RU2013155116A - Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями - Google Patents
Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013155116A RU2013155116A RU2013155116/13A RU2013155116A RU2013155116A RU 2013155116 A RU2013155116 A RU 2013155116A RU 2013155116/13 A RU2013155116/13 A RU 2013155116/13A RU 2013155116 A RU2013155116 A RU 2013155116A RU 2013155116 A RU2013155116 A RU 2013155116A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flakes
- dough
- products
- amylase
- dosage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями, характеризующийся тем, что включает замес теста безопарным способом в тестомесильной машине интенсивного действия из композитной смеси, пшеничной муки, сухой пшеничной клейковины, ферментного препарата - альфа-амилазы, прессованных хлебопекарных дрожжей, поваренной пищевой соли, воды, брожение и разделку теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий, при этом композитную смесь готовят при следующем соотношении компонентов, %: ячменные хлопья 15, гороховые хлопья 20, овсяные хлопья 15, пшеничные хлопья 15, ржаные хлопья 15, ядра подсолнечника 20, а для улучшения качества готовых изделий применяют сухую пшеничную клейковину в дозировке 15-20% и альфа-амилазу в дозировке 0,003% от общей массы соответственно.
Claims (1)
- Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями, характеризующийся тем, что включает замес теста безопарным способом в тестомесильной машине интенсивного действия из композитной смеси, пшеничной муки, сухой пшеничной клейковины, ферментного препарата - альфа-амилазы, прессованных хлебопекарных дрожжей, поваренной пищевой соли, воды, брожение и разделку теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий, при этом композитную смесь готовят при следующем соотношении компонентов, %: ячменные хлопья 15, гороховые хлопья 20, овсяные хлопья 15, пшеничные хлопья 15, ржаные хлопья 15, ядра подсолнечника 20, а для улучшения качества готовых изделий применяют сухую пшеничную клейковину в дозировке 15-20% и альфа-амилазу в дозировке 0,003% от общей массы соответственно.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013155116/13A RU2556061C1 (ru) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013155116/13A RU2556061C1 (ru) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013155116A true RU2013155116A (ru) | 2015-06-20 |
| RU2556061C1 RU2556061C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53433526
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013155116/13A RU2556061C1 (ru) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2556061C1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2629291C1 (ru) * | 2016-06-28 | 2017-08-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2759223C2 (ru) * | 2019-12-13 | 2021-11-11 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" | Композитные смеси для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266003C1 (ru) * | 2004-03-22 | 2005-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
| RU2295860C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-03-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба с композитными смесями |
| RU2010108456A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Федеральное государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский государственный сель | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями |
-
2013
- 2013-12-11 RU RU2013155116/13A patent/RU2556061C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2556061C1 (ru) | 2015-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| EA201100200A1 (ru) | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2013155116A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2008136264A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2010117805A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2010108456A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2015147510A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2012152688A (ru) | Способ производства хлеба | |
| UA65091U (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| RU2008105133A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU2013158619A (ru) | Способ получения пшеничного хлеба | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2005111119A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2010122251A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2011149009A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2021117373A (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2013139195A (ru) | Способ производства хлебных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201212 |