CN107333849A - 一种花生芝麻饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
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    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种花生芝麻饼及其制作方法，所述花生芝麻饼包括如下重量份的组分：饼皮20‑30份、馅料70‑80份和芝麻15‑20份，所述饼皮包括如下重量份的组分：粳米粉60‑65份，白砂糖10‑15份、起酥油10‑15份和酵母5‑10份；所述馅料包括如下重量份的组分：花生60‑70份，食用油10‑15份，红糖20‑30份，葡萄干20‑25份、甘草0.5‑1份和当归1‑3份，且饼皮的含水量为10‑15%，馅料的含水量为5‑10%。本发明主要利用花生与黑芝麻做成芝麻饼，可同时吸收两者的营养成分，在满足口感的同时又能充分利用其营养价值。同时加上葡萄干配料，可使本发明酸甜可口；加上甘草当归等药材，还可增加其药用价值，具有补气养血的作用。

Description

一种花生芝麻饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种花生芝麻饼及其制作方法。
背景技术
黑芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。同时，黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。利用花生与黑芝麻做成芝麻饼，可同时吸收两者的营养成分，在满足口感的同时又能充分利用其营养价值。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种花生芝麻饼及其制作方法。
实现本发明的技术方案为：
一种花生芝麻饼，包括如下重量份的组分：饼皮20-30份、馅料70-80份和芝麻15-20份，所述饼皮包括如下重量份的组分：粳米粉60-65份，白砂糖10-15份、起酥油10-15份和酵母5-10份；所述馅料包括如下重量份的组分：花生60-70份，食用油10-15份，红糖20-30份，葡萄干20-25份、甘草0.5-1份和当归1-3份，且饼皮的含水量为10-15%，馅料的含水量为5-10%。
所述芝麻饼为薄片状，厚度为5-10厘米。
一种花生芝麻饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作饼皮：将如下重量份的组分加10-15份水混合：粳米粉60-65份，白砂糖10-15份、起酥油10-15份和酵母5-10份，将混合料搅拌调制成表面光滑的团聚状，即为饼皮；
（2）制作馅料：
a. 将花生去皮加热至熟透后放入搅拌机中搅拌形成花生泥；
b. 将甘草、当归捣碎；
c. 将如下重量份的组分加10-15份水混合：花生60-70份，食用油10-15份，红糖20-30份，葡萄干20-25份、甘草0.5-1份和当归1-3份，将混合料充分搅拌均匀；
（3）皮包馅成型步骤：将馅料包入饼皮中，将15-20份芝麻均匀撒在饼皮表面上，将饼压成薄片状，其中饼皮和馅料的比例为20-30：70-80。
（4）将步骤（3）得到的芝麻饼放入烤箱中180℃下烘烤15-25分钟，即得到所述花生芝麻饼。
进一步地，所述步骤（1）中水的温度为60-80℃。
本发明的优点为：本发明主要利用花生与黑芝麻做成芝麻饼，可同时吸收两者的营养成分，在满足口感的同时又能充分利用其营养价值。同时加上葡萄干配料，可使本发明酸甜可口；加上甘草当归等药材，还可增加其药用价值，具有补气养血的作用。
具体实施方式
一种花生芝麻饼，包括如下重量份的组分：饼皮30份、馅料70份和黑芝麻20份，所述饼皮包括如下重量份的组分：粳米粉65份，白砂糖15份、起酥油10份和酵母5份；所述馅料包括如下重量份的组分：花生70份，食用油10份，红糖30份，葡萄干25份、甘草1份和当归3份，且饼皮的含水量为15%，馅料的含水量为10%左右。所做出的花生芝麻饼为薄片状，厚度约为5-8厘米。
一种花生芝麻饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作饼皮：将如下重量份的组分加15份水混合：粳米粉65份，白砂糖10份、起酥油5份和酵母5份，将混合料搅拌调制成表面光滑的团聚状，即为饼皮；所述水的温度为80℃。
（2）制作馅料：
a. 将花生去皮加热至熟透后放入搅拌机中搅拌形成花生泥；
b. 将甘草、当归捣碎；
c. 将如下重量份的组分加15份水混合：花生70份，食用油10份，红糖30份，葡萄干25份、甘草1份和当归3份，将混合料充分搅拌均匀；
（3）皮包馅成型步骤：将馅料包入饼皮中，将20份黑芝麻均匀撒在饼皮表面上，将饼压成薄片状，其中饼皮和馅料的比例为30：70。
（4）将步骤（3）得到的芝麻饼放入烤箱中180℃下烘烤15分钟，即得到所述花生芝麻饼。

Claims (4)

1.一种花生芝麻饼，其特征在于，包括如下重量份的组分：饼皮20-30份、馅料70-80份和芝麻15-20份，所述饼皮包括如下重量份的组分：粳米粉60-65份，白砂糖10-15份、起酥油10-15份和酵母5-10份；所述馅料包括如下重量份的组分：花生60-70份，食用油10-15份，红糖20-30份，葡萄干20-25份、甘草0.5-1份和当归1-3份，且饼皮的含水量为10-15%，馅料的含水量为5-10%。
2.根据权利要求1所述花生芝麻饼，其特征在于，所述芝麻饼为薄片状，厚度为5-10厘米。
3.一种花生芝麻饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制作饼皮：将如下重量份的组分加10-15份水混合：粳米粉60-65份，白砂糖10-15份、起酥油10-15份和酵母5-10份，将混合料搅拌调制成表面光滑的团聚状，即为饼皮；
（2）制作馅料：
a. 将花生去皮加热至熟透后放入搅拌机中搅拌形成花生泥；
b. 将甘草、当归捣碎；
c. 将如下重量份的组分加10-15份水混合：花生60-70份，食用油10-15份，红糖20-30份，葡萄干20-25份、甘草0.5-1份和当归1-3份，将混合料充分搅拌均匀；
（3）皮包馅成型步骤：将馅料包入饼皮中，将15-20份芝麻均匀撒在饼皮表面上，将饼压成薄片状，其中饼皮和馅料的比例为20-30：70-80；
（4）将步骤（3）得到的芝麻饼放入烤箱中180℃下烘烤15-25分钟，即得到所述花生芝麻饼。
4.根据权利要求3所述的花生芝麻饼的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中水的温度为60-80℃。
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