例如某个油条摊位销售80斤油条面,约合油条500根左右,需要的劳动时间至少为3-4个小时。并且,由于工艺原因,不能长期储存,容易产生废料。
有鉴于上述的缺陷,本设计人,积极加以研究创新,以期研发一种油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面解决上述的问题。
发明内容
为解决上述技术问题,通过优化面粉的组成配方及其制作过程,本发明提出了一种健康、容易储存、有利于工业化规模化生产的油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面。
一种油条冷冻面面粉,包括甲粉料和乙粉料;
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成;
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,面粉的细度在100目以上,即可得到本发明的油条冷冻面面粉。
进一步的,所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
进一步的,所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
进一步的,所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟,所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
一种油条冷冻面,括甲粉料和乙粉料;
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成;
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,面粉的细度在100目以上,即可得到油条冷冻面面粉,在50重量份的油条冷冻面面粉中加入32~35重量份的水、1重量份的食用油混合搅拌15分钟,静置5分钟进行二次搅拌,然后放入醒发盆中,常温下醒发10分钟,再进行揉面、叠面反复做3次,即可得到本发明的油条冷冻面。
进一步的,所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
进一步的,所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
进一步的,所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟,所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
进一步的,所述油条冷冻面用成型机挤压成片状或条状。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
油条冷冻面面粉含有大豆蛋白、维生素C、膳食纤维素,不含矾,营养健康;由该面粉制作的油条冷冻面采用工业化方式生产,操作简便快捷,降低了人工成本;该油条冷冻面容易储存、保质期长,使用时只需要将冷冻面化开,下锅炸制即可。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述,显然,所描述的实施例是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
一种油条冷冻面面粉,包括甲粉料和乙粉料,甲粉料是由5重量份或6重量份或7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03重量份或0.035重量份或0.04重量份的酒石酸氢钾、0.049重量份或0.0495重量份或0.05重量份的焦磷酸钠、0.1重量份或0.15重量份或0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合20分钟制成;乙粉料是由20重量份或21重量份或23重量份的小麦粉、1重量份的食用盐第一次混合5分钟后,投入0.15重量份或0.155重量份或0.2重量份的碳酸氢钠、0.05重量份或0.055重量份或0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合5分钟,再投入0.15重量份或0.155重量份或0.2重量份的碳酸钙、0.1重量份或0.12重量份或0.14重量份的乳酸钙第三次混合30分钟制成;将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,面粉的细度在100目以上,即可得到油条冷冻面面粉。
在环境温度15℃~20℃的条件下,将50重量份的上述油条冷冻面面粉加入32重量份或35重量份的水、1重量份的食用油混合搅拌15分钟,将面筋打开,静置5分钟待面筋打开软化后,进行二次搅拌30分钟,然后放入醒发室内,常温下醒发10分钟或20分钟,再进行揉面、叠面反复做3次,即可得到本发明的油条冷冻面。通过上述反复的揉面、叠面打开面筋网络排列,使面团发酵产气过程中,面筋有效排列,达到油条膨发度好、容易操作、外观美观、受热均匀的效果。
将上述油条冷冻面分为小面团,用保鲜膜包好入醒发室待用,此时醒发室室温为5℃-10℃;使用时,可将油条冷冻面用成型机挤压成片状或条状。
上述甲粉料优选由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;上述乙粉料优选由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合5分钟后后,投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合5分钟,再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合30分钟制成。
本发明的油条冷冻面面粉含有大豆蛋白、维生素C、膳食纤维素,不含矾,营养健康;由该面粉制作的油条冷冻面采用工业化方式生产,操作简便快捷,降低了人工成本;该油条冷冻面容易储存、保质期长,使用时只需要将冷冻面化开,下锅炸制即可。
本发明的油条冷冻面,解决传统工艺油条不健康的关紧问题的同时,冷冻面的输出可以使油条工业化生产,容易储存,保质期长,而且操作方便,只需将冷冻面化开,下锅炸制即可,既健康,又方便,降低了人工成本。
包括以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种油条冷冻面面粉,其特征在于,包括甲粉料和乙粉料,
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成;
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,面粉的细度在100目以上,即可得到所述的油条冷冻面面粉。
2.根据权利要求1所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
3.根据权利要求1或2所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
4.根据权利要求1或2所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟,所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
5.一种油条冷冻面,其特征在于:包括甲粉料和乙粉料;
所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氢钾、0.049-0.05重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;
所述乙粉料是由20-23重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.15-0.2重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.15-0.2重量份的碳酸钙和0.1-0.14重量份的乳酸钙第三次混合制成;
将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,面粉的细度在100目以上,即可得到油条冷冻面面粉,将50重量份的油条冷冻面面粉加入32~35重量份的水、1重量份的食用油混合搅拌15分钟,静置5分钟进行二次搅拌30分钟,然后放入醒发盆中,常温下醒发10分钟,再进行揉面、叠面反复做3次,即可得到所述的油条冷冻面。
6.根据权利要求5所述的油条冷冻面,其特征在于:所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氢钾、0.0495重量份的焦磷酸钠、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、0.005重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;所述乙粉料是由21重量份的小麦粉和1重量份的食用盐第一次混合后,投入0.155重量份的碳酸氢钠和0.055重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.155重量份的碳酸钙和0.12重量份的乳酸钙第三次混合制成。
7.根据权利要求5或6所述的油条冷冻面,其特征在于:所述油条冷冻面用成型机挤压成片状或条状。
8.根据权利要求5或6所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述甲粉料中各组分的混合时间为20分钟。
9.根据权利要求5或6所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的时间均为5分钟,所述乙粉料中第三次混合的时间为30分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410753753.XA CN104381355B (zh) | 2014-12-11 | 2014-12-11 | 油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410753753.XA CN104381355B (zh) | 2014-12-11 | 2014-12-11 | 油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104381355A CN104381355A (zh) | 2015-03-04 |
CN104381355B true CN104381355B (zh) | 2017-11-21 |
Family
ID=52599405
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410753753.XA Active CN104381355B (zh) | 2014-12-11 | 2014-12-11 | 油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104381355B (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101642149A (zh) * | 2009-08-18 | 2010-02-10 | 白兰 | 一种无矾保健油条 |
CN104146023A (zh) * | 2014-07-24 | 2014-11-19 | 曾侃 | 一种健康营养油条及其制作方法 |
-
2014
- 2014-12-11 CN CN201410753753.XA patent/CN104381355B/zh active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101642149A (zh) * | 2009-08-18 | 2010-02-10 | 白兰 | 一种无矾保健油条 |
CN104146023A (zh) * | 2014-07-24 | 2014-11-19 | 曾侃 | 一种健康营养油条及其制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104381355A (zh) | 2015-03-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103814999B (zh) | 一种高β-葡聚糖青稞全麦饼干及其制作方法 | |
CN103125561A (zh) | 一种高原特色早餐饼干的制备方法 | |
CN102232404B (zh) | 冻干油条及其生产工艺 | |
CN104489498A (zh) | 一种枸杞营养保健挂面的制作方法 | |
CN104146038A (zh) | 一种木薯咸味香葱饼干及其制作方法 | |
CN104642431A (zh) | 一种欧式全麦谷物面包粉 | |
KR20170032557A (ko) | 크랜베리 및 무화과를 함유하는 통밀빵의 제조방법 | |
CN104430771A (zh) | 一种营养保健饼干及其制备方法 | |
CN107125717B (zh) | 一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法 | |
CN106722090A (zh) | 一种火龙果面条 | |
CN105076336A (zh) | 一种保健饼干及生产方法 | |
CN107549629A (zh) | 一种健康挂面及其制备方法 | |
CN104489035B (zh) | 一种紫薯饼干和小馒头及其制备方法 | |
CN102366057A (zh) | 一种面包糠及其制作方法 | |
CN104381355B (zh) | 油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 | |
CN103859293A (zh) | 一种营养面条的制作方法 | |
CN106213201A (zh) | 一种海鲜味锅巴的加工方法 | |
CN103783387A (zh) | 一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法 | |
CN110833138A (zh) | 一种水晶面皮及其制作方法 | |
CN105815666B (zh) | 经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品及其制作方法 | |
CN104286080A (zh) | 一种花生巴及制作方法 | |
CN103478196B (zh) | 一种油炸麻叶及其生产方法 | |
KR101863204B1 (ko) | 핫도그용 반죽의 제조방법. | |
CN105557898A (zh) | 一种面包及其制备方法 | |
CN107594340A (zh) | 纯荞麦面条及其加工工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Ai Fengli Document name: payment instructions |
|
DD01 | Delivery of document by public notice | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Dong Xiaofei Document name: payment instructions |
|
DD01 | Delivery of document by public notice |