CN106509597A - 青稞粉去除不可溶纤维的方法和青稞粉食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及青稞粉去除不可溶纤维的方法和青稞粉食品。去除包含如下步骤：除杂、籽粒分级、去皮：去皮是指去除青稞粒外围的绒皮和部分纤维；筛选：筛选是指选用颗粒饱满的青稞粒；润麦：润麦是指让青稞粒中的淀粉及蛋白质充分吸收水分膨胀，以便熟制的时候受热均匀；保温：在35‑‑45℃的温度下进行保温；熟制：将青稞粒放入旋转炒锅中焙炒，直至使青稞粒爆裂，取出；降温：将炒熟的青稞降温至10℃以下；制粉：将备好的青稞粒放入等级取粉的磨粉机中，细度为90目，直至最后剩余麸皮为总青稞粒重量的5%；混合、包装：将等级粉放在一起充分混合，冷却后，包装。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及青稞粉去除不可溶纤维的方法和青稞粉食品。
背景技术
青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素 E0.25mg。5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
发明内容
发明的目的：为了提供一种效果更好的青稞粉去除不可溶纤维的方法和青稞粉食品，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。
为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
方案一：
青稞粉去除不可溶纤维的方法，其特征在于，去除包含如下步骤：
除杂、籽粒分级、去皮：去皮是指去除青稞粒外围的绒皮和部分纤维；
筛选：筛选是指 选用颗粒饱满的青稞粒；
润麦：润麦是指让青稞粒中的淀粉及蛋白质充分吸收水分膨胀，以便熟制的时候受热均匀；
保温：在35--45℃的温度下进行保温；
熟制：将青稞粒放入旋转炒锅中焙炒，直至使青稞粒爆裂，取出；
降温：将炒熟的青稞降温至10℃以下；
制粉：将备好的青稞粒放入等级取粉的磨粉机中，细度为90目，直至最后剩余麸皮为总青稞粒重量的5%；
混合、包装：将等级粉放在一起充分混合，冷却后，包装。
方案二：
一种青稞粉面包配粉，其特征在于，利用如权利要求1所述的方法，采用如下配方：面包专用粉：55Kg；青稞粉：40Kg；无水酥油：18Kg；鲜鸡蛋：16Kg；白砂糖：15Kg；谷元粉：5Kg；酵母粉：2Kg；酵母抽提物：280g；食用盐：200g。
方案三：
一种青稞粉饼干配粉，其特征在于，利用如权利要求1所述的方法，采用如下配方：青稞粉：80Kg；小麦粉：70Kg；白砂糖：45Kg；精炼植物油：30Kg；胡麻油：15Kg；酸奶：25Kg；酥油：5Kg；曲拉：7Kg。
本发明进一步技术方案在于，还包含碳酸氢铵或碳酸氢钠。
采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：去除效果好，制备的青稞粉营养价值高，用其制备的食品感官评价高。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：
实施例一：
青稞粉去除不可溶纤维的方法，其特征在于，去除包含如下步骤：
除杂、籽粒分级、去皮：去皮是指去除青稞粒外围的绒皮和部分纤维；
筛选：筛选是指 选用颗粒饱满的青稞粒；
润麦：润麦是指让青稞粒中的淀粉及蛋白质充分吸收水分膨胀，以便熟制的时候受热均匀；
保温：在35--45℃的温度下进行保温；
熟制：将青稞粒放入旋转炒锅中焙炒，直至使青稞粒爆裂，取出；
降温：将炒熟的青稞降温至10℃以下；
制粉：将备好的青稞粒放入等级取粉的磨粉机中，细度为90目，直至最后剩余麸皮为总青稞粒重量的5%；本处的总青稞粒的重量是指筛选后的青稞颗粒的总重量。
混合、包装：将等级粉放在一起充分混合，冷却后，包装。
实施例二：
一种青稞粉面包配粉，其特征在于，利用如上所述的方法，采用如下配方：面包专用粉：55Kg；青稞粉：40Kg；无水酥油：18Kg；鲜鸡蛋：16Kg；白砂糖：15Kg；谷元粉：5Kg；酵母粉：2Kg；酵母抽提物：280g；食用盐：200g。
以上配粉按照面包烘焙的方式进行烘焙，和普通的全麦粉面包进行对比。
实施例三：
一种青稞粉饼干配粉，其特征在于，利用如上所述的方法，采用如下配方：青稞粉：80Kg；小麦粉：70Kg；白砂糖：45Kg；精炼植物油：30Kg；胡麻油：15Kg；酸奶：25Kg；酥油：5Kg；曲拉：7Kg。
本发明进一步技术方案在于，还包含碳酸氢铵或碳酸氢钠。
需要说明的是，关于碳酸氢铵的添加，符合GB1888-2008即可；关于碳酸氢铵的添加，符合 GB 1887-2007即可。
文中所述的酥油优选玉树所生产的酥油。
以上配粉按照饼干制作的方式进行制作，和普通的全麦粉饼干进行对比。
需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
Claims (4)
1.青稞粉去除不可溶纤维的方法，其特征在于，去除包含如下步骤：
除杂、籽粒分级、去皮：去皮是指去除青稞粒外围的绒皮和部分纤维；
筛选：筛选是指 选用颗粒饱满的青稞粒；
润麦：润麦是指让青稞粒中的淀粉及蛋白质充分吸收水分膨胀，以便熟制的时候受热均匀；
保温：在35--45℃的温度下进行保温；
熟制：将青稞粒放入旋转炒锅中焙炒，直至使青稞粒爆裂，取出；
降温：将炒熟的青稞降温至10℃以下；
制粉：将备好的青稞粒放入等级取粉的磨粉机中，细度为90目，直至最后剩余麸皮为总青稞粒重量的5%；
混合、包装：将等级粉放在一起充分混合，冷却后，包装。
2.一种青稞粉面包配粉，其特征在于，利用如权利要求1所述的方法，采用如下配方：面包专用粉：55Kg；青稞粉：40Kg；无水酥油：18Kg；鲜鸡蛋：16Kg；白砂糖：15Kg；谷元粉：5Kg；酵母粉：2Kg；酵母抽提物：280g；食用盐：200g。
3.一种青稞粉饼干配粉，其特征在于，利用如权利要求1所述的方法，采用如下配方：青稞粉：80Kg；小麦粉：70Kg；白砂糖：45Kg；精炼植物油：30Kg；胡麻油：15Kg；酸奶：25Kg；酥油：5Kg；曲拉：7Kg。
4.如权利要求3所述的一种青稞粉饼干配粉，其特征在于，还包含碳酸氢铵或碳酸氢钠。
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