CN104757086B - 一种夹心饼干的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种夹心饼干的生产方法，包括如下步骤:将白糖和蜂蜜倒入搅拌机中高速搅拌，然后加入鸡蛋搅打；将奶粉和黄油溶于水中加入搅拌机搅匀；将低筋面粉加入搅拌机中搅拌均匀；将搅拌好的面糊分为A、B两组；A组中加入碳酸氢钠和水，继续搅打，B组面糊静置；将A组面糊挤入饼干模具底部中，然后在A组面糊表面继续挤入B组面糊；烘烤，冷却，涂刷果酱，即得到夹心饼干。该方法生产出来的夹心饼干两侧的饼干和中间的夹心能够保持较强的粘结，不会随着夹心水分的蒸发而发生分开，同时具有独特的口感。

Description

一种夹心饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及一种夹心饼干的加工方法。
背景技术
夹心饼干是受欢迎的一种食品。通常是在两块饼干之间夹上果酱形成，人们都有这样的经验：打开一袋夹心饼干，中间夹心的水分已经变干，粘接力下降，饼干和中间的夹心分离，往往拿出来的时候不是一块整体，而是分开的两块饼干，影响了食用的感觉。
发明内容
本发明提供了一种夹心饼干的加工方法，该方法生产出来的夹心饼干两侧的饼干和中间的夹心能够保持较强的粘结，不会随着夹心水分的干燥而分开，同时具有独特的口感。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种夹心饼干的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)准备原料：按重量份，低筋面粉100份、白糖20份，黄油15份、蜂蜜10份、奶粉5份、鸡蛋20份、水30份；
2)将白糖和蜂蜜倒入搅拌机中高速搅拌5分钟，然后加入鸡蛋，继续搅打20分钟；
3)将水加热至35℃，将奶粉和黄油溶于水中，溶解后加入搅拌机，搅匀；
4)将低筋面粉加入搅拌机中搅拌均匀；
5)将搅拌好的面糊分为A、B两组；
6)A组中加入占A组重量0.02％的碳酸氢钠和占A组重量5％的水，继续搅打10分钟，B组面糊静置10-20分钟；
7)将A组面糊挤入饼干模具底部中，饼干模具中A组面糊的高度占模具高度的3/4；然后在A组面糊表面继续挤入B组面糊直至占满饼干模具；
8)将饼干模具至于烤箱中，面火控制在150℃，底火温度控制在140℃，时间为25min，出炉；
9)将饼干缓慢冷却，使水分自然蒸发，直至饼干变硬；
10)将果酱均匀涂刷在一块饼干B组面糊所在的一面，然后挤压上另一块饼干，另一块饼干的B组面糊所在面朝向果酱，即得到夹心饼干。
本发明主要的特点在于：
1、现有技术中的饼干制造工艺中都不可避免的加入了起泡剂例如碳酸氢钠其改善饼干的口味，但是我们偶然发现，不加入起泡剂的饼干与果酱类的夹心能够保持持久的粘接力，本发明所述的夹心饼干在生产的时候外夹饼干采用两种组分构成，A组保持正常饼干构成，B组中没有起泡剂，没有过多的搅拌，加的水也少，由此使外夹饼干的表面一层为结实的一层，该层与果酱夹心结合后能够保持持久的粘结力，不会随着果酱的水分流失而发生分开现象。
2、本发明的夹心饼干具有独特的口感，传统的饼干都是外面的饼干酥，里面的果酱柔，而本发明的饼干具有五层口感，最外侧两层酥脆，中间的两层咬感十足，最中心的夹心柔，现有技术中并没有采用类似方法制作的饼干。
具体实施方式
实施例1
一种夹心饼干的生产方法，包括如下步骤:
1)准备原料：按重量份，低筋面粉100份、白糖20份，黄油15份、蜂蜜10份、奶粉5份、鸡蛋20份、水30份；
2)将白糖和蜂蜜倒入搅拌机中高速搅拌5分钟，然后加入鸡蛋，继续搅打20分钟；
3)将水加热至35℃，将奶粉和黄油溶于水中，溶解后加入搅拌机，搅匀；
4)将低筋面粉加入搅拌机中搅拌均匀；
5)将搅拌好的面糊分为A、B两组；
6)A组中加入占A组重量0.02％的碳酸氢钠和占A组重量5％的水，继续搅打10分钟，B组面糊静置10-20分钟；
7)将A组面糊挤入饼干模具底部中，饼干模具中A组面糊的高度占模具高度的3/4；然后在A组面糊表面继续挤入B组面糊直至占满饼干模具；
8)将饼干模具至于烤箱中，面火控制在150℃，底火温度控制在140℃，时间为25min，出炉；
9)将饼干缓慢冷却，使水分自然蒸发，直至饼干变硬；
10)将果酱均匀涂刷在一块饼干B组面糊所在的一面，然后挤压上另一块饼干，另一块饼干的B组面糊所在面朝向果酱，即得到夹心饼干。
本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。

Claims (1)

1.一种夹心饼干的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)准备原料：按重量份，低筋面粉100份、白糖20份，黄油15份、蜂蜜10份、奶粉5份、鸡蛋20份、水30份；
2)将白糖和蜂蜜倒入搅拌机中高速搅拌5分钟，然后加入鸡蛋，继续搅打20分钟；
3)将水加热至35℃，将奶粉和黄油溶于水中，溶解后加入搅拌机，搅匀；
4)将低筋面粉加入搅拌机中搅拌均匀；
5)将搅拌好的面糊分为A、B两组；
6)A组中加入占A组重量0.02％的碳酸氢钠和占A组重量5％的水，继续搅打10分钟，B组面糊静置10-20分钟；
7)将A组面糊挤入饼干模具底部中，饼干模具中A组面糊的高度占模具高度的3/4；然后在A组面糊表面继续挤入B组面糊直至占满饼干模具；
8)将饼干模具至于烤箱中，面火控制在150℃，底火温度控制在140℃，时间为25min，出炉；
9)将饼干缓慢冷却，使水分自然蒸发，直至饼干变硬；
10)将果酱均匀涂刷在一块饼干B组面糊所在的一面，然后挤压上另一块饼干，另一块饼干的B组面糊所在面朝向果酱，即得到夹心饼干。
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