JPH0662788A - ポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食品 - Google Patents
ポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食品Info
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Abstract
る菓子、惣菜などの食品を大量生産することを目的とし
たポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポ
テト生地を用いたフライ食品に関する。 【構成】 α化ポテトフラワー、α化ポテトフレークの
単独又は混合物を主成分とし、これに糖類および増粘剤
を添加したポテト生地用ミックス。α化ポテトフラワ
ー、α化ポテトフレーク、または蒸煮したポテトを潰し
たマッシュ状のポテトの単独又は混合物を主成分とし、
これに糖類および増粘剤を添加したものに水を加えて混
捏したポテト生地の製造法。α化ポテトフラワー、α化
ポテトフレーク、または蒸煮したポテトを潰したマッシ
ュ状のポテトを主成分とし、これに糖類および増粘剤を
添加したものに水を加えて混捏し、これを適宜の大きさ
にしてフライしたポテト生地を用いたフライ食品。
Description
食感を有する菓子・惣菜などの食品を機械成形により、
大量生産することを目的としたポテト生地用ミックス、
ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食
品に関する。
たものを含む)を使用したものとしては、次の食品が公
然実施されていた。
シュポテトまたはポテトサラダ。
イしたポテトコロッケ。
し、細長く切ってフライしたフライドポテト、ポテトシ
ューストリング。
構造を破壊し、澱粉を溶出させて粘りを出させたポテト
もち。
と澱粉の混合物の被覆層を形成することにより、フライ
しても素材がばらばらに分散することなく、素材独自の
風味を損なわないとされる技術も提案されている(特開
平3−151846号公報)。
を、液状油脂10〜50重量%、ポテトフレーク、澱
粉、小麦粉を組み合せた混捏生地の外皮で被覆し、さら
にその外側を凍結変性性澱粉糊液で被覆してフライする
ことにより、形崩れ、表皮剥離のない食品を得ることが
できるとした技術も提案されている(特開平4−825
4号公報)。
または生地を工場生産して使用者に提供できるものでな
く、食品又は食品材料として別異のものである。
実施されている〜におけるポテト生地は、粘着性、
伸展性が弱く、生地が繋がらないため、もっぱら手成
形、型抜き、押し出し成形が行われており、ポテト生地
でフィリングを包み込む工程を連続成形機で実施するこ
とは不可能であった。
味・食感を有し、かつ生地の粘着性、伸展性及び繋がり
が良く、連続成形機による成形作業に耐え得るポテト生
地用ミックスおよびポテト生地、又はそれを用いた食品
の製造法を提供するものである。
ポテトフラワー、α化ポテトフレークまたは蒸煮したポ
テトを潰したマッシュ状ポテトに、糖類及び増粘剤の適
量を添加することにより、ポテト特有のほくほくした風
味・食感を有し、かつ連続成形機などに連続成形が可能
なミックス、生地またはこれを用いた食品を製造するこ
とに成功し、前記従来の問題点を解決すると共に、その
目的を達成したのである。
ー、α化ポテトフレークの単独又は混合物を主成分と
し、これに糖類および増粘剤を添加したことを特徴とす
るポテト生地用ミックスである。また糖類の含有量を
1.0〜20重量%としたポテト生地用ミックスであ
り、増粘剤の含有量を0.3〜5.0重量%としたポテ
ト生地用ミックスである。次に製造法の発明は、α化ポ
テトフラワー、α化ポテトフレーク、または蒸煮したポ
テトを潰したマッシュ状のポテトの単独または混合物を
主成分とし、これに糖類と増粘剤および水を加えて混捏
することを特徴としたポテト生地の製造法である。更に
フライ食品の発明は、α化ポテトフラワー、α化ポテト
フレーク、または蒸煮したポテトを潰したマッシュ状の
ポテトを主成分とし、これに糖類と増粘剤および水を加
えて混捏し、これを適宜の大きさにしてフライしたこと
を特徴とするポテト生地を用いたフライ食品である。
キシリトール、マンニトール、イノシトール、果糖、ぶ
どう糖、ガラクトース、マンノース、蔗糖、乳糖、麦芽
糖、オリゴ糖、デキストリンなどがある。
数使用することもある。
かりでなく、糖類の添加によってその保湿力によりポテ
ト生地に粘着性・伸展性をもたせて生地の機械耐性を向
上させると同時に、フライの際の生地の破裂を防止する
ことができる。この点で糖アルコールが特に好適であ
る。
1.0%(重量%以下同じ)より少ないと、生地の機械
的耐性が充分でなく連続機械生産に適さず、20%以上
にすると、甘味が強くなりすぎて食品として嗜好に適さ
ない。従って食品の使用目的(菓子、惣菜など)によっ
て1.0%〜20%とするが、2.0%〜10%が最も
使途が多い。
できる。
とを目的としており、この発明においては、ミックス中
に0.3〜5.0%が含有させる。また増粘剤の種類も
必ずしも前掲各種に限られるものではないが、ポテトの
風味・食感を妨げないという点からはグァガム、キサン
タンガムが好ましい。
が、0.3〜5.0%が最も多い使用範囲である。
増粘剤を添加した効力が不十分となり、5.0%以上に
なると、ポテト生地の質が変り(固くなる)食品として
不適当になるものと認めた。
各材料を通常の方法で混合すればよい。
次のようになる。
必要量の水又は湯を加え、必要に応じて他の材料を加え
た後、ミキシングを行う。ついで連続成形機により成形
し、内部にフィリングを入れる。フィリングとしては、
クリーム、餡、ジャム、チョコレート、みそ、もちなど
がある。またチーズ、カレー、中華まんの具、ミートソ
ースの具などの場合もある。このようにして、1個10
g〜100gに成形する。形状は球、俵型、小判型、棒
状、シート状から餃子状にする場合など各種あるが、形
状に限定されない。
できる。
ので、内部にフィリングを入れた製品を大量生産するこ
とができる。
ポテト生地用ミックスを得た。
ーに入れ、さらにサラダ油100gと40℃の水2.3
kgを加え、低速で1分間混合して3種類のポテト生地を
得た。
更)で実施例2と同様の手順で2種類のポテト生地を得
た。
例2と同様の手順で4種類のポテト生地を得た。
で実施例2と同様の手順で2種類のポテト生地を得た。
食用油脂40g、食塩7.5g、香辛料0.3g、ソル
ビット50g、キサンタンガム2.6gを加え、パン用
ミキサーで1分間ミキシングし、ポテト生地を得た。
ルビット、キサンタンガムを含有する。
順によって3種類のポテト生地を製造した。
および比較例1で製造した生地を、連続生地成形機で1
個当り生地20gでこし餡10gを包み込み、球状に包
餡成形した。
耐性はきわめて良好で、全くトラブルなく連続成形でき
た。
で3分間フライし、フライ食品を得た。このとき実施例
2−1乃至実施例6のフライ食品の外観、食感などはき
わめて良好であった。
ポテトフレークまたは蒸煮したポテトを潰したマッシュ
状ポテトに糖類及び増粘剤の適量を添加することによ
り、ポテト生地用ミックスとしたので、これを用いたポ
テトは特有のほくほくした風味・食感を有し、かつ連続
成形機などにより大量生産することができる効果があ
る。
ポテト生地を容易に大量生産できる効果がある。更にこ
の生地を使用すれば、優れたポテトフライ食品もできる
などの諸効果がある。
Claims (5)
- 【請求項1】 α化ポテトフラワー、α化ポテトフレー
クの単独又は混合物を主成分とし、これに糖類および増
粘剤を添加したことを特徴とするポテト生地用ミック
ス。 - 【請求項2】 糖類の含有量が1.0〜20重量%であ
ることを特徴とする請求項1記載のポテト生地用ミック
ス。 - 【請求項3】 増粘剤の含有量が0.3〜5.0重量%
であることを特徴とする請求項1記載のポテト生地用ミ
ックス。 - 【請求項4】 α化ポテトフラワー、α化ポテトフレー
ク、または蒸煮したポテトを潰したマッシュ状のポテト
の単独または混合物を主成分とし、これに糖類と増粘剤
および水を加えて混捏することを特徴としたポテト生地
の製造法。 - 【請求項5】 α化ポテトフラワー、α化ポテトフレー
ク、または蒸煮したポテトを潰したマッシュ状のポテト
を主成分とし、これに糖類と増粘剤および水を加えて混
捏し、これを適宜の大きさにしてフライしたことを特徴
とするポテト生地を用いたフライ食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP24114192A JP3168547B2 (ja) | 1992-08-18 | 1992-08-18 | ポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP24114192A JP3168547B2 (ja) | 1992-08-18 | 1992-08-18 | ポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0662788A true JPH0662788A (ja) | 1994-03-08 |
JP3168547B2 JP3168547B2 (ja) | 2001-05-21 |
Family
ID=17069886
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP24114192A Expired - Lifetime JP3168547B2 (ja) | 1992-08-18 | 1992-08-18 | ポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3168547B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6858623B2 (en) | 2000-09-08 | 2005-02-22 | Boehringer Ingelheim Pharmaceuticals, Inc. | Compounds useful as reversible inhibitors of cysteine proteases |
US6979920B2 (en) | 2004-01-30 | 2005-12-27 | Nikon Corporation | Circulation housing for a mover |
JP2007029031A (ja) * | 2005-07-28 | 2007-02-08 | Shimizu Kagaku Kk | マッシュドポテト |
WO2013108910A1 (ja) * | 2012-01-19 | 2013-07-25 | ソマール株式会社 | フライ食品及びフライ食品の製造方法 |
JP2014217294A (ja) * | 2013-05-07 | 2014-11-20 | 株式会社カネサン佐藤水産 | ジャガイモ生地包み食品およびその製造方法 |
-
1992
- 1992-08-18 JP JP24114192A patent/JP3168547B2/ja not_active Expired - Lifetime
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TWI593358B (zh) * | 2012-01-19 | 2017-08-01 | Somar Corp | Method of making fried foods and fried foods |
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Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3168547B2 (ja) | 2001-05-21 |
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