RU2010114347A - Способ производства хлебобулочных изделий - Google Patents

Abstract

Способ производства хлебобулочных изделий, характеризующийся тем, что он включает приготовление смеси из пшеничной муки и гранулированного экстракта виноградных выжимок, взятого в количестве 3-5% к массе пшеничной муки, замес теста из указанной смеси, солевого раствора, воды и дрожжевой суспензии, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при этом гранулированный экстракт виноградных выжимок получают следующим образом: выжимки винограда влажностью 52-56% измельчают и экстрагируют 20-30%-ным раствором этилового спирта с использованием СВЧ-энергии, фильтруют и концентрируют при температуре 50-60°C до влажности 25-30%, после чего вносят экструзионную кукурузную муку, взятую в количестве 10-15% к массе полученного экстракта, перемешивают в течение 1-2 мин и проводят конвективную сушку экстракта при температуре 50-60°C до конечной влажности 8-10%.

Claims (1)

1. Способ производства хлебобулочных изделий, характеризующийся тем, что он включает приготовление смеси из пшеничной муки и гранулированного экстракта виноградных выжимок, взятого в количестве 3-5% к массе пшеничной муки, замес теста из указанной смеси, солевого раствора, воды и дрожжевой суспензии, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при этом гранулированный экстракт виноградных выжимок получают следующим образом: выжимки винограда влажностью 52-56% измельчают и экстрагируют 20-30%-ным раствором этилового спирта с использованием СВЧ-энергии, фильтруют и концентрируют при температуре 50-60°C до влажности 25-30%, после чего вносят экструзионную кукурузную муку, взятую в количестве 10-15% к массе полученного экстракта, перемешивают в течение 1-2 мин и проводят конвективную сушку экстракта при температуре 50-60°C до конечной влажности 8-10%.