KR102146900B1 - 소프트 젤리 캔디 제조방법 및 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소프트 젤리 캔디 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는
젤리 속을 갖는 소프트 젤리 캔디를 제조하기 위해 소프트 캔디 매스를 제조하는 단계; 과일맛과 향을 갖는 젤리를 제조하는 단계; 소프트 캔디 매스 내에 젤리를 충진하고 로프형태로 형성하는 단계; 젤리가 충진된 로프를 구형 젤리 캔디로 성형한 후 냉각하는 단계;
성형된 젤리 캔디를 코팅팬에 넣고 1차 분말코팅, 2차 당액코팅 및 냉각하는 단계; 당액코팅된 소프트 젤리 캔디를 포장하는 단계로 젤리 속을 갖는 소프트 캔디 제조방법에 관한 것으로 본 발명은 과일형태를 갖는 소프트 캔디 내부 속에 젤리를 채우고 소프트 캔디의 매스를 코팅하여 과일 맛과 향을 갖도록 한 소프트 젤리 캔디 제조방법 및 조성물에 관한 것이다.

Description

소프트 젤리 캔디 제조방법 및 조성물{COMPOSITION AND MANUFACTURING METHOD OF SOFT CANDY WITH JELLY}

본 발명은 젤리 캔디 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 구형상을 갖는 소프트 캔디 내부 속에 젤리를 채운 소프트 캔디 매스를 코팅하여, 과일 맛과 향을 갖도록 한 소프트 젤리 캔디 제조방법 및 조성물에 관한 것이다.

종래에도 과육을 함유하고 과일을 갖는 캔디가 다수 있었으나, 일반적으로 과일 맛을 내는 캔디는 과육을 첨가하거나, 과일 맛을 내는 향 첨가제를 혼합하여 과일 맛과 향이 발생되도록 하고 있다.

이 분야의 선행기술을 살펴보면, 등록특허 제10-0219297호의 과육함유 투명캔디 및 그 조성 방법(이하 "선행기술" 이라 한다)은 미세하게 분쇄된 0.1∼20중량부의 과육청(설탕 50∼60％ 함유)과, 0.5∼100중량부의 가루엿, 0.01∼20중량부의 구연산, 0.001∼0.05중량부의 향료 및 0.0001∼0.01중량부의 색소를 포함하는 과육 혼합물이; 30∼70중량부의 설탕과, 30∼70중량부의 물엿, 0.1∼25중량부의 구연산 및 0.1∼20중량부의 향료를 배합한 투명한 캔디 베이스 속에 들어 있는 과육 함유 투명 캔디 및,

미세하게 분쇄된 과육에, 과육 중량을 기준으로 30∼90중량부의 설탕을 변질 방지용 첨가제로 혼합하여 과육청을 제조하고, 이와 같은 과육청 5∼80중량부와, 5∼40중량부의 가루엿, 10∼40중량부의 구연산, 0.01∼0.2중량부의 향료 및 0.001∼0.02중량부의 색소를 첨가제로 포함하여 과육 혼합물을 만드는 제1단계와; 30∼70중량부의 설탕과 30∼70중량부의 물엿을 용해조에서 용해시키고, 이를 진공농축하여 배합물을 만든 다음, 상기 배합물에 0.1∼25중량부의 구연산과 0.1∼20중량부의 향료로 이루어지는 캔디 제조용 첨가제를 혼합하고 냉각하여 캔디 베이스 배합물을 만드는 제2단계와; 상기 캔디 베이스 배합물에 상기 과육 혼합물을 넣은 다음, 상기 캔디 베이스 배합물을 감싸는 제3단계와, 상기 과육 혼합물이 함유된 상기 캔디 베이스 배합물을 롤러에 통과시킨 후 성형하고, 이를 20∼25℃의 온도 및 60％ 이하의 습도조건에서 냉각하는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 과육 함유 투명 캔디의 제조방법이 개시되었다.

상기 선행기술에서 알 수 있듯이 기존에는 과일 맛을 내기 위해 캔디 베이스 속에 과일청을 혼합하거나 향료를 배합하고 있으며, 선행기술과 같이 과일을 혼합하기 위해서 과일청을 제조한 후 이를 혼합하는 방법은 과일청을 제조하는데 소요되는 시간이 많이 걸리고 과일청을 혼합하더라도 과일 맛이 나지 않게되므로 결국 과일 향료를 혼합하게 되는 문제점과 특히 과일청 제조시 50%∼60%의 설탕을 혼합하고 캔디를 제조시 설탕과 물엿이 혼합됨으로 캔디 제조시 과다한 설탕이 함유되는 문제점이 있다.

또한 선행기술은 통상적인 사탕으로서 캔디 베이스 배합물에 상기 과육 혼합물을 넣은 다음, 상기 캔디 베이스 배합물을 감싼 후 과육 혼합물이 함유된 캔디 베이스 배합물을 롤러에 통과시킨 후 성형하는 구조로 이루어져 사탕의 외면과 내부의 식감이 차별화를 갖지 못하고 과일 향을 갖도록 하되 외면과 내부 모두 딱딱한 식감을 갖는 단점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-0219297호

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 캔디의 형상을 Φ5~ Φ40의 구형상으로 소프트하게 제조하되 내부에 젤리를 충진시켜 과일 맛을 갖고 캔디 외면에는 자일리톨 결정과 분말을 여러 횟수로 코팅시켜 제조된 젤리 속을 갖는 캔디를 제공하는 목적과, 또 다른 목적으로는 캔디 내부에 충진되는 젤리를 무설탕으로 제조하여 충진하는 동시에 젤리 제조시 농축된 과즙과 향을 첨가시켜 복숭아, 청사과, 자두, 바나나, 포도, 파인애플 등의 첨가된 과일맛을 갖는 캔디를 제공함을 목적으로 한 젤리 속을 갖는 소프트 젤리 캔디 제조방법 및 조성물에 관한 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 수단으로서, 젤리 속을 갖는 소프트 젤리 캔디를 제조하기 위해 소프트 캔디의 매스를 제조하는 단계;
과일 맛과 향을 갖는 젤리를 제조하는 단계;
소프트 캔디 매스 내에 젤리를 충진하고 로프형태로 형성하는 단계;
젤리가 충진된 로프를 구형 소프트 젤리 캔디로 성형한 후 냉각하는 단계;
성형된 소프트 젤리 캔디를 코팅팬에 넣고 1차 분말코팅, 2차 당액코팅 및 냉각하는 단계;
당액코팅된 소프트 젤리 캔디를 포장하는 단계를 포함하는 소프트 젤리 캔디 제조방법에 있어서,
상기 젤리를 제조하는 단계는 폴리글리시톨시럽 60kg∼90kg을 계량하여 교반기에 넣고 자일리톨 2kg, 구연산삼나트륨 100g∼300g, 잔탄검 20g∼100g을 프리믹싱하여 교반기에 투입하고, 다시 자일리톨 20g∼48kg을 투입한 후 스팀을 개방하는 단계;
상기 교반기에 스팀이 개방된 상태에서 20∼30분간 82∼85brix로 농축후 스팀을 잠그고 교반기 탱크 내의 스팀을 빼는 단계;
젤라틴 5∼10㎏을 물 7.5∼15㎏에 용해시켜 품온실 60℃에서 유지하는 단계;
구연산 4.9㎏을 물 4.9㎏에 용해시킨 다음 82∼85brix로 농축된 구성물을 75℃로 2시간 동안 냉각한 후 구성물 100중량%에 대하여 과일 농축 과즙 0.2∼1중량%, 구연산용해액 4∼10중량%, 비타민0.5∼1.5중량%의 첨가물을 첨가하는 단계;
첨가물이 첨가 된 구연산 용해액과 상기 품온실에서 유지된 젤라틴을 혼합하여 10분간 교반하는 단계;
상기 젤라틴용해액, 구연산용해액, 첨가물을 교반하여 믹싱한 젤리용액을 제조한 후 상기 젤리용액 100중량% 대비 과일향 0.5∼1중량%, 색소 0.5∼1중량% 혼합하여 10분간 교반하는 단계;
상기 향과 색소가 첨가된 젤리용액을 최종 81±5brix로 농축한 후 센터필링탱크 또는 용기에 담아 55℃의 품온실에 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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상기 소프트 캔디 매스는,

물엿 50중량%∼66중량%, 설탕 25중량%∼45중량%, 유화제 0.2중량%∼1.8중량%, 당알콜시럽 2중량%∼10중량%을 믹서기에서 2∼5분간 믹싱하여 당액을 제조하는 단계;

상기 당액을 진공농축쿠커에서 130∼135℃로 농축하여 94∼98brix가 되도록 농축하는 단계;

상기 농축된 당액 100중량%에 산 0.5중량%∼1.5중량%, 요구르트베이스 2중량%∼5중량%를 혼합하여 숙성실에서 온도 25℃∼45℃에서 5∼10일간 숙성하는 단계;로 소프트 캔디 매스인 당액을 제조하는 것을 특징으로 한다.

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상기 소프트 캔디 매스에 젤리를 충진하고 로프를 형성하는 단계는,

상기 81±5brix로 농축된 젤리용액을 충진 탱크에 넣고 35∼45℃로 품온을 유지하고, 소프트 캔디 매스를 익스트루딩 후 매스 내부에 충진되도록 압출하여 로프형태로 성형하는 단계;

상기 젤리가 충진된 소프트 캔디 로프를 Φ5~ Φ40의 구형상으로 소프트 젤리 캔디를 성형하는 단계;

상기 구형상으로 형성된 소프트 젤리 캔디를 1㎏~3㎏씩 담아 냉각보관 하는 것을 특징으로 한다.

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상기 구형으로 형성된 소프트 젤리 캔디의 당액코팅단계는;

냉각 보관된 소프트 젤리 캔디 20∼30㎏를 코팅팬에 넣고 1차 자일리톨분말 2~5㎏, 아라비아검 4.5~10㎏을 혼합한 혼합분말을 코팅하는 단계;

상기 자일리톨분말과 아라비아검의 혼합분말로 1차 코팅된 젤리캔디를 자일리톨결정 0.8∼3㎏으로 2~10회 코팅하는 단계;

상기 자일리톨 결정으로 2~10회 코팅된 소프트 젤리 캔디를 자일리톨분말 0.5∼2㎏으로 2~10회 코팅하여 1차 분말코팅 하는 단계;

상기 1차 분말코팅된 소프트 젤리 캔디를 자일리톨 당액으로 10∼50회 코팅후 카나우바왁스로 1∼10회 왁스코팅하는 단계를 특징으로 한다.

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소프트 캔디 매스 조성물은, 물엿 50중량%∼66중량%, 설탕 25중량%∼45중량% 유화제 0.2중량%∼1.8중량%, 당알콜시럽 2중량%∼10중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이와 같이 된 본 발명은 구형상의 과일형태를 갖는 소프트 캔디 내부 속에 젤리를 채우고 소프트 캔디의 매스를 코팅하여 과일 맛과 향을 갖는 동시에 겉의 캔디 매스는 소프트하고 내부의 젤리는 부드럽고 과일 맛을 갖는 2중 식감으로 된 젤리 속을 갖는 소프트 젤리 캔디 제조방법을 제공토록 한 것이다.

본 발명은 캔디 내부에 충진되는 젤리를 무설탕으로 제조하여 충진하는 동시에 젤리 제조시 농축된 과즙과 향을 첨가시켜 복숭아, 사과, 자두, 포도, 바나나, 파인애플 등의 과일 맛을 갖는 소프트 젤리 캔디를 제공할 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 과일 맛과 향을 갖는 동시에 겉의 캔디 매스는 소프트하고 속은 더 부드러운 젤리가 충진되어 씹는 식감이 이중적이며, 기존의 캔디에서 제공하지 못하였던 부드럽고 쫄깃한 식감과 말랑한 식감을 동시에 제공하는 효과를 갖는다.

도1은 본 발명의 제조 방법에 따른 공정도를 나타낸 블럭도이며,
도2는 상기 도1의 제조 방법에 의거하여 제조된 소프트 젤리 캔디 및 절단면을 나타낸 것이며,
도3은 젤리 속을 갖는 소프트 캔디를 절단상태에서 확대한 것이다.

이하 본 발명의 제조 공정에 따른 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 소프트 캔디 매스 제조단계

젤리 속을 갖는 캔디를 제조하기 위해 소프트 캔디의 매스를 제조하되 소프트 캔디 매스는 물엿 50중량%∼66중량%, 설탕 25중량%∼45중량% 유화제 0.2중량%∼1.8중량%, 당알콜시럽 2중량%∼10중량%을 믹서기에서 2∼5분간 믹싱하여 당액을 제조한다.

상기 제조한 당액을 진공농축쿠커에서 130∼135℃로 농축하여 94∼98brix가 되도록 농축한다.

상기 농축된 당액 100중량% 대비 산 0.5중량%∼1.5중량%, 요구르트베이스 2중량%∼5중량%의 첨가물을 혼합하여 2분간 믹싱하여 균일하게 혼합 되도록 한다.

상기 농축된 당액 100중량% 대비 산 0.5중량%∼1.5중량%, 요구르트베이스 2중량%∼5중량%으로 혼합하는 중량비는 농축된 당액 100중량% 전체 중량에 대하여 산 0.5중량%∼1.5중량% 비율과 요구르트베이스 2중량%∼5중량%비율로 혼합하는 것을 말한다.

상기 산과 요구르트베이스로된 첨가물을 첨가한 농축당액을 숙성실에서 온도 25℃∼45℃에서 5∼10일간 숙성하여 소프트 캔디 매스를 제조하여 준비한다.

상기와 같이 제조되는 캔디 매스 당액의 조성물을 살펴 보면 아래의 표1과 같다.

원 료 명	배합구성(중량%)
물 엿 설 탕 유 화 제 당알콜시럽	50∼66 25∼45 0.2∼1.8 2∼10

상기 표2와 같이 소프트 캔디 매스의 당액을 농축온도 132±3에서 96±2의 브릭스로 농축하여 농축당액을 제조하고 이의 제조된 농축 당액에 산과 요구르트 베이스로된 첨가물을 첨가하여 소프트 캔디 매스를 제조한다.

제2공정 젤리 제조 단계

젤리를 제조는 폴리글리시톨시럽 60kg∼90kg을 계량하여 교반기에 넣고 자일리톨 2kg, 구연산삼나트륨 100g∼300g, 잔탄검 20g∼100g을 프리믹싱하여 교반기에 투입한다.

상기 폴리글리시톨시럽, 자일리톨, 구연산삼나트륨, 잔탄검을 프리믹싱하여 교반기에 투입한 후 다시 자일리톨 20g∼48kg을 투입한 후 교반기의 스팀 밸브를 개방한다.

상기 자일리톨은 먼저 폴리글리시톨시럽 60kg∼90kg에 자일리톨 2kg을 혼합하되 바람직하게는 폴리글리시톨시럽 75kg에 자일리톨 2kg을 구연산삼나트륨 100g∼300g, 잔탄검 20g∼100g과 함께 넣고 프리믹싱한 후 2차로 자일리톨 34kg을 넣고 교반한다.

상기 자일리톨 2kg를 먼저 넣고 프리 믹싱하는 것은 겔화제를 분산하기 위한 것이다.

또한 폴리글리시톨시럽을 60kg∼90kg 범위로 하고, 자일리톨을 20kg∼48kg 범위로 하는 것은 젤리를 제조시 설탕 대신 사용되는 단맛을 조절하기 위함이다.

상기 교반기의 스팀을 개방한 상태에서 20∼30분간 교반기에서 천천히 저어 82∼85brix로 농축한 후 스팀밸브를 잠그고 교반기 탱크 내의 스팀을 빼낸다.

상기 교반기에 농축된 구성물을 75℃로 2시간 동안 냉각한다.

상기 자일리톨은 설탕 대용으로 첨가하여 무설탕 젤리로 제조하기 위한 것이다.

또한 별도로 젤라틴 5∼10㎏을 물 7.5∼15㎏에 용해시켜 품온실 60℃로 유지하면서 젤라틴 용해액을 보관한다.

상기 젤라틴은 단백질로 구성되어 있어 60℃ 이상의 열로 가열하면 변성이 일어 남으로 변성을 막기 위해 품온실에서 젤라틴 용해액을 60℃로 유지한다.

또한 구연산 4.9㎏을 물 4.9㎏에 용해시켜 구연산 용해액을 준비한다.

82∼85brix로 농축된 구성물(폴리글리시톨시럽, 자일리톨, 구연산삼나트륨,

잔탄검)을 75℃로 2시간 동안 냉각한 후 구성물 100중량% 대비 과일 농축 과즙 0.2∼1중량%, 구연산용해액 4∼10중량%, 비타민 0.5∼1.5중량%의 첨가물을 첨가 한다.

상기 첨가물이 첨가된 구연산 용해액과 상기 품온실에서 유지된 젤라틴 용해액을 혼합하여 10분간 교반한다.

상기 젤라틴 용해액, 구연산 용해액, 첨가물을 교반하여 믹싱한 젤리 용해액을 제조한 후 상기 젤리용해액 100중량%에 대하여 과일향 0.5∼1중량%, 색소 0.5∼1중량% 혼합하여 10분간 교반한다.

상기 향과 색소가 첨가된 젤리용해액을 최종 81±5brix로 농축하여 젤리를 제조한 후 센터필링탱크 또는 용기에 담아 55℃의 품온실에 보관한다.

제3공정: 젤리 속을 갖는 소프트 캔디 매스를 구형으로 성형하는 단계

상기 공정에서 81±5brix로 농축된 젤리를 충진 탱크에 넣고 35∼45℃로 품온을 유지하면서 소프트 캔디 매스를 익스트루딩 후 매스 내부에 젤리가 충진되도록 압출하여 소프트 캔디매스를 로프형태로 성형한다.

상기 젤리가 충진된 소프트 캔디 매스 로프를 Φ5~ Φ40 크기의 구형으로 성형한다.

상기 구형으로 형성된 젤리 캔디를 1~3㎏씩 담아 냉각보관 한다.

제4공정: 구형으로 성형된 소프트 캔디 매스를 당액 코팅하는 단계

상기 구형으로 형성된 젤리속을 갖는 소프트 캔디 매스의 표면을 당액 코팅하기 위해 코팅팬에 넣고 1차 분말코팅, 2차 당액코팅을 실시한다.

상기 공정에서 냉각보관된 구형상으로 형성된 젤리 캔디 20∼30㎏를 코팅팬에 넣고 1차 자일리톨분말 2㎏, 아라비아검 4.5㎏을 혼합한 혼합분말을 2~10회 코팅한다.

상기 자일리톨분말과 아라비아검의 혼합분말로 1차 코팅된 젤리 속을 갖는 구형상으로 형성된 소프트 젤리 캔디를 자일리톨결정 0.8∼3㎏으로 2~10회 코팅한다.

상기 자일리톨 결정으로 2회 코팅된 젤리 캔디를 자일리톨분말 0.5∼2㎏으로 2~10회 코팅하여 1차 분말코팅 한다.

상기 자일리톨분말과 아라비아검을 혼합한 혼합분말 코팅과 자일리톨 결정 코팅, 자일리톨분말 코팅은 코팅팬 내에서 각각 2~10회 반복하여 코팅한다.

이와 같이 코딩하는 것은 자일리톨 분말과 결정 분말이 소프트 캔디 매스 표면에 불규칙하지 않고 균일 코팅되도록 하기 위함이다.

상기 1차 분말코팅된 젤리 캔디를 자일리톨 당액으로 10∼50회 코팅 후 카나우바왁스로 1∼10회 왁스코팅하여 소프트 젤리 캔디의 제조를 완성한다.

상기와 같이 표면에 제조된 소프트 젤리 캔디는 통상적으로 정해진 규격으로 포장된다.

이하 본 발명의 첨부 도면을 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명의 제조 방법에 따른 공정도를 나타낸 블럭도로서, 젤리 속을 갖는 캔디를 제조하기 위해 ①소프트 캔디의 매스를 제조하는 단계; 소프트 캔디 매스 속에 충진되는 젤리를 제조하는 단계; ②소프트 캔디 매스에 젤리를 충진하고 로프를 형성하는 단계; ③젤리가 충진된 로프를 구형 캔디로 성형한 후 냉각 하는 단계; ④성형된 소프트 젤리 캔디를 코팅팬에 넣고 1차 분말코팅, 2차 당액코팅 및 냉각하는 단계; ⑤당액코팅 된 소프트 젤리 캔디를 포장하는 단계을 나타낸 것이다.

도2는 상기 도1의 제조 방법에 의거하여 제조된 젤리 캔디 및 절단면을 나타낸 것이며, 도3은 젤리 속을 갖는 소프트 캔디를 절단상태에서 확대도를 나타낸 것 으로서, 도2는 제조된 소프트 젤리 캔디(10)의 제품과 소프트 캔디 매스(30) 내부에 젤리(40)가 충진 상태를 나타낸 것이다.

도3은 소프트 젤리 캔디(10)를 절단하여 확대한 사진으로서 캔디 매스(30) 내부에 젤리(40)가 충진되고, 캔디 표면에는 당액 코팅부(20)를 구성한 상태를 나타낸 것이다.

이와 같이 본 발명은 구형상의 과일형태를 갖는 소프트 캔디 내부 속에 젤리를 충진하고 소프트 캔디의 매스를 코팅하여 과일 맛과 향을 갖도록 하고 씹을 때 매스의 부드러움과 젤리의 말랑함을 느끼면서 2중 식감을 갖도록 한 것이다.

10:소프트 젤리 캔디 20:당액 코팅부
30:캔디 매스 40:젤리

Claims (7)

1. 젤리 속을 갖는 소프트 젤리 캔디를 제조하기 위해 소프트 캔디의 매스를 제조하는 단계; 과일 맛과 향을 갖는 젤리를 제조하는 단계; 소프트 캔디 매스 내에 젤리를 충진하고 로프형태로 형성하는 단계; 젤리가 충진된 로프를 구형 소프트 젤리 캔디로 성형한 후 냉각하는 단계; 성형된 소프트 젤리 캔디를 코팅팬에 넣고 1차 분말코팅, 2차 당액코팅 및 냉각하는 단계; 당액코팅된 소프트 젤리 캔디를 포장하는 단계를 포함하는 소프트 젤리 캔디 제조방법에 있어서,
   상기 젤리를 제조하는 단계는 폴리글리시톨시럽 60kg∼90kg을 계량하여 교반기에 넣고 자일리톨 2kg, 구연산삼나트륨 100g∼300g, 잔탄검 20g∼100g을 프리믹싱하여 교반기에 투입하고, 다시 자일리톨 20g∼48kg을 투입한 후 스팀을 개방하는 단계;
   상기 교반기에 스팀이 개방된 상태에서 20∼30분간 82∼85brix로 농축후 스팀을 잠그고 교반기 탱크 내의 스팀을 빼는 단계;
   젤라틴 5∼10㎏을 물 7.5∼15㎏에 용해시켜 품온실 60℃에서 유지하는 단계;
   구연산 4.9㎏을 물 4.9㎏에 용해시킨 다음 82∼85brix로 농축된 구성물을 75℃로 2시간 동안 냉각한 후 구성물 100중량%에 대하여 과일 농축 과즙 0.2∼1중량%, 구연산용해액 4∼10중량%, 비타민0.5∼1.5중량%의 첨가물을 첨가하는 단계;
   첨가물이 첨가 된 구연산 용해액과 상기 품온실에서 유지된 젤라틴을 혼합하여 10분간 교반하는 단계;
   상기 젤라틴용해액, 구연산용해액, 첨가물을 교반하여 믹싱한 젤리용액을 제조한 후 상기 젤리용액 100중량% 대비 과일향 0.5∼1중량%, 색소 0.5∼1중량% 혼합하여 10분간 교반하는 단계;
   상기 향과 색소가 첨가된 젤리용액을 최종 81±5brix로 농축한 후 센터필링탱크 또는 용기에 담아 55℃의 품온실에 보관하는 단계를 포함하고,
   상기 소프트 캔디 매스에 젤리를 충진하고 로프를 형성하는 단계는,
   상기 81±5brix로 농축된 젤리용액을 충진 탱크에 넣고 35∼45℃로 품온을 유지하고, 소프트 캔디 매스를 익스트루딩 후 매스 내부에 충진되도록 압출하여 로프형태로 성형하는 단계;
   상기 젤리가 충진된 소프트 캔디 로프를 Φ5~ Φ40 크기의 구형상으로 성형하는 단계;
   상기 구형상으로 형성된 소프트 젤리 캔디를 1~3㎏씩 담아 냉각보관 하는 것을 포함하고,
   상기 구형상으로 형성된 소프트 젤리 캔디의 당액 코팅단계는;
   냉각보관된 소프트 젤리 캔디20∼30㎏를 코팅팬에 넣고 1차 자일리톨분말 2㎏, 아라비아검 4.5㎏을 혼합한 혼합분말을 코팅하는 단계;
   상기 자일리톨분말과 아라비아검의 혼합분말로 1차 코팅된 소프트 젤리캔디를 자일리톨결정 0.8∼3㎏으로 2~10회 코팅하는 단계;
   상기 자일리톨 결정으로 2~10회 코팅된 소프트 젤리 캔디를 자일리톨분말 0.5∼2㎏으로 2~10회 코팅하여 1차 분말코팅하는 단계;
   상기 1차 분말코팅된 소프트 젤리 캔디를 자일리톨 당액으로 10∼50회 코팅후 카나우바왁스로 1∼10회 왁스코팅 하는 단계를 특징으로 하는 소프트 캔디 제조방법.
   
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7. 청구항 제1항의 소프트 젤리 캔디 제조방법에 의해 제조된 소프트 젤리 캔디.
   

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