EA201200675A1 - Способ приготовления хлеба - Google Patents
Способ приготовления хлебаInfo
- Publication number
- EA201200675A1 EA201200675A1 EA201200675A EA201200675A EA201200675A1 EA 201200675 A1 EA201200675 A1 EA 201200675A1 EA 201200675 A EA201200675 A EA 201200675A EA 201200675 A EA201200675 A EA 201200675A EA 201200675 A1 EA201200675 A1 EA 201200675A1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- dough
- flour
- bread
- gluten
- mixture
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению хлеба с использованием бесклейковинного сырья. Предложен способ приготовления хлеба путём замеса в мукосмесителе теста из безклейковинного сырья, выбранного из крахмала и безглютеновой муки из ряда мука рисовая, кукурузная, гречневая, соли, масла, сахара, дрожжей, пищевых добавок в виде смеси пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, карбоната натрия и воды, замеса теста в мукосмесителе, брожения теста, формования тестовой заготовки, расстаивания заготовки и выпечки хлеба, кроме того, в составе пищевой добавки используют цитрат натрия, карбонат калия, полифосфат натрия и лецитин, готовят в мукосмесителе предварительную смесь из пищевых добавок и масла растительного, гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, которую смешивают с прочими компонентами, процесс брожения ведут в течение 40-150 мин при температуре 25-40°С, растаивают тестовые заготовки в течение 30-60 мин при температуре 25-40°С, а выпечку хлеба ведут с использованием пароувлажнения. Использование изобретения позволяет расширить ассортимент диетических мучных изделий с улучшенными показателями качества.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA201200675A EA019891B1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Способ приготовления хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA201200675A EA019891B1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Способ приготовления хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201200675A1 true EA201200675A1 (ru) | 2013-12-30 |
| EA019891B1 EA019891B1 (ru) | 2014-07-30 |
Family
ID=49955752
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201200675A EA019891B1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Способ приготовления хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA019891B1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2602629C1 (ru) * | 2015-07-07 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Марийский государственный университет" | Способ получения сухих функциональных смесей |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2611142C1 (ru) * | 2015-12-18 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт питания" (ФГБНУ "НИИ питания") | Способ производства диетического хлеба |
| RU2662775C2 (ru) * | 2016-12-20 | 2018-07-30 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката |
| EA038559B1 (ru) * | 2018-06-11 | 2021-09-15 | Учреждение Образования "Белорусский Государственный Университет Пищевых И Химических Технологий" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового |
| RU2740580C1 (ru) * | 2020-03-23 | 2021-01-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства хлеба из пшеничной муки первого сорта с гидролизованным соевым лецитином |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA59189A (ru) * | 2003-06-25 | 2003-08-15 | Національний Університет Харчових Технологій | Способ производства пшеничного хлеба |
| EP1586240A1 (fr) * | 2004-03-31 | 2005-10-19 | LESAFFRE et Cie | Ameliorant de panification |
| EA015414B1 (ru) * | 2010-12-22 | 2011-08-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе |
-
2012
- 2012-05-03 EA EA201200675A patent/EA019891B1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2602629C1 (ru) * | 2015-07-07 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Марийский государственный университет" | Способ получения сухих функциональных смесей |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA019891B1 (ru) | 2014-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| EA201200675A1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| EA201100200A1 (ru) | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| CN101675743A (zh) | 一种饼干的制备方法 | |
| CN104430702A (zh) | 一种粗粮面包及其制备方法 | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| CN103814988A (zh) | 多营养饼干 | |
| RU2013155116A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2007136769A (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| CN104206479A (zh) | 米糠不溶性纤维面包及其制备方法 | |
| CN102018164B (zh) | 一种面食的生产方法 | |
| MD1730Y (ru) | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения | |
| MD1728Y (ru) | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения | |
| EA201800383A1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового | |
| RU2012135834A (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
| CN103766445A (zh) | 彩色京江脐及其制作方法 | |
| RU2012135845A (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
| UA80601U (ru) | Способ производства диетического пшеничного хлеба | |
| RU2012135843A (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
| RU2012135842A (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
| RU2012135847A (ru) | Способ производства пряничных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ KZ KG TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): BY RU |
|
| NF4A | Restoration of lapsed right to a eurasian patent |
Designated state(s): BY RU |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): BY RU |