CN103583632A - 青稞面包 - Google Patents
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Abstract
一种青稞面包,由以下重量份原料制成:青稞粉100g,高筋粉200g,白糖40g,黄油15g,酵母3g,盐2g;将原料加适量水搅拌并揉成均匀的面团,经两次发酵,置于烤箱中烘焙20分钟即得到青稞面包,其营养更全面,并且松软可口,适于现代人群健康需要,为公众提供了又一种健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及面包制作技术,具体来说是一种以青稞为原料制作的青稞面包。
背景技术
青稞又称裸大麦,生长在高原地区,产地主要为青海、西藏、甘肃和云南等地,是藏族人民的主要粮食作物。青稞营养十分丰富,它是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的农作物,对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用,同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用;含有丰富的膳食纤维,具有清肠通便、清除体内毒素等功效;支链淀粉比普通的高出26%,可抑制胃酸过多,对病症有缓解作用;并且含有对人体有益的微量元素:钙、辚、铁、铜、锌、硒等矿物质。营养成分中的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E,可促进人体健康发育。
面包作为一种主食,在西方、近东和中东文化中更是意义非凡。随着世界文化的不断交流融汇,面包在中国的地位也越来越显著,各种各样的面包层出不穷,人们对食品的要求已不仅仅是饱腹,而是需求有更多丰富作用的食品问世,因此开发一种以青稞为主要原料的面包前景广阔,对人体有着重要的营养和保健功能。
发明内容
本发明提供一种以青稞为原料制作的面包,充分利用青稞资源,使面包营养更全面,并且松软可口。
本发明通过以下技术方案实现:一种青稞面包,其特征在于,由以下重量份原料制成:
青稞粉100g,高筋粉200g,白糖40g,黄油15g,酵母3g,盐2g;
制作步骤如下:
(1)将以上重量份原料加适量水搅拌在一起,揉成均匀的面团,控制温度在35-45度开始一次发酵,发酵时间2.5-3.5小时;
(2)一次发酵后,成型为合适的小面团;
(3)将成型后的小面团放在烤盘上,喷洒适量水以控制相对湿度不低于80%,进行二次发酵1-1.5小时;
(4)二次发酵结束后,置于预热至210-220℃的烤箱中,烘焙20分钟即得到青稞面包。
所述步骤(2)的小面团成型采用分割或滚圆实现,做成条形或是圆形。
所述二次发酵结束后,在面包表面喷洒适量水后沾上芝麻,再放入烤箱烘焙。作出的青稞面包更香更有营养。
本发明以青稞为主要原料制作的面包,满足了人们在口感和营养上的需要。具有清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用。因青稞所具有的营养保健作用,使得本发明所制青稞面包容易得到广大消费者的认可和接受。适于现代人群健康需要,为公众提供了又一种健康食品。
具体实施方式
实施例一
(1)青稞粉:100g,高筋粉:200g,白糖:40g,黄油:15g,酵母:3g,盐:2g,将以上重量份原料加适量水搅拌在一起,揉成均匀的面团,开始一次发酵,温度在40度,发酵时间3小时;
(2)、一次发酵后,分割做成条形;
(3)、放在烤盘上,喷洒适量水,进行二次发酵1小时;
(4)、二次发酵结束后,烤箱220°预热,喷水,烤20分钟即可。
实施例二
(1)青稞粉:100g,高筋粉:200g,白糖:40g,黄油:15g,酵母:3g,盐:2g,将以上重量份原料加适量水搅拌在一起,揉成均匀的面团,开始一次发酵,温度在35度,发酵时间210分钟;
(2)、一次发酵后,滚圆做成圆形;
(3)、放在烤盘上,喷洒适量水,进行二次发酵1.5小时;
(4)、二次发酵结束后,在面包表面喷水,沾上芝麻;
(5)、烤箱210°预热,喷水,烤20分钟即可。
实施例三
(1)青稞粉:100g,高筋粉:200g,白糖:40g,黄油:15g,酵母:3g,盐:2g,将以上重量份原料加适量水搅拌在一起,揉成均匀的面团,开始一次发酵,温度在45度,发酵时间150分钟;
(2)、一次发酵后,分割做成条形;
(3)、放在烤盘上,喷洒适量水,进行二次发酵1.5小时;
(4)、二次发酵结束后,在面包表面喷水,沾上芝麻;
(5)、烤箱210°预热,喷水,烤20分钟即可。
Claims (3)
1.一种青稞面包,其特征在于,由以下重量份原料制成:
青稞粉100g,高筋粉200g,白糖40g,黄油15g,酵母3g,盐2g;
制作步骤如下:
(1)将以上重量份原料加适量水搅拌在一起,揉成均匀的面团,控制温度在35-45度开始一次发酵,发酵时间2.5-3.5小时;
(2)一次发酵后,成型为合适的小面团;
(3)将成型后的小面团放在烤盘上,喷洒适量水以控制相对湿度不低于80%,进行二次发酵1-1.5小时;
(4)二次发酵结束后,置于预热至210-220℃的烤箱中,烘焙20分钟即得到青稞面包。
2.根据权利要求1所述的青稞面包,其特征在于,所述步骤(2)的小面团成型采用分割或滚圆实现,做成条形或是圆形。
3.根据权利要求1所述的青稞面包,其特征在于,所述二次发酵结束后,在面包表面喷洒适量水后沾上芝麻,再放入烤箱烘焙。
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- 2013-11-29 CN CN201310619904.8A patent/CN103583632A/zh active Pending
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