CN1163153C - 芋艿头饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，是利用当地“奉化芋艿头”资源为主要原料的一种芋艿头饼的制作方法。该方法包括芋艿头清洗、去皮、蒸熟，加入糯米粉、调味品和天然香料等制作为生、熟两种芋艿头饼。特征是芋艿头含量在55-65%，糯米粉40-25%范围，加入适当的白糖或盐和味精、天然香料，搅拌调匀，制模成饼，它为农产品的精加工提供一定的实用价值。

Description

芋艿头饼的制作方法
本发明涉及食品领域，是一种芋艿头饼的制作方法。
目前，利用芋艿头为主原料制作食品的方法鲜为人知，如申请号98110657.9，披露的“一种快餐食品配料及制造方法”涉及利用芋艿15-19％等原料，制造一种快餐食品。该食品配料较多，缺乏单一的主原料。
本发明的目的是，利用浙江奉化的当地特产芋艿头为主原料，提供一种芋艿头饼的制作方法，且使其土产品食用精细化，以丰富饮食品种。
上述目的是这样实现的：它将奉化特产芋艿头为主要原料，经清洗、蒸熟、去皮，加入糯米粉、调味品，天然香料搅拌调匀，制模成饼。再根据消费者的不同口味，制成甜类与咸类两种生熟不同的速冻芋艿头饼。也可在芋艿头饼表面粘有一层芝麻或面包屑作为防粘层以便于分装，供烘烤或油炸后食用。
这种方法所制成的芋艿头饼的优点是，使当地土特产由粗加工食用趋向精细制作方向发展，对开发芋艿头资源有一定的实用价值。
现结合制作方法实例，将其特征作进一步描述：芋艿头饼的制作方法，该方法先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮，包括糯米粉、白糖、盐、天然香料等，制成生的甜类芋艿头饼的其特征在于芋艿头含量55-65％，糯米粉含量35-25％，白糖含量8-9％，天然香料含量2-1％。芋艿头饼的加工步骤是搅拌调匀，制模成饼。
所述的生的甜类芋艿头饼制成熟的甜类芋艿头饼。
芋艿头饼的制作方法，此方法也得先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮，其特征在于制成咸类生的芋艿头饼，芋艿头含量55-60％，糯米粉含量40-35％，盐含量0.5-0.8％，味精含量0.02-0.05％，香菇含量4.48-4.15％，加工步骤也是搅拌调匀，制模成饼。
所述的咸类生的芋艿头饼制成咸类熟的芋艿头饼。
上述制成的芋艿头饼，可以在其表面粘一层芝麻或面包屑进行分装。
实例：以咸类芋艿头饼制作方法为例，按重量比称55Kg的芋艿头，经清洗后蒸熟，蒸熟后的芋艿头与皮是易于剥离的。剥离后的芋艿头倒入不锈钢搅拌器中，稍加捣碎，加入40Kg糯米粉，糯米粉将吸走蒸熟后水份较高的芋艿头，再放入食盐0.5Kg，味精0.02Kg，熟香菇4.48Kg。经搅拌均匀并视混合物搅拌的定型状态，太软了适当加糯米粉，太硬了适当加入凉开水。如定型状况良好即进入模具制成为芋艿头饼，分装后置于速冻柜，即为生芋艿头饼。如按熟食分类，糯米粉是属熟食粉，经上述方法加工成饼后，在其表面粘一层芝麻，或有防粘效果的面包屑，进行分装。

Claims (4)

1、芋艿头饼的制作方法，该方法先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮，包括糯米粉、白糖、盐、天然香料等，制成生的甜类芋艿头饼的其特征在于芋艿头含量55-65％，糯米粉含量35-25％，白糖含量8-9％，天然香料含量2-1％，加工步骤是搅拌调匀，制模成饼。
2、如权利要求1所述的芋艿头饼的制作方法，其特征在于生的甜类芋艿头饼制成熟的甜类芋艿头饼。
3、芋艿头饼的制作方法，此方法也得先将芋艿头清洗、蒸熟、去皮，其特征在于制成咸类生的芋艿头饼，芋艿头含量55-60％，糯米粉含量40-35％，盐含量0.5-0.8％，味精含量0.02-0.05％，香菇含量4.48-4.15％，加工步骤也是搅拌调匀，制模成饼。
4、如权利要求3所述的芋艿头饼的制作方法，其特征在于咸类生的芋艿头饼制成咸类熟的芋艿头饼。
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