CN101828586B - 吉语芝麻饼制作方法 - Google Patents

Abstract

本吉语芝麻饼制作方法，包括饼皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，皮料是面粉、麦芽糖浆、植物油、食用碱，馅料是面粉、白糖、植物油、去皮炒芝麻、葡萄糖浆、蜜饯，用吉语模具在饼坯表面形成糖浆字形和图案，将饼坯有图形面朝下放入铺有黑芝麻的器具中，令足量黑芝麻附着于字形和图案上，再将饼坯放入铺满白芝麻的器具中，令白芝麻粘满字形和图案以外的饼面，双面烘烤后取出冷却，既得吉语芝麻饼。本发明用新颖的创意和特制的模具，实现了对地方特色食品芝麻饼赋予新的文化内涵，使其外表独具特色，体现了吉语芝麻饼带来的文化附加值，人们在品尝其香甜美昧的同时也享受了食文化的熏陶，感受到别具一格的吉语芝麻饼带来的食文化的新意。

Description

吉语芝麻饼制作方法

技术领域

本发明涉及一种制饼工艺，特别是一种饼面上由黑白两色芝麻构成的白底黑字的吉语芝麻饼的制作方法。 

背景技术

目前的食品行业往往单纯注重食品的口味，缺乏对食品的文化内涵的重视。四川地方特色食品麻饼制品几乎都是将芝麻均匀涂洒在饼面，除食用性外，无任何美观性和纪念价值。麻饼的馅料也多为白糖、冰糖加面粉为主。 

发明内容

本发明的目的是对具有地方特色的大众食品麻饼赋予一定的文化内涵，不仅使人们享受到芝麻饼的香甜美昧，更增加芝麻饼的文化附加值。

本发明是通过下述生产方法达到发明目的的： 

本发明是一种吉语芝麻饼制作方法，包括饼皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，其特征如下： 

一、皮料的制备： 

按重量份： 

熟细精面粉50      25％浓度麦芽糖浆30      植物油7.5 

20％浓度碳酸钠溶液1 

将麦芽糖浆、植物油、碳酸钠溶液按比例称取，搅拌均匀后加入熟精细面粉中，搅拌均匀，和成坯料团至发白，备用； 

二、馅料的制备： 

按重量份： 

熟精细面粉25    白糖20    植物油5    去皮炒花生仁5 

25％浓度葡萄糖浆2.5    红桔蜜饯2.5    净化水2.5 

将所需上述原料按照比例称取，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎，把红桔蜜饯剁成酱状后，与白糖、植物油、葡萄糖浆、净化水搅拌均匀，并与熟精细面 粉混合、搅拌均匀和成馅料团，备用； 

三、饼面芝麻、糖水配料的制备 

按重量比例： 

黑白芝麻以及糖水比例如下： 

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1    水∶白糖＝4∶1 

充足备料，分别淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制备浓度为25％的白糖水备用，制饼后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生产中继续投入使用； 

四、芝麻饼的制作： 

(一)、按照重量份，取2份皮料，1份馅料做好饼坯； 

(二)、将饼坯放至模具内制成正圆形饼形状； 

(三)、将用丝网印刷版制作的吉祥字形和吉祥图案的模具轻压放在饼面上，在模具包围的饼坯面上的图文范围内用无毒毛刷仔细涂刷糖水； 

(四)、待饼坯上的糖水呈现粘稠状后，取下字形模具，把表面有糖浆字形和图案的饼坯朝下放入均匀铺有黑芝麻的器具中，晃动饼坯，直至有足量黑芝麻附着于字形和图案上； 

(五)、将上述饼坯放入均匀铺满白芝麻的器具中，晃动饼坯，直至白芝麻粘满字形和图案以外的双面饼坯； 

(六)、用细铁锥在粘满芝麻的饼坯上扎数个烘烤时用于蒸发水汽的小孔； 

(七)、将上述饼坯有字形和图案的一面向下放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤850秒； 

(八)、将烘烤了一面的饼坯翻面，令有字形和图案的一面向上放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤400秒； 

(九)、将经过双面烤制的芝麻饼取出，自然降温或放入冷却室冷却后，既得本发明的吉语芝麻饼。 

本发明用新颖的创意和特制的模具，实现了对地方特色食品芝麻饼赋予新的文化内涵，使芝麻饼的外观独具特色，充分体现了本发明给芝麻饼带来的文化附加值，人们在品尝吉语芝麻饼的香甜美昧的同时也享受了食文化的熏陶，感受到别具一格的吉语芝麻饼带来的食文化的新意。 

具体实施方式

实施例1 

一、皮配料的制备： 

称取熟精细面粉2500克，25％浓度麦芽糖浆1500克，植物油375克，碳酸钠10克，净化水40克； 

将40克净化水加热到70摄氏度后倒入碳酸钠10克，制成50克浓度为20％的碳酸钠溶液，与熟精细面粉、麦芽糖浆、植物油共同混合，搅拌均匀，和好成团备用； 

(所述的熟精细面粉是优质面粉在200摄氏度高温下烘烤熟后用细筛过筛后的精细面粉) 

二、馅配料的制备： 

取熟精细面粉1250克，白糖1000克，植物油250克，去皮炒花生仁250克，25％浓度的葡萄糖浆125克，红桔蜜饯125克，净化水125克，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎、红桔蜜饯剁成酱状后，将上述配料搅拌均匀成馅料，静置10分钟备用； 

一、饼面芝麻配料的制备： 

按重量比例： 

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1    水∶白糖＝4∶1 

充足备料，分别淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制备浓度为25％的白糖水备用，制饼后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生产中继续投入使用； 

四、饼的制备： 

取皮料120克，馅料80克，皮料包馅料后用金属模具压制成直径200mm，厚5mm的正圆形饼坯，然后用不锈钢制作的花好月圆字形的模具轻压在饼面上，再将糖水在模具上用专用食品毛刷涂刷五至六遍，待字形上的糖水形成浆状物后，取下字形模具，把形成浆状的花好月圆字形的饼坯朝下放入均匀铺上黑芝麻的盘中，来回晃动饼坯，直至足量黑芝麻附着于字形上。再将饼坯放入已均匀铺满白芝麻的簸箕容器中，来回晃动饼坯，直至白芝麻铺满字形、图案以外的饼面。用细铁锥扎十个小孔，以利于烘烤时水蒸气的蒸发，将饼坯有字形一面向下放置，放入180摄氏度的烤盘里烘烤850秒。再翻面让有字形、图案的一面向上放置，烘烤400秒后取出，放入冷却室冷却既得由黑芝麻的花好月圆字形和白芝麻包围 吉语芝麻饼。 

实施例2 

一、饼皮配料的制备： 

取熟精细面粉50千克，25％浓度麦芽糖浆30千克，植物油7.5千克，碳酸钠200克，净化水800克，将800克净化水加热到70摄氏度后倒入碳酸钠200克，制成1千克浓度为20％的碳酸钠溶液，与熟精细面粉、麦芽糖浆、植物油共同混合，搅拌均匀，和好成团备用； 

二、馅配料的制备： 

取熟精细面粉25千克，白糖20千克，植物油5千克，炒花生仁5千克，25％浓度葡萄糖浆2.5千克  红桔蜜饯酱2.5千克  净化水2.5千克 

用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎、红桔蜜饯剁成酱状后，将上述配料搅拌均匀成馅料，静置10分钟备用； 

三、饼面芝麻配料的制备： 

按重量比例： 

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1    水∶白糖＝4∶1 

充足备料，分别淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制备浓度为25％的白糖水备用，制饼后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生产中投入继续使用； 

四、饼的制备： 

用皮料包馅料后用金属模具压制成数个直径为200mm和厚度为10mm的正圆形，然后用不锈钢制作的吉语子孙满堂字形和相应儿童图文模具轻压在饼面上，再将糖水在模具上用专用食品毛刷涂刷五至六遍，待形成浆状物后，取下字形模具。把形成浆状的子孙满堂字形和图案的饼坯放入均匀铺洒黑芝麻的盘中，来回晃动饼坯，直至足量黑芝麻附着于子孙满堂字形和图案上。取出饼坯放入均匀铺满白芝麻的盆中，来回晃动饼坯，直至白芝麻铺满字形、图案以外的双面饼面。再用细铁锥打九个小孔以利于烘烤时水蒸气的蒸发，然后将有子孙满堂字形一面的饼坯朝下放置，放入180摄氏度的烤盘里烘烤850秒。再翻面让有子孙满堂字形、图案的一面向上放置，烘烤400秒取出，自然冷却，即得本发明工艺生产的白底黑字吉语芝麻饼。包装后抽真空密封，装箱出厂。 

Claims (1)

1.一种吉语芝麻饼制作方法，包括皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，其特征如下：

一、皮料的制备：

按重量份：

熟细精面粉50    25％浓度麦芽糖浆30    植物油7.5

20％浓度碳酸钠溶液1

将麦芽糖浆、植物油、碳酸钠溶液按比例称取，搅拌均匀后加入熟精细面粉中，搅拌均匀，和成坯料至发白，备用；

二、馅料的制备：

按重量份：

熟精细面粉25    白糖20    植物油5    去皮炒花生仁5

25％浓度葡萄糖浆2.5    红桔蜜饯2.5    净化水2.5

将所需上述原料按照比例称取，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎，把红桔蜜饯剁成酱状后，与白糖、植物油、葡萄糖浆、净化水搅拌均匀，并与熟精细面粉混合、搅拌均匀和成馅料，备用；

三、饼面芝麻、糖水配料的制备

按重量比例：

黑白芝麻以及糖水比例如下：

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1    水∶白糖＝4∶1

按照上述比例充足备料，分别淘洗黑、白芝麻，祛沙干燥，制备浓度为25％的白糖水备用；

四、芝麻饼的制作：

(一)、按照重量份，取2份皮料，1份馅料做好饼坯；

(二)、将饼坯放至模具内制成正圆形饼形状；

(三)、将用丝网印刷版制作的吉祥字形和吉祥图案的模具轻压放在饼面上，在模具包围的饼坯面上的图文范围内用无毒毛刷仔细涂刷糖水； 

(四)、待饼坯上的糖水呈现粘稠状后，取下字形模具，把表面有糖浆字形和图案的饼坯朝下放入均匀铺有黑芝麻的器具中，晃动饼坯，直至有足量黑芝麻附着于字形和图案上；

(五)、将上述饼坯放入均匀铺满白芝麻的器具中，晃动饼坯，直至白芝麻粘满字形和图案以外的双面饼坯；

(六)、用细铁锥在粘满芝麻的饼坯上扎数个烘烤时用于蒸发水汽的小孔；

(七)、将上述饼坯有字形和图案的一面向下放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤850秒；

(八)、将烘烤了一面的饼坯翻面，令有字形和图案的一面向上放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤400秒；

(九)、将经过双面烤制的芝麻饼取出，自然降温或放入冷却室冷却。