CN102960408B - 青稞蛋糕 - Google Patents

Abstract

一种青稞蛋糕，由青稞粉、麦面粉、鸡蛋、白糖、黄油、食盐、柠檬汁制成；制作步骤是：黄油加热溶化后倒入由青稞粉和麦面粉混合的混合面粉，搅拌成为黄油烫面团，在黄油烫面团里加入鸡蛋、盐和柠檬汁，拌匀，再加入白糖，把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，烘烤后出炉，冷却即可。本发明适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品，可制为有糖和无糖二种，适合更多人群，尤其是糖尿病惠者食用，无糖的在配方里改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代白糖。

Description

青稞蛋糕

技术领域

本发明涉及糕点，具体是一种以青稞为原料制作的蛋糕。

背景技术

蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统蛋糕已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有保健作用的原料时，由于原料本身的特性，导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。开发一种以杂粮为主要原料的蛋糕前景广阔。

青稞又称裸大麦，生长在高原地区，产地主要为青海、西藏、甘肃和云南等地，是藏族人民的主要粮食作物。青稞营养十分丰富，它是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的农作物，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用；含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便、清除体内毒素等功效；支链淀粉比普通的高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解作用；并且含有对人体有益的微量元素：钙、辚、铁、铜、锌、硒等矿物质。营养成分中的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育。

青稞作为藏族人民主要的食物，主要是将青稞制作成炒面食用，营养全面，但口感较差，口味单一，很难让其它地方的人接受。因此尚未有将青稞用于制作蛋糕的相关报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的缺点，提供一种以青稞为原料制作的蛋糕，不仅柔软、细腻、香甜口感好，而且具有降血糖和降血酯作用，对于人体在营养上起到互补作用。 

本发明通过以下技术方案实现：

青稞蛋糕，由以下重量份原料制成：

青稞粉：7，麦面粉：3，鸡蛋：5个，白糖：9或木糖醇3，黄油：7，食盐：0.1，柠檬汁：4滴。

制作步骤如下：

1、按重量份比例取黄油加热溶化后立即倒入由青稞粉和麦面粉混合的混合面粉，快速搅拌成为黄油烫面团。

2、在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀；

3、其余四个蛋黄拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，四个蛋清倒入器皿中，加入盐和柠檬汁，拌匀。

4、用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入1/3的白糖，继续搅打到蛋清变浓稠、起较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打2-4分钟。   

5、把打好的发泡蛋清倒到蛋黄面糊里，拌匀，直到蛋清和蛋黄面糊充分混合，得到蛋糕面糊。

6、把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，在150-180℃下烘烤20-30分钟出炉，冷却即可。

本发明以青稞为主要原料制作的蛋糕，满足了人们在口感和营养上的需要。具有调节血糖、预防糖尿病、清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用。因青稞所具有的营养保健作用，使得本发明所制青稞蛋糕比传统蛋糕更容易得到广大消费者的认可和接受。适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品。可制为有糖和无糖二种，适合更多人群，尤其是糖尿病惠者食用，无糖的在配方里改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代白糖。

具体实施方式

实施例一

青稞粉：70g，麦面粉：30g，鸡蛋：5个，白糖：90g，黄油：70g，食盐：1g，柠檬汁：4滴。

制作步骤如下：

1、黄油切成小块放入奶锅，加热化开。趁黄油沸腾的时候立即倒入由青稞粉和麦面粉混合好的混合面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

2、在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，以防蛋黄消泡。

3、其余四个蛋黄分两次倒入拌匀，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，四个蛋清倒入器皿中，加入盐和柠檬汁，柠檬汁可以帮助蛋白起泡。

4、低速把蛋清打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的粉状白糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3粉状白糖，再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3粉状白糖，如果一次加入糖过多，会妨碍蛋清的起泡。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度。

5、把打好的蛋清，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

6、将拌好的蛋黄面糊重新倒回蛋清碗里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄面糊充分混合，成为蛋糕面糊。

7、把拌好的面糊倒入烤盘，放入烤箱，在150-160℃下烘烤25-30分钟左右，上色即可。 

8、烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

实施例二

青稞粉：70g，麦面粉：30g，鸡蛋：5个，木糖醇30g，黄油：70g，食盐：1g，柠檬汁：4滴。

制作步骤如下：

1、黄油切成小块放入奶锅，加热化开。趁黄油沸腾的时候立即倒入由青稞粉和麦面粉混合好的混合面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

2、在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，以防蛋黄消泡。

3、其余四个蛋黄分两次倒入拌匀，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，四个蛋清倒入器皿中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可以帮助蛋白起泡）。

4、低速把蛋清打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的粉状木糖醇，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3粉状木糖醇，再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3粉状木糖醇（如果一次加入过多，会妨碍蛋清的起泡），再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度。

5、把打好的蛋清，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

6、将拌好的蛋黄面糊重新倒回蛋清碗里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄面糊充分混合，成为蛋糕面糊。

7、把拌好的面糊倒入烤盘，放入烤箱，在170-180℃下烘烤25-30分钟左右，上色即可。 

8、烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

Claims (2)

1.一种青稞蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：

青稞粉：70g，麦面粉：30g，鸡蛋：5个，白糖：90g，黄油：70g，食盐：1g，柠檬汁：4滴；

制作步骤如下：

（1）、按重量份比例取黄油加热溶化后立即倒入由青稞粉和麦面粉混合的混合面粉，快速搅拌成为黄油烫面团；

（2）、在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀；

（3）、再将其余四个蛋黄倒入拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，四个蛋清倒入器皿中，加入盐和柠檬汁，拌匀；

（4）、用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入1/3的白糖，继续搅打到蛋清变浓稠、起较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打2-4分钟；

（5）、把打好的发泡蛋清倒到蛋黄面糊里，拌匀，直到蛋清和蛋黄面糊充分混合，得到蛋糕面糊；

（6）、把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，在150-180℃下烘烤20-30分钟出炉，冷却即可。

2.如权利要求1所述的青稞蛋糕，其特征在于，用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代白糖。