CN105495357A - 一种豆沙夹心馅料的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料的制作方法，包括以下步骤，1)秤取以下质量份数的原料：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10；2)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。

Description

一种豆沙夹心馅料的制作方法
技术领域
本发明涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料。
背景技术
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合。
现有饼干夹心中，为了保持饼干形状，通常使用奶油作为主要材料，且使用奶油经常含有大量饱和脂肪酸和酯，这虽然保证了饼干的形状，但很不健康，也限制了饼干的口感的拓展。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种不含奶油的夹心馅料的制作方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种豆沙风味夹心馅料的制作方法，包括以下步骤，1)秤取以下质量份数的原料：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10；2)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
进一步地，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
进一步地，所述淀粉为变形淀粉。
进一步地，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
进一步地，所述变形淀粉的水分<13％，95℃是年度为150BU。
进一步地，所述甜味剂为白砂糖。
进一步地，所述馅料的原料还包括色素和香精。
进一步地，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
进一步地，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。
本发明的有益效果为：本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
原料：琼脂4kg、变性淀粉3kg、红豆沙2kg、绿豆沙1kg、白砂糖1kg。、制作方法：
1)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；
2)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
【实施例2】
实施例2的制作方法与实施例1大体相同，
其使用原料为：原料：果胶2kg、淀粉0.5kg、变性淀粉0.5kg、红豆沙kg、白砂糖1kg。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (9)

1.一种豆沙风味夹心馅料的制作方法，包括以下步骤，1)秤取以下质量份数的原料：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10；2)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为变形淀粉。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述变形淀粉的水分<13％，95℃是年度为150BU。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述馅料的原料还包括色素和香精。
8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。
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