CN105433322A - 一种草莓风味夹心馅料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种草莓风味夹心馅料，包括以下质量份数的成分：赋形剂20～40、淀粉10～50、草莓果酱30～50、甜味剂10。本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种草莓风味夹心馅料。
背景技术
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合。
现有饼干夹心中，为了保持饼干形状，通常使用奶油作为主要材料，且使用奶油经常含有大量饱和脂肪酸和酯，这虽然保证了饼干的形状，但很不健康，也限制了饼干的口感的拓展。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种不含奶油的夹心馅料。
本发明所采用的技术方案是：
一种草莓风味夹心馅料，包括以下质量份数的成分：赋形剂20～40、淀粉10～50、草莓果酱30～50、甜味剂10。
进一步地，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
进一步地，所述淀粉为变形淀粉。
进一步地，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
进一步地，所述变形淀粉的水分＜13％，95℃是年度为150BU。
进一步地，所述甜味剂为白砂糖。
进一步地，所述的夹心馅料，还包括以下成分：色素、香精和水。
进一步地，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
本发明的有益效果为：本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
原料：琼脂4kg、变性淀粉3kg、草莓果酱5kg、白砂糖1kg。
制作方法：
1)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；
2)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动。
【实施例2】
实施例2的制作方法与实施例1大体相同，
其使用原料为：原料：果胶2kg、淀粉0.5kg、变性淀粉0.5kg、草莓果酱3kg、白砂糖1kg。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (8)
1.一种草莓风味夹心馅料，包括以下质量份数的成分：赋形剂20～40、淀粉10～50、草莓果酱30～50、甜味剂10。
2.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述淀粉为变形淀粉。
4.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
5.根据权利要求3或4所述的夹心馅料，其特征在于，所述变形淀粉的水分＜13％，95℃是年度为150BU。
6.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。
7.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，还包括以下成分：色素、香精和水。
8.根据权利要求1或7所述的夹心馅料，其特征在于，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
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| CN201510891152.XA CN105433322A (zh) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | 一种草莓风味夹心馅料 |
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101843306A (zh) * | 2009-12-03 | 2010-09-29 | 广州合诚实业有限公司 | 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用 |
| KR20120097752A (ko) * | 2011-02-25 | 2012-09-05 | 대상 주식회사 | 변성전분을 포함하는 내열성 잼 및 이의 제조방법 |
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2015
- 2015-12-07 CN CN201510891152.XA patent/CN105433322A/zh active Pending
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Non-Patent Citations (1)
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| 陆启玉等: "《粮油食品加工工艺学》", 30 September 2005, 中国轻工业出版社 * |
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