CN112602927A - 一种果味阿胶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果味阿胶粉及其制备方法，该果味阿胶粉，按照重量份数计，包括以下组分：阿胶粉150‑200份，食品级果胶粉80‑100份，坚果粉10‑20份，白糖10‑20份，食品级果胶酶1‑2份；所述食品级果胶酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶中的至少一种。本申请果味阿胶粉，通过添加果胶粉、白糖及坚果粉，调和了阿胶粉的味道；冲泡后通过溶液中的果胶酶可以将果胶粉较好的分散在阿胶粉形成的溶液中，口感均衡。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种果味阿胶粉及其制备方法。
背景技术
阿胶具有补血滋阴、润燥、止血的功能。目前，市场上多见阿胶糕、阿胶粉等阿胶制品，阿胶糕硬度大牙齿不好的人难以食用，即使牙口较好的人也不是很喜欢，因为硬度大导致食用较为困难；阿胶粉虽然不存在上述问题，但其与阿胶糕都存在口味较冲，使用口感不佳等问题。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种果味阿胶粉及其制备方法，该果味阿胶粉，冲泡后，酸甜适中，坚果香气调和，使得阿胶的味道基本被掩盖，提高了食用口感，有利于市场推广销售；且材料获取容易。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种果味阿胶粉，按照重量份数计，包括以下组分：阿胶粉150-200份，食品级果胶粉80-100份，坚果粉10-20份，白糖10-20份，食品级果胶酶1-2份；所述食品级果胶酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶中的至少一种。本申请果味阿胶粉，通过食品级果胶粉、白糖、坚果粉、食品级果胶酶的加入，可以较好的将食品级果胶粉分散在阿胶溶液中，尽量减轻了阿胶冲泡味道，饮用口感较佳。且以上原料获取较为容易。
优选的，所述食品级果胶酶包括质量比为1：(1-1.5)的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，采用两种分解酶复配，可以更好的分解食品级果胶粉，实现其在阿胶溶液中更好分散。
优选的，所述果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的质量比为1：1.2，此时，分解食品级果胶粉在阿胶溶液中分散性更好。
优选的，所述食品级果胶粉可以采用苹果果胶粉、橘子果胶粉、柚子果胶粉中的至少其中一种。
优选的，果味阿胶粉还包括1-2重量份的壳寡糖，壳聚糖的加入可以延长保质期，并且可以在冲泡后提升冲泡溶液的果鲜味，饮用口感更佳。
优选的，所述坚果粉可以采用核桃粉、腰果仁、杏仁中的一种。
优选的，所述果味阿胶粉的冲泡温度为40-55度，此范围内，冲泡口感最好。
优选的，所述阿胶粉为膨化阿胶粉，水溶性高。
本申请还提供了一种果味阿胶粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别单独烘烤阿胶粉、食品级果胶粉和坚果粉，烘烤温度60-80摄氏度，烘烤时间3-10分钟；
(2)将烘烤后的阿胶粉、食品级果胶粉和坚果粉混合包装成干粉大包，食品级果胶酶和白糖分别单独包装为辅料小包；
(3)冲泡前，干粉大包和辅料小包的内容物混合为果味阿胶粉。
烘烤后存贮不易结块，且会增加口味香气。
本发明采用上述结构，所具有的优点是：
1.本申请果味阿胶粉，通过添加果胶粉、白糖及坚果粉，调和了阿胶粉的味道；冲泡后通过溶液中的果胶酶可以将果胶粉较好的分散在阿胶粉形成的溶液中，口感均衡。
2.本申请壳寡糖的添加，不仅可以增加保质期，还可以提高冲泡后的果鲜味，且饮用后易被人体吸收。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本申请，但是，本申请还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本申请的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。
本申请果味阿胶粉，按照重量份数计，包括以下组分：阿胶粉150-200份，食品级果胶粉80-100份，坚果粉10-20份，白糖10-20份，食品级果胶酶1-2份；所述食品级果胶酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶中的至少一种。
其中，食品级果胶粉可以采用苹果果胶粉、橘子果胶粉、柚子果胶粉中的一种或多种。坚果粉可以采用核桃粉、腰果仁、杏仁中的一种。
上述果味阿胶粉的制备方法为：将各组分混合形成。
饮用前，果味阿胶粉的冲泡温度为40-55度，此温度下，冲泡溶液中基本无不溶物，饮用口感也较佳。
(一)按照上述方法来制备实验1-5的果味阿胶粉，并通过上述冲泡温度来冲泡，并进行视觉和味觉评价，评价结果见表1。
表1各成分为变量的果味阿胶粉冲泡评价结果
(二)通过以下具体实施例来进一步体现本申请果胶酶的加入特性，果味阿胶粉中，以果胶酶的有无、果胶酶的种类、以及果胶酶种类的配比作为变量进行实验6-11，其他条件与实验3相同，混合冲泡后，从视觉和味觉两个方面来评价，评价结果见表2。
表2果胶酶作为变量的冲泡评价结果
(三)分别通过壳聚糖的加入，以及冲泡温度为变量进行实验12-17，其他实验条件与实验10相同，混合冲泡后，从视觉和味觉两个方面来评价，评价结果见表3。
表3加入壳聚糖和以冲泡温度为变量的冲泡评价结果
由实验1-5可知，本申请所保护的果味阿胶粉的技术方案，可以在冲泡后，尽量改善阿胶本身的味道，使其具有丰富的果香味和坚果香气，饮用口感较佳。
由实验6-11的果味阿胶粉冲泡实验结果可知，果胶酶的有无、添加的种类、以及添加种类的配比对冲泡后的味道有较大的影响，对果胶粉在阿胶溶液中的分散性也有较大的影响。
由实验12和实验10的果味阿胶粉冲泡实验结果可知，壳聚糖的加入可以提升冲泡溶液的鲜果香味，饮用口感更好。
由实施例12-17的果味阿胶粉冲泡实验结果可知，冲泡温度过低将会影响饮用口感，果香味不够浓郁，有阿胶味道；冲泡温度过高，会影响果胶酶的活性，导致果胶粉不能很好的分散到阿胶溶液中，最终影响了饮用口感。
本申请还通过以下方法制备实验18所需的果味阿胶粉，具体包括如下步骤：(1)分别单独烘烤阿胶粉、食品级果胶粉和坚果粉，烘烤温度60-80摄氏度，烘烤时间3-10分钟；(2)将烘烤后的阿胶粉、食品级果胶粉和坚果粉混合包装成干粉大包，食品级果胶酶和白糖分别单独包装为辅料小包；(3)冲泡前，干粉大包和辅料小包的内容物混合为果味阿胶粉。
实验18与实验10的组成和用量相同，区别仅在于果味阿胶粉的制备方法不同。混合冲泡后，从视觉上基本观察不到不溶物，从味觉品尝上，与实验10的评价结果相比，实验18的香气会更浓郁。
上述具体实施方式不能作为对本发明保护范围的限制，对于本领域技术领域的技术人员来说，对本发明实施方式所做出的任何替代改进或变换均落在本发明的保护范围内。本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员公知技术。
Claims (9)
1.一种果味阿胶粉，其特征在于，按照重量份数计，包括以下组分：阿胶粉150-200份，食品级果胶粉80-100份，坚果粉10-20份，白糖10-20份，食品级果胶酶1-2份；所述食品级果胶酶为果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶中的至少一种。
2.根据权利要求1所述的果味阿胶粉，其特征在于，所述食品级果胶酶包括质量比为1：(1-1.5)的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶。
3.根据权利要求2所述的果味阿胶粉，其特征在于，所述果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的质量比为1：1.2。
4.根据权利要求1-3任一项所述的果味阿胶粉，其特征在于，所述食品级果胶粉采用苹果果胶粉、橘子果胶粉、柚子果胶粉中的至少其中一种。
5.根据权利要求1所述的果味阿胶粉，其特征在于，果味阿胶粉还包括1-2重量份的壳寡糖。
6.根据权利要求1所述的果味阿胶粉，其特征在于，所述坚果粉采用核桃粉、腰果仁、杏仁中的其中一种。
7.根据权利要求1所述的果味阿胶粉，其特征在于，所述果味阿胶粉的冲泡温度为40-55度。
8.根据权利要求1所述的果味阿胶粉，其特征在于，所述阿胶粉为膨化阿胶粉。
9.一种果味阿胶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别单独烘烤阿胶粉、食品级果胶粉和坚果粉，烘烤温度60-80摄氏度，烘烤时间3-10分钟；
(2)将烘烤后的阿胶粉、食品级果胶粉和坚果粉混合包装成干粉大包，食品级果胶酶和白糖分别单独包装为辅料小包；
(3)冲泡前，干粉大包和辅料小包的内容物混合为果味阿胶粉。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210406 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |