CN1163153C - 芋艿头饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域,是利用当地“奉化芋艿头”资源为主要原料的一种芋艿头饼的制作方法。该方法包括芋艿头清洗、去皮、蒸熟,加入糯米粉、调味品和天然香料等制作为生、熟两种芋艿头饼。特征是芋艿头含量在55-65%,糯米粉40-25%范围,加入适当的白糖或盐和味精、天然香料,搅拌调匀,制模成饼,它为农产品的精加工提供一定的实用价值。
Description
本发明涉及食品领域,是一种芋艿头饼的制作方法。
目前,利用芋艿头为主原料制作食品的方法鲜为人知,如申请号98110657.9,披露的“一种快餐食品配料及制造方法”涉及利用芋艿15-19%等原料,制造一种快餐食品。该食品配料较多,缺乏单一的主原料。
本发明的目的是,利用浙江奉化的当地特产芋艿头为主原料,提供一种芋艿头饼的制作方法,且使其土产品食用精细化,以丰富饮食品种。
上述目的是这样实现的:它将奉化特产芋艿头为主要原料,经清洗、蒸熟、去皮,加入糯米粉、调味品,天然香料搅拌调匀,制模成饼。再根据消费者的不同口味,制成甜类与咸类两种生熟不同的速冻芋艿头饼。也可在芋艿头饼表面粘有一层芝麻或面包屑作为防粘层以便于分装,供烘烤或油炸后食用。
这种方法所制成的芋艿头饼的优点是,使当地土特产由粗加工食用趋向精细制作方向发展,对开发芋艿头资源有一定的实用价值。
现结合制作方法实例,将其特征作进一步描述:芋艿头饼的制作方法,该方法先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮,包括糯米粉、白糖、盐、天然香料等,制成生的甜类芋艿头饼的其特征在于芋艿头含量55-65%,糯米粉含量35-25%,白糖含量8-9%,天然香料含量2-1%。芋艿头饼的加工步骤是搅拌调匀,制模成饼。
所述的生的甜类芋艿头饼制成熟的甜类芋艿头饼。
芋艿头饼的制作方法,此方法也得先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮,其特征在于制成咸类生的芋艿头饼,芋艿头含量55-60%,糯米粉含量40-35%,盐含量0.5-0.8%,味精含量0.02-0.05%,香菇含量4.48-4.15%,加工步骤也是搅拌调匀,制模成饼。
所述的咸类生的芋艿头饼制成咸类熟的芋艿头饼。
上述制成的芋艿头饼,可以在其表面粘一层芝麻或面包屑进行分装。
实例:以咸类芋艿头饼制作方法为例,按重量比称55Kg的芋艿头,经清洗后蒸熟,蒸熟后的芋艿头与皮是易于剥离的。剥离后的芋艿头倒入不锈钢搅拌器中,稍加捣碎,加入40Kg糯米粉,糯米粉将吸走蒸熟后水份较高的芋艿头,再放入食盐0.5Kg,味精0.02Kg,熟香菇4.48Kg。经搅拌均匀并视混合物搅拌的定型状态,太软了适当加糯米粉,太硬了适当加入凉开水。如定型状况良好即进入模具制成为芋艿头饼,分装后置于速冻柜,即为生芋艿头饼。如按熟食分类,糯米粉是属熟食粉,经上述方法加工成饼后,在其表面粘一层芝麻,或有防粘效果的面包屑,进行分装。
Claims (4)
1、芋艿头饼的制作方法,该方法先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮,包括糯米粉、白糖、盐、天然香料等,制成生的甜类芋艿头饼的其特征在于芋艿头含量55-65%,糯米粉含量35-25%,白糖含量8-9%,天然香料含量2-1%,加工步骤是搅拌调匀,制模成饼。
2、如权利要求1所述的芋艿头饼的制作方法,其特征在于生的甜类芋艿头饼制成熟的甜类芋艿头饼。
3、芋艿头饼的制作方法,此方法也得先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮,其特征在于制成咸类生的芋艿头饼,芋艿头含量55-60%,糯米粉含量40-35%,盐含量0.5-0.8%,味精含量0.02-0.05%,香菇含量4.48-4.15%,加工步骤也是搅拌调匀,制模成饼。
4、如权利要求3所述的芋艿头饼的制作方法,其特征在于咸类生的芋艿头饼制成咸类熟的芋艿头饼。
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