CN1269156A - 一种面食制品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种面食制品和加工方法,属于一种挂面、方便面的加工方法,主要特征是制品原料按重量份为绿豆面粉6—8份,小麦面粉3—1份,芝麻粉0.02—0.05份,添加少许食用增强剂及盐、碱、碳酸钾和鸡蛋清。优点是面食制品中含有丰富的蛋白质,是一种无糖食品,对人体具有较高的营养价值。

Description

一种面食制品的加工方法
该发明涉及一种面食制品的加工方法，属于一种挂面、方便面的加工方法。
目前，杂面面食深受人们欢迎，但其制作方法较为原始，为手擀面，生产规模相对较小。
为了扩大生产规模，改变原始的制作方法，本发明提供了一种面食的加工方法。
本发明是这样实现的：
原料按重量份为绿豆面粉6-8份，小麦面粉3-1份，芝麻粉0.02-0.05份，添加少许食用增强剂及盐、碱、碳酸钾和鸡蛋清。将面粉按比例混合后，加入0.3％-1.0％的食用增强剂，2.1％的盐，0.1％的碱，0.04％-0.12％的碳酸钾，每千克混粉中加入4-8个鸡蛋的蛋清。
用该加工方法制得的面食，即可大规模生产，并且面食中含有丰富的蛋白质，是一种无糖食品，独有自己的风味，是糖尿病人的保健食品。
将绿豆面粉、小麦粉、和芝麻粉按比例混合后，加入相应数量的鸡蛋清，再分别加入用水溶解的相应数量的食用增强剂、碱、碳酸钾溶液后，充分搅拌成面团，可根据面团的湿度适当加水搅拌，搅拌后的面团与其他面粉扎面时所用面的湿度相同，将搅拌好的面团放入扎面机，进入扎面程序，将扎出的面条蒸熟后，凉干即为挂面，成型再经油炸即为方便面。

Claims (1)

1、一种面食制品的加工方法，其特征在于：制品原料按重量份为绿豆面粉6-8份，小麦面粉3-1份，芝麻粉0.02-0.05份，添加少许食用增强剂及盐、碱、碳酸钾和鸡蛋清。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1838882B (zh) * 2003-07-29 2010-09-08 热尔韦·达诺尼公司 油条掺合物、制作油条面团的方法和含油条面团的食品
CN102018164B (zh) * 2009-09-16 2012-09-12 杨玉霞 一种面食的生产方法
CN102771706A (zh) * 2012-07-30 2012-11-14 徐州京味福食品有限公司 一种绿豆挂面及其制备方法
CN107348348A (zh) * 2017-08-17 2017-11-17 太和县大维食品有限公司 一种少糖挂面及其生产方法

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