RU2010117805A - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010117805A RU2010117805A RU2010117805/13A RU2010117805A RU2010117805A RU 2010117805 A RU2010117805 A RU 2010117805A RU 2010117805/13 A RU2010117805/13 A RU 2010117805/13A RU 2010117805 A RU2010117805 A RU 2010117805A RU 2010117805 A RU2010117805 A RU 2010117805A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mass
- dough
- wheat
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ производства хлеба, включающий промывку цельного зерна пшеницы, замачивание зерна в воде, проращивание до появления ростков высотой 3-5 см, измельчение, добавление воды в измельченную массу при соотношении 1:2-1:5, отделение водного экстракта от измельченной массы, разделение пшеничной муки используемой для приготовления теста на две части, замес теста на полученном водном экстракте с внесением одной части муки, соли, дрожжей, сухой пшеничной клейковины 10-20% от массы муки, концентрата сывороточный белковый 5-10% от массы муки, выбраживание, разделку, формовку, расстойку и выпечку, а оставшуюся измельченную зерновую массу используют при замесе теста с использованием второй части пшеничной муки с внесением солевого раствора, дрожжей, сухой пшеничной клейковины 10-20% от массы муки и воды, с последующим выбраживанием, разделкой, формовкой, расстойкой и выпечкой.
Claims (1)
- Способ производства хлеба, включающий промывку цельного зерна пшеницы, замачивание зерна в воде, проращивание до появления ростков высотой 3-5 см, измельчение, добавление воды в измельченную массу при соотношении 1:2-1:5, отделение водного экстракта от измельченной массы, разделение пшеничной муки используемой для приготовления теста на две части, замес теста на полученном водном экстракте с внесением одной части муки, соли, дрожжей, сухой пшеничной клейковины 10-20% от массы муки, концентрата сывороточный белковый 5-10% от массы муки, выбраживание, разделку, формовку, расстойку и выпечку, а оставшуюся измельченную зерновую массу используют при замесе теста с использованием второй части пшеничной муки с внесением солевого раствора, дрожжей, сухой пшеничной клейковины 10-20% от массы муки и воды, с последующим выбраживанием, разделкой, формовкой, расстойкой и выпечкой.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010117805/13A RU2442422C2 (ru) | 2010-05-06 | 2010-05-06 | Способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010117805/13A RU2442422C2 (ru) | 2010-05-06 | 2010-05-06 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010117805A true RU2010117805A (ru) | 2011-11-20 |
| RU2442422C2 RU2442422C2 (ru) | 2012-02-20 |
Family
ID=45316256
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010117805/13A RU2442422C2 (ru) | 2010-05-06 | 2010-05-06 | Способ производства хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2442422C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014085838A2 (de) * | 2012-12-05 | 2014-06-12 | Nowak Gerhard Ing | Verfahren zur herstellung einer teigmasse für backwaren |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523492C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства хлеба функционального назначения |
| RU2669291C1 (ru) * | 2017-12-18 | 2018-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба функционального назначения |
-
2010
- 2010-05-06 RU RU2010117805/13A patent/RU2442422C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014085838A2 (de) * | 2012-12-05 | 2014-06-12 | Nowak Gerhard Ing | Verfahren zur herstellung einer teigmasse für backwaren |
| WO2014085838A3 (de) * | 2012-12-05 | 2015-01-15 | Nowak Gerhard Ing | Verfahren zur herstellung einer teigmasse für backwaren |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2442422C2 (ru) | 2012-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2010117805A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2619277C2 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2013155116A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2003116924A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2005112089A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2010114347A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2009102205A (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2003106152A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2005101502A (ru) | Способ приготовления булочных изделий | |
| RU2009105269A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2005107207A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2013144792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2007130752A (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба | |
| RU2011108778A (ru) | Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной | |
| RU2011150967A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2010108456A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2011131479A (ru) | Способ приготовления хлеба "нутовый" | |
| RU2011120597A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140507 |