CN107897302A - 葛粉味麻花及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛粉味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑25份，中筋面粉4‑7份，葛粉1‑4份，茯苓粉0.5‑2份，菊花粉0.5‑2份，起酥油0.5‑2份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑6份，白糖2‑5份，食用盐0.1‑0.5份，芝麻0‑0.5份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明提供的葛粉味麻花食用健康，具有去湿健脾功效。

Description

葛粉味麻花及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛粉味麻花及其制作方法。
背景技术
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。然而，随着人们生活节奏的加快，以及工作、学习压力的不断增大，社会上亚健康人群数量不断攀升，传统麻花仅承担的裹腹的作用已难以满足消费者从日常饮食中摄取复合营养成分的实用需求。因此，如何改进麻花及其制法，以使其食用起来更加健康可口是本领域亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种食用健康，具有去湿健脾功效的葛粉味麻花。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种葛粉味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-25份，中筋面粉4-7份，葛粉1-4份，茯苓粉0.5-2份，菊花粉0.5-2份，起酥油0.5-2份，鸡蛋2-5份，植物油3-6份，白糖2-5份，食用盐0.1-0.5份，芝麻0-0.5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。
上述技术方案产生的有益效果在于：葛粉和茯苓粉同食，具有生津止渴，去热除烦，益脾胃，宁心安神的功效。菊花性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒等功效。现代研究认为，菊花含有多种保健物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。尤其是菊花含有较高的叶黄素，是一种性能优良的抗氧化剂和视网膜主要色素成分，对延缓眼睛的老化、退化、降低病变，减少眼疾发病率，保护视网膜免受电子辐射的伤害，缓解视疲劳症状都有较好功效。以葛粉、茯苓粉、菊花粉为原料，其可以与植物油、起酥油进行充分的融合和渗透，有效保留了营养成分，且该营养成分易于被人体全价摄取，同时又可以丰富麻花的品种，满足消费者对多样口味的要求。此外，菊花具有解腻功效，在麻花中加入菊花粉，能够克服传统麻花在食用时的油腻感，有助于提高产品口感。
由于麻花的搓制需要拉伸、上劲和相互缠绕扭曲制成，因此采用特高筋面粉和中筋面粉混合的方式有助于充分利用面条的筋力和其他原料的抱团能力，便于麻花的搓制成型，同时面条的筋道适当，保证麻花的口感。
优选的，所述的葛粉味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-22份，中筋面粉5-6份，葛粉2-3份，茯苓粉1-1.5份，菊花粉1-1.5份，起酥油1-1.5份，鸡蛋3-4份，植物油4-5份，白糖3-4份，食用盐0.2-0.4份，芝麻0.1-0.4份，酵母0.02-0.08份，小苏打0.015-0.03份。
优选的，所述的葛粉味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，葛粉2.6份，茯苓粉1.2份，菊花粉1.2份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，植物油4.5份，白糖3.8份，食用盐0.4份，芝麻0.2份，酵母0.065份，小苏打0.018份。
优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。起酥油在面团组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。采用多种动植物油混合的起酥油起酥效果好。
优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼棉子油、压榨花生油、压榨豆油中的一种或多种。
本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的葛粉味麻花的制作方法，包括如下步骤：
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至80-120℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用2-3倍体量的80-90℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用80-90℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合3～5分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌10-20分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌10-15分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
使用热起酥油调制面粉时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着的起筋现象。热起酥油在分散后成球状，能吸附更多的面粉，方便加工，获得的面团延展性好，经油炸后，麻花的质地、体积都较好。
优选的，所述步骤(2)中热起酥油的油温为90-110℃。
优选的，所述步骤(5)、(6)中第一次和第二次醒发时间各为10-20分钟。
具体实施方式
以下通过5个实施例来进一步公开本发明。
实施例1：葛粉味麻花的制作
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至110℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用2.5倍体量的85℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用85℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合5分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌15分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌12分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，葛粉2.6份，茯苓粉1.2份，菊花粉1.2份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，植物油4.5份，白糖3.8份，食用盐0.4份，芝麻0.2份，酵母0.065份，小苏打0.018份；所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：4：2的重量配比混合而成；所述植物油为精炼菜籽油。
实施例2：葛粉味麻花的制作
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至100℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用3倍体量的85℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用85℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合4分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌15分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌12分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下特高筋面粉15份，中筋面粉7份，葛粉1份，茯苓粉2份，菊花粉0.5份，起酥油2份，鸡蛋2份，植物油6份，白糖2份，食用盐0.5份，酵母0.1份，小苏打0.01份；所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：3：2的重量配比混合而成；所述植物油为精炼棉子油。
实施例3：葛粉味麻花的制作
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至90℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用2倍体量的85℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用5℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合4分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌15分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌10分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：各原料的组成如下特高筋面粉25份，中筋面粉4份，葛粉4份，茯苓粉0.5份，菊花粉2份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份，白糖5份，食用盐0.1份，芝麻0.5份，酵母0.01份，小苏打0.05份；所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：5：1的重量配比混合而成；所述植物油为压榨花生油。
实施例4：葛粉味麻花的制作
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至120℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用2倍体量的90℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用80℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合5分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌10分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌15分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉16份，中筋面粉6份，葛粉2份，茯苓粉1.5份，菊花粉1份，起酥油1.5份，鸡蛋3份，植物油5份，白糖3份，食用盐0.4份，芝麻0.1份，酵母0.08份，小苏打0.015份；所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：4：1的重量配比混合而成；所述植物油为压榨豆油。
实施例5：葛粉味麻花的制作
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至80℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用3倍体量的80℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用90℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合3分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌20分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌10分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉22份，中筋面粉5份，葛粉3份，茯苓粉1份，菊花粉1.5份，起酥油1份，鸡蛋4份，植物油4份，白糖4份，食用盐0.2份，芝麻0.4份，酵母0.02份，小苏打0.03份；所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：4：2的重量配比混合而成；所述植物油为精炼菜籽油。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种葛粉味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-25份，中筋面粉4-7份，葛粉1-4份，茯苓粉0.5-2份，菊花粉0.5-2份，起酥油0.5-2份，鸡蛋2-5份，植物油3-6份，白糖2-5份，食用盐0.1-0.5份，芝麻0-0.5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的葛粉味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-22份，中筋面粉5-6份，葛粉2-3份，茯苓粉1-1.5份，菊花粉1-1.5份，起酥油1-1.5份，鸡蛋3-4份，植物油4-5份，白糖3-4份，食用盐0.2-0.4份，芝麻0.1-0.4份，酵母0.02-0.08份，小苏打0.015-0.03份。
3.根据权利要求1所述的葛粉味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，葛粉2.6份，茯苓粉1.2份，菊花粉1.2份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，植物油4.5份，白糖3.8份，食用盐0.4份，芝麻0.2份，酵母0.065份，小苏打0.018份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的葛粉味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的葛粉味麻花，其特征在于，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼棉子油、压榨花生油、压榨豆油中的一种或多种。
6.一种根据权利要求1-3中任一项所述的葛粉味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将特高筋面粉、中筋面粉、芝麻充分搅拌，得混合面粉；
(2)起酥油加热至80-120℃，泼入混和面粉中，略搅拌后，加入搅开的鸡蛋液，搅拌混合均匀；
(3)菊花粉用2-3倍体量的80-90℃的白开水浸提，白糖、葛粉和茯苓粉用80-90℃的白开水溶解，浸提液和溶解液全部倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合3～5分钟；
(4)先将酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，然后和植物油、食用盐一起倒入合面机中，搅拌10-20分钟，取出，得面团；
(5)将面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌10-15分钟；
(6)取出面团，进行第二次醒发，然后制成麻花状，进行油炸，即得葛粉味麻花。
7.根据权利要求6所述的葛粉味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中热起酥油的油温为90-110℃。
8.根据权利要求6所述的葛粉味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)、(6)中第一次和第二次醒发时间各为10-20分钟。
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