RU2013145354A - Способ приготовления хлебобулочного изделия - Google Patents
Способ приготовления хлебобулочного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013145354A RU2013145354A RU2013145354/13A RU2013145354A RU2013145354A RU 2013145354 A RU2013145354 A RU 2013145354A RU 2013145354/13 A RU2013145354/13 A RU 2013145354/13A RU 2013145354 A RU2013145354 A RU 2013145354A RU 2013145354 A RU2013145354 A RU 2013145354A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- wheat flour
- pea grain
- grain shells
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой, воды питьевой, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста дополнительно вносят предварительно смешанную с мукой пшеничной высшего сорта муку нерастворимых пищевых волокон из оболочек зерна гороха в количестве 2,0…4,0% от массы смеси муки пшеничной высшего сорта и муки нерастворимых пищевых волокон из оболочек зерна гороха, для чего измельченные оболочки зерна гороха с размером частиц не более 1 мм обрабатывают 1,0%-ным раствором серной кислоты с последующим нагреванием при температуре 95°С в течение 60 мин при гидромодуле 1:15, промывают дистиллированной водой, затем обрабатывают 3,0%-ным раствором перекиси водорода в течение 24 ч, после чего промывают дистиллированной водой и сушат в термостате при температуре 25…30°С до влажности не более 10,0%, осуществляют замес теста до получения однородной массы, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Claims (1)
- Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой, воды питьевой, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста дополнительно вносят предварительно смешанную с мукой пшеничной высшего сорта муку нерастворимых пищевых волокон из оболочек зерна гороха в количестве 2,0…4,0% от массы смеси муки пшеничной высшего сорта и муки нерастворимых пищевых волокон из оболочек зерна гороха, для чего измельченные оболочки зерна гороха с размером частиц не более 1 мм обрабатывают 1,0%-ным раствором серной кислоты с последующим нагреванием при температуре 95°С в течение 60 мин при гидромодуле 1:15, промывают дистиллированной водой, затем обрабатывают 3,0%-ным раствором перекиси водорода в течение 24 ч, после чего промывают дистиллированной водой и сушат в термостате при температуре 25…30°С до влажности не более 10,0%, осуществляют замес теста до получения однородной массы, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013145354/13A RU2545766C1 (ru) | 2013-10-09 | 2013-10-09 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013145354/13A RU2545766C1 (ru) | 2013-10-09 | 2013-10-09 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2545766C1 RU2545766C1 (ru) | 2015-04-10 |
| RU2013145354A true RU2013145354A (ru) | 2015-04-20 |
Family
ID=53282672
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013145354/13A RU2545766C1 (ru) | 2013-10-09 | 2013-10-09 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2545766C1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2629291C1 (ru) * | 2016-06-28 | 2017-08-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова" | Способ производства хлебобулочных изделий |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7648723B2 (en) * | 2005-10-26 | 2010-01-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content |
| RU2319380C1 (ru) * | 2006-06-22 | 2008-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2380907C1 (ru) * | 2008-12-01 | 2010-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности |
-
2013
- 2013-10-09 RU RU2013145354/13A patent/RU2545766C1/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2545766C1 (ru) | 2015-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2013155116A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2011110838A (ru) | Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "гармония" | |
| RU2010114347A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2560990C1 (ru) | Способ производства булочного изделия | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| RU2016132191A (ru) | Способ выработки хлебного кваса | |
| RU2018100788A (ru) | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2015146156A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2012109223A (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
| UA78021U (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлебобулочного изделия | |
| RU2015146138A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2016107103A (ru) | Способ производства кваса из сухарей | |
| RU2014125366A (ru) | Способ производства сдобных булочных изделий с внесением каши из гречневой крупы | |
| RU2016107126A (ru) | Способ производства кваса из сухарей | |
| RU2016133055A (ru) | Способ выработки хлебного кваса | |
| RU2016132085A (ru) | Способ выработки хлебного кваса | |
| RU2016132262A (ru) | Способ выработки хлебного кваса | |
| RU2015146140A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2011144485A (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2016133084A (ru) | Способ выработки хлебного кваса | |
| RU2012156747A (ru) | Способ производства батонов |