KR20130069086A - 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법 - Google Patents

2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자 믹스를 이용하여 서로 다른 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자를 아이스크림의 용기로 사용함으로써 시각적인 면에서의 관능성이 향상된 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명은 다양한 색상 및 맛을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 콘과자를 아이스크림에 사용시 다양한 맛과 색상의 적용을 통해 관능성 및/또는 기능성을 지니는 아이스크림을 제공할 수 있어 기존과는 다른 아이스크림을 찾는 소비자들의 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며, 아이스크림을 생산에 관련된 기업 및 지역사회의 이윤 창출에도 도움을 주어 궁극적으로 국가의 산업발전에 이바지 할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Description

2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법{Making method of an ice-cream cone with various color}
본 발명은 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자 믹스를 이용하여 서로 다른 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자를 아이스크림의 용기로 사용함으로써 시각적인 면에서의 관능성이 향상된 아이스크림에 관한 것이다.
빙과는 정제수에 설탕 등의 당류와 향료를 첨가해 냉동하여 즐기는 여름철 간식의 대명사로서 원유, 분유 등의 유성분(乳成分)이 함유된 아이스크림도 같은 개념으로 불리워지고 있다.
아이스크림(ice cream)은 우유 또는 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)에 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭으로 단맛이 나기 때문에 어린아이들의 간식, 식사 후 간단한 후식으로 많이 사용되고 있다.
아이스크림은 포장용기, 재료 등에 따라 여러 가지가 있으나 그 중에서 부담없이 간편하게 먹을 수 있는 아이스크림 콘(ice cream cone)이 있다. 아이스크림 콘은 원뿔형의 모양으로 만들어진 과자인 콘(cone, 이하 콘과자로 약칭함)에 담겨진 아이스크림이 종이, 합성수지 등의 포장재질로 포장되어 시중에 제품으로 판매되고 있다.
상기의 아이스크림 콘은 아이스크림을 쉽게 먹을 수 있는 장점 이외에 아이스크림을 섭취 후 콘 모양의 콘과자를 먹을 수 있기 때문에 보통 아이스크림만을 먹을 수 있는 빙과류에 비해 인기가 있어 현재의 대부분의 아이스크림은 상기의 아이스크림 콘이 주류를 이루고 있다.
통상의 아이스크림용 콘과자는 한가지 맛과 색상으로 이루어져 있으며, 대부분의 콘과자는 비슷한 맛을 나타내고 있지만, 아이스크림 콘에서의 주요한 성분은 아이스크림이기 때문에 상기 아이스크림이 담겨진 콘과자는 아이스크림 제조업체에서 크게 신경쓰고 있지 않은 것이 현실이다.
이에 본 발명의 발명자는 상기 아이스크림 콘의 성분의 하나인 콘과자에 대해 서로 다른 색상과 맛을 지닌 콘과자의 제조방법을 제공하고, 이러한 방법에 의해 제조한 콘과자를 아이스크림의 용기로 사용함으로써 콘과자의 다양한 색상 및 맛에 의해 콘과자의 관능성 및/또는 기능성을 향상시켜 전체적으로 관능성이 향상된 아이스크림을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국특허 제10-0486653호에 과자를 콘형의 금형에 감아 고정금형의 내부에서 회전시킴으로써 콘과자를 성형하는 방법에 있어서, 과자 성형용 금형에 의하여 콘과자의 입구측 일면의 두께를 두껍게 성형하는 단계: 성형된 과자를 회전부로 이송시키되, 회전체가 삽입되어 있는 고정금형의 일측에 개방되게 형성된 삽입구로 삽입시키는 단계: 삽입된 과자가 회전체가 회전하며 콘과자는 돌출턱이 내측으로 감아지도록 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 아이스크림용 콘과자의 제조방법을 나타내고 있다.
그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 기존의 아이스크림콘에서 사용되는 한가지 색상을 지닌 콘과자가 아닌 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 2가지 이상의 색상을 지닌 콘과자를 제공하고자 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 2가지 이상의 색상을 지닌 콘과자를 아이스크림의 용기로 사용함으로써 종래 아이스크림에 비해 관능성 및/또는 기능성이 우수한 아이스크림을 제공하고자 한다.
본 발명은 아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자를 제공할 수 있다.
본 발명은 콘과자를 구비한 아이스크림에 있어서, 상기에서 언급한 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자를 구비한 아이스크림을 제공할 수 있다.
본 발명의 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 콘과자를 아이스크림에 사용시 다양한 색상의 나타내어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 아이스크림을 제공할 수 있어 기존과는 다른 아이스크림을 찾는 소비자들의 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며, 아이스크림을 생산에 관련된 기업 및/또는 지역사회의 이윤 창출에도 도움을 주어 궁극적으로 국가의 산업발전에 이바지 할 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 상단부와 하단부가 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 비교예에서 제조한 단색의 콘과자를 나타낸 사진이다.
본 발명은 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 가열하는 단계를 포함하는 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자의 제조방법을 나타낸다.
이하 본 발명의 내용을 구체적으로 설명하고자 한다.
상기에서 아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 가열하여 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자를 제조할 수 있다.
상기의 제1콘과자 믹스 및 제2콘과자 믹스를 각각 몰드 부피 대비 5％ 미만으로 충진하거나 몰드 부피 대비 95％를 초과하여 사용하면 최종 목적물인 콘과자에 있어서 색상의 관능성면에서 바람직하지 않기 때문에 상기에서 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자를 제조시 제1콘과자 믹스 및 제2콘과자 믹스는 각각 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 몰드에 충진하는 것이 좋다.
상기에서 콘과자를 제조하는 가열공정은 아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 충진한 다음 상기 1차콘과자 믹스 및 제2콘과자 믹스가 콘과자가 될 정도로 가열할 수 있다. 이러한 가열공정의 일예로 아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 220∼240℃에서 40초∼100초, 바람직하게는 230℃에서 60초 동안 가열하여 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자를 제조할 수 있다.
상기에서 제1콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 제1콘과자 믹스의 일예로 밀가루 34중량％, 당류 14중량％, 식물성 유지 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제 0.3중량％ 및 정제수 50중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 제1콘과자 믹스는 기능성 성분을 추가로 더 포함하여 기능성이 향상된 콘과자를 제조할 수 있다.
상기에서 제1콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％, 기능성 성분 0.5∼3중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 제1콘과자 믹스의 일예로 밀가루 34중량％, 당류 14중량％, 식물성 유지 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제 0.3중량％, 기능성 성분 1.5중량％ 및 정제수 48.5중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 우슬(牛膝) 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물, 우슬(牛膝) 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물의 3종이 각각 1:1:8∼1:8:1∼8:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제1콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 3종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기에서 제2콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％, 색소 0.5∼1.5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 제2콘과자 믹스의 일예로 밀가루 33중량％, 당류 14중량％, 식물성 유지 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제 0.3중량％, 색소 1중량％ 및 정제수 50중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 색소는 코치닐추출색소(Cochineal Extract), 참취착즙액, 자초착즙액, 블루베리껍질 착즙액, 포도껍질 착즙액, 오디껍질 착즙액, 가지껍질 착즙액, 자색고구마껍질 착즙액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 색소 중에서 참취착즙액, 자초착즙액, 블루베리껍질 착즙액, 포도껍질 착즙액, 오디껍질 착즙액, 가지껍질 착즙액 및 자색고구마껍질 착즙액은 각각의 착즙액을 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 착즙액을 사용할 수 있다.
상기에서 제2콘과자 믹스는 기능성 성분을 추가로 더 포함하여 기능성이 향상된 콘과자를 제조할 수 있다.
상기에서 제2콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％, 색소 0.5∼1.5중량％, 기능성 성분0.5∼3중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 제2콘과자 믹스의 일예로 밀가루 33중량％, 당류 14중량％, 식물성 유지 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제 0.3중량％, 색소 1중량％, 기능성 성분 1.5중량％ 및 정제수 48.5중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 10∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼150℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％가 되도록 추출한 다음 여과지, 여과포 및 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단에 의해 여과한 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 우슬(牛膝) 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물, 우슬(牛膝) 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 2종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물의 3종이 각각 1:1:8∼1:8:1∼8:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기 제2콘과자 믹스의 기능성 성분은 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물, 우슬 추출물 중에서 선택된 3종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용할 수 있다.
상기의 제1콘과자 믹스 및 제2콘과자 믹스의 성분 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제1콘과자 믹스 및 제2콘과자 믹스의 성분 중에서 식물성 유지는 야자유, 해바라기유, 채종유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제1콘과자 믹스 및 제2콘과자 믹스의 성분 중에서 유화제는 자당 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 글리세린 초산-지방산 에스테르, 글리세린 젖산-지방산 에스테르, 글리세린 구연산-지방산 에스테르, 글리세린 숙신산-지방산 에스테르, 글리세린 아세틸 타르타르산-지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자를 포함한다.
본 발명은 콘과자를 구비한 아이스크림에 있어서, 상기에서 언급한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 콘과자를 구비한 아이스크림을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예, 시험예 및 적용예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 30％가 되도록 몰드 하단부에 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 70％가 되도록 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 230℃에서 60초 동안 가열하였다.
가열이 끝나면 몰드에서 가열물을 꺼내고 이를 원뿔 모양으로 성형한 후 상온(25℃)으로 냉각시켜 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하고 이의 사진을 도 1에 나타내었다.
상기에서 제1콘과자 믹스는 밀가루 34중량％, 백설탕 14중량％, 식물성 유지로서 야자유 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제로서 레시틴 0.3중량％ 및 정제수 50중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 제2콘과자 믹스는 밀가루 33중량％, 백설탕 14중량％, 식물성 유지로서 야자유 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제로서 레시틴 0.3중량％, 색소로서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 1중량％ 및 정제수 50중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 2>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 참취착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 3>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 자초착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 4>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 블루베리껍질 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 5>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 포도껍질 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 6>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 오디껍질 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 7>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 가지껍질 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 8>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 자색고구마껍질 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 9>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 블루베리껍질 착즙액과 포도껍질 착즙액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 10>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 대신 가지껍질 착즙액과 자색고구마껍질 착즙액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 착즙액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 11>
아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 30％가 되도록 몰드 하단부에 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 70％가 되도록 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 230℃에서 60초 동안 가열하였다.
가열이 끝나면 몰드에서 가열물을 꺼내고 이를 원뿔 모양으로 성형한 후 상온(25℃)으로 냉각시켜 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
상기에서 제1콘과자 믹스는 밀가루 34중량％, 백설탕 14중량％, 식물성 유지로서 야자유 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제로서 레시틴 0.3중량％ 및 정제수 50중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 제2콘과자 믹스는 밀가루 33중량％, 백설탕 14중량％, 식물성 유지로서 야자유 1.5중량％, 정제염 0.2중량％, 유화제로서 레시틴 0.3중량％, 색소로서 코치닐추출색소(Cochineal Extract) 1중량％, 기능성 성분 1.5중량％ 및 정제수 48.5중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기의 제2콘과자 믹스에서 기능성 성분은 각시둘굴래를 각시둘굴래 성분 중량 대비 15배의 정제수에 첨가하고 120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 각시둘굴래 추출물을 사용하였다.
<실시예 12>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 11과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 13>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 우슬(牛膝) 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 11과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 14>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 여주 추출물 및 우슬 추출물이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 11과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<실시예 15>
제2콘과자 믹스 성분 중에서 기능성 성분으로 각시둘굴래 추출물 대신 각시둘굴래 추출물, 여주 추출물 및 우슬 추출물의 3가지 추출물이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 11과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 제조하였다.
<비교예>
아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 콘과자 믹스를 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 230℃에서 60초 동안 가열하였다.
가열이 끝나면 몰드에서 가열물을 꺼내고 이를 원뿔 모양으로 성형한 후 상온(25℃)으로 냉각시켜 콘과자를 제조하였다.
상기에서 콘과자 믹스는 밀가루 35중량％, 백설탕 15중량％, 식물성 유지로서 야자유 1.0중량％, 정제염 0.3중량％, 유화제로서 레시틴 0.1중량％ 및 정제수 48.6중량％를 혼합한 후 250rpm으로 30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기 비교예에서 제조한 사진을 도 2에 나타내었다.
<시험예>
상기 실시예 1 내지 실시예 15에서 제조한 콘과자 및 비교예에서 제조한 각각의 콘과자에 대한 외관, 색상, 맛, 전체적인 기호도 등의 관능성을 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
상기 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 25명(남 12명, 여자 13명)을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였다.
실시예 1 내지 실시예 15에서 제조한 콘과자 및 비교예의 콘과자의 관능검사 결과
항목 외관 색상 맛 전체적 기호도
실시예 1 4.2 4.2 4.0 4.2
실시예 2 4.1 4.2 4.0 4.2
실시예 3 4.1 4.1 4.0 4.1
실시예 4 4.0 4.1 4.1 4.1
실시예 5 4.1 4.2 4.1 4.1
실시예 6 4.2 4.1 4.0 4.1
실시예 7 4.1 4.1 4.1 4.1
실시예 8 4.0 4.2 4.1 4.1
실시예 9 4.0 4.2 4.0 4.1
실시예 10 4.0 4.1 4.1 4.1
실시예 11 4.1 4.2 4.1 4.2
실시예 12 4.1 4.1 4.0 4.1
실시예 13 4.1 4.1 4.0 4.1
실시예 14 4.1 4.2 4.1 4.2
실시예 15 4.0 4.1 4.0 4.0
비교예 3.9 3.8 4.0 3.9
*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 15에서 제조한 콘과자 및 비교예의 콘과자에 대한 외관, 색상, 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 15에서 제조한 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자는 비교예에서 제조한 종래 아이스크림용 콘과자와 외관, 색상, 맛, 전체적인 기호도 등의 관능성을 대비시 관능성이 보다 우수함을 알 수 있었다.
따라서, 본 발명에 의해 제조한 2종 이상의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자는 제품화시 상품성이 있을 것으로 사료된다.
<적용예 1>
혼합탱크에 원유 25중량％를 넣고 45℃까지 가열한 후 생크림 12중량％, 꿀 10중량％, 프락토올리고당 15중량％, 정제수 27.5중량％를 투입하고 300rpm으로 1시간 동안 교반시킨 후 탈지분유 10중량％, 유화제로서 글리세린 지방산 에스테르 0.3중량％, 안정제로서 로커스트 콩검 0.2중량％를 첨가 후 30분 동안 교반하여 혼합물을 얻었다.
상기의 혼합물을 여과하여 이물질을 제거하고 1차 140kg/cm2의 압력 및 2차 35kg/cm2의 압력으로 균질화한 후 85℃에서 25초 동안 살균한 다음 6℃로 냉각하여 아이스크림 믹스를 얻었다.
상기의 아이스크림 믹스를 6℃에서 4시간 동안 숙성시킨 후 숙성된 아이스크림 믹스를 동결장치에 넣고 동결하며 30％의 오버런(over run)을 첨가하고 동결기로부터 토출되는 아이스크림 믹스의 온도가 -4℃를 유지하면서 아이스크림 충전장치로 이송하였다. 이송된 아이스크림 믹스를 실시예 1에서 제조한 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자에 충전하고 용기 중앙 부위의 온도가 -14℃가 되도록 동결시킨 후 -18℃에서 48시간 동안 숙성시켜 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 구비한 아이스크림을 제조하였다.
<적용예 2 내지 적용예 15>
아이스크림 믹스를 충전하는 콘과자로서 하기 표 2에 기재된 실시예 2 내지 실시예 15에서 제조한 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 사용하는 것을 제외하고는 상기 적용예 1과 동일한 방법을 이용하여 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 구비한 아이스크림을 제조하였다.
적용예 2 내지 적용예 15의 2종의 서로 다른 색상을 지닌 콘과자를 구비한 아이스크림
적용예 콘과자 적용예 콘과자
적용예 2 실시예 2에서 제조한 콘과자 적용예 3 실시예 3에서 제조한 콘과자
적용예 4 실시예 4에서 제조한 콘과자 적용예 5 실시예 5에서 제조한 콘과자
적용예 6 실시예 6에서 제조한 콘과자 적용예 7 실시예 7에서 제조한 콘과자
적용예 8 실시예 8에서 제조한 콘과자 적용예 9 실시예 9에서 제조한 콘과자
적용예 10 실시예 10에서 제조한 콘과자 적용예 11 실시예 11에서 제조한 콘과자
적용예 12 실시예 12에서 제조한 콘과자 적용예 13 실시예 13에서 제조한 콘과자
적용예 14 실시예 14에서 제조한 콘과자 적용예 15 실시예 15에서 제조한 콘과자
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 비교예, 시험예 및 적용예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 다양한 색상 및 맛을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법에 의해 제조한 콘과자를 아이스크림에 사용시 다양한 맛과 색상의 적용을 통해 관능성 및/또는 기능성을 지니는 아이스크림을 제공할 수 있어 기존과는 다른 아이스크림을 찾는 소비자들의 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며, 아이스크림을 생산에 관련된 기업 및 지역사회의 이윤 창출에도 도움을 주어 궁극적으로 국가의 산업발전에 이바지 할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (5)

  1. 아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 2종 이상의 색상을 지닌 콘과자의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스와 색상이 다른 제2콘과자 믹스를 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 가열하는 단계를 포함하되;
    상기 제1콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지로서 야자유, 해바라기유, 채종유 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것이고,
    상기 제2콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지로서 야자유, 해바라기유, 채종유 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％, 코치닐추출색소(Cochineal Extract), 참취착즙액, 자초착즙액, 블루베리껍질 착즙액, 포도껍질 착즙액, 오디껍질 착즙액, 가지껍질 착즙액, 자색고구마껍질 착즙액 중에서 선택된 어느 하나의 색소 0.5∼1.5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것 임을 특징으로 하는 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    아이스크림 콘과자용 제조 몰드에 제1콘과자 믹스 반죽을 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 충진한 후 상기 제1콘과자 믹스 반죽과 색상이 다른 제2콘과자 믹스 반죽을 몰드 부피 대비 5∼95％가 되도록 충진한 다음 몰드 뚜껑을 닫고 가열하는 단계를 포함하되;
    상기 제1콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지로서 야자유, 해바라기유, 채종유 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％, 기능성 성분으로서 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물, 우슬(牛膝) 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 추출물 0.5∼3중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것이고,
    상기 제2콘과자 믹스는 밀가루 20∼40중량％, 당류 10∼20중량％, 식물성 유지로서 야자유, 해바라기유, 채종유 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼2중량％, 정제염 0.1∼0.5중량％, 유화제 0.1∼0.5중량％, 기능성 성분으로서 각시둘굴래 추출물, 여주(Bitter gourd, 苦瓜) 추출물, 우슬(牛膝) 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 추출물 0.5∼3중량％, 코치닐추출색소(Cochineal Extract), 참취착즙액, 자초착즙액, 블루베리껍질 착즙액, 포도껍질 착즙액, 오디껍질 착즙액, 가지껍질 착즙액, 자색고구마껍질 착즙액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 색소 0.5∼1.5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 100∼300rpm으로 30∼60분 동안 교반시켜 얻은 것 임을 특징으로 하는 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법.
  4. 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자.
  5. 콘과자를 구비한 아이스크림에 있어서,
    상기 콘과자는 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자인 것을 특징으로 하는 아이스크림.
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