CN101049111A - 无蔗糖芝麻饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无蔗糖芝麻饼，其皮料、酥面、馅料主要由下述重量份的原料组成：(1)皮料 面粉20－25，木糖醇15－25，食用油5－15，起酥油5－15，(2)酥面 面粉4－10，食用油5－10，(3)馅料 熟面粉18－28，芝麻屑18－24，食用油10－19，桃仁1－8，分别按所述组成及用量制皮面、酥面、酥皮、馅料、包馅、上麻，即可制出外酥内松、口感极佳的芝麻饼；由于组成中以木糖醇作为甜味剂，适合各类人群特别是糖尿病人、肥胖病人食用。

Description

无蔗糖芝麻饼
(一)技术领域：本发明属于食品，具体涉及一种无蔗糖芝麻饼。
(二)背景技术：在湖北省黄石地区生产的一种地方特产，俗称“港饼”，已有上百年历史。这是一种两面有芝麻，里层包馅的圆型芝麻饼。其制作方法是先分别制成皮料、馅料，再将馅料包入皮料中，制成圆饼；然后在圆饼两面沾上黑芝麻或白芝麻，上火烘烤，制成外脆内酥、香甜可口的芝麻饼；长期以来，港饼的皮料、馅料里均加入有大量的蔗糖、冰糖以及桔饼、红绿丝等含糖量大的原料，使得很大部分消费者由于各种原因(如糖尿病、肥胖症、龋齿等等)只能望饼兴叹；此外，在保质期内，现有港饼由于其配方及工艺方法的原因，饼皮渐渐发软，饼馅渐渐发硬，口感变差。
(三)发明内容：本发明的目的就是提出一种适合于各类人群食用，在保质期内能保持良好口感的无蔗糖芝麻饼。
本发明的无蔗糖芝麻饼，其皮料、酥面、馅料分别由下述重量份的原料组成
皮料：面粉20-25    起酥油5-15    木糖醇15-25
      单甘酯0.1    蛋黄粉0.5     乳化剂0.2
      乙基麦芽酚0.2              食用油5-15
酥面：面粉4-10     食用油5-10
馅料：熟面粉18-28  芝麻屑18-24   桃仁1-8
      花生米3-10   瓜仁1-10      食用油10-19
可由以下方法制得：
a.制皮面  按所述用量分别取木糖醇、食用油、起酥油、单甘酯、乳化剂、蛋黄粉、乙基麦芽酚混合成液状，再加入面粉缓缓拌匀，待用；
b.制酥面  按所述用量分别取面粉与食用油，混匀；
c.制酥皮  将上述皮面分成若干小坨，每坨中包入适量的酥面，擀薄，擀匀；
d.制馅料  按所述用量分别取芝麻屑、熟面粉、食用油、桃仁、花生米、瓜仁，调匀；
e.包馅  在已制备好的酥皮中包入适量馅料，制成一个个圆型饼坯；
f.上麻  将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分钟，即得。
由于本发明采用保健食品原料——木糖醇取代过去常用的蔗糖，并对皮料及馅料的组成进行改进，摒弃了原来常用的一些含糖量高如桔饼、红绿丝等原料，使得产品外酥内松，口感甚佳，而且在保质期内也不会出现饼皮发软、饼馅发硬的现象。本发明可适合各类人群食用。
(四)具体实施方式：
实施例1，(1)制皮面  取木糖醇15kg、食用油5kg、起酥油5kg、单甘酯0.1kg、蛋糕油0.2kg、蛋黄粉0.5kg、乙基麦芽酚0.2kg，混合搅拌成液状体，再加入20kg面粉缓缓拌匀，待用；
(2)制酥面  取面粉4kg，食用油5kg，混匀；
(3)制酥皮  将所制得的皮面分成若干小坨，每坨约重50g，在每坨中包入适量(约10-15g)酥面，擀薄，擀匀；
(4)制馅料  取芝麻屑18kg、熟面粉18kg、碎桃仁1kg、碎花生米3kg、碎瓜仁1kg，食用油10kg、调匀；
(5)包馅  在已制备好的酥皮中包入适量(约10-15g)馅料，制成一个个圆型饼坯；
(6)上麻  将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分钟，即得。
实施例2，(1)制皮面  取木糖醇25kg、食用油15kg、起酥油15kg、单甘酯0.1kg、蛋糕油0.2kg、蛋黄粉0.5kg、乙基麦芽酚0.2kg，混合搅拌成液状体，再加入25kg面粉缓缓拌匀，待用；
(2)制酥面  取面粉10kg，食用油10kg，混匀；
(3)制酥皮  将所制得的皮面分成若干小坨，每坨约重50g，在每坨中包入适量(约10-15g)酥面，擀薄，擀匀；
(4)制馅料  取芝麻屑24kg、熟面粉28kg、碎桃仁8kg、碎花生米10kg、碎瓜仁10kg，食用油19kg、调匀；
(5)包馅  在已制备好的酥皮中包入适量(约10-15g)馅料，制成一个个圆型饼坯；
(6)上麻将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分钟，即得。

Claims (1)

1.无蔗糖芝麻饼，其皮料、酥面、馅料分别由下述重量份的原料组成
皮料：面粉20-25    起酥油5-15    木糖醇15-25
      单甘酯0.1    蛋黄粉0.5     乳化剂0.2
      乙基麦芽酚0.2              食用油5-15
酥面：面粉4-10      食用油5-10
馅料：熟面粉18-28   芝麻屑18-24   桃仁1-8
      花生米3-10    瓜仁1-10      食用油10-19
可由以下方法制得：
a.制皮面  按所述用量分别取木糖醇、食用油、起酥油、单甘酯、乳化剂、蛋黄粉、乙基麦芽酚混合成液状，再加入面粉缓缓拌匀，待用；
b.制酥面  按所述用量分别取面粉与食用油，混匀；
c.制酥皮  将上述皮面分成若干小坨，每坨中包入适量的酥面，擀薄，擀匀；
d.制馅料  按所述用量分别取芝麻屑、熟面粉、食用油、桃仁、花生米、瓜仁，调匀；
e.包馅  在已制备好的酥皮中包入适量馅料，制成一个个圆型饼坯；
f.上麻  将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻，置200-300℃下烘烤9-11分钟，即得。
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