CN102823801A - 一种无糖月饼糖浆的制备方法 - Google Patents
一种无糖月饼糖浆的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102823801A CN102823801A CN 201210374253 CN201210374253A CN102823801A CN 102823801 A CN102823801 A CN 102823801A CN 201210374253 CN201210374253 CN 201210374253 CN 201210374253 A CN201210374253 A CN 201210374253A CN 102823801 A CN102823801 A CN 102823801A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- syrup
- sugar
- moon cake
- colouring
- free
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种无糖月饼糖浆的制备方法,该产品属于食品添加剂领域;本发明是以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料,通过特定的工艺配制而成,生产该产品无需熬糖,既省工、省时,且无糖化在体内代谢与胰岛素无关,既解决了糖尿病人难品甜味之苦,又不会引起血液中葡萄糖和胰岛素的大幅度波动,运用此糖浆生产的月饼表面光滑细腻,营养成分高,色泽金黄油润,该产品的使用方法是:在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆∶面粉=4∶5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域,尤其涉及一种以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料批量生产无糖月饼糖浆的方法。
背景技术
广式月饼的制作从饼皮上划分,有糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类,其中以糖浆皮月饼为主体,因为糖浆皮月饼历史悠久,加上皮质柔软、滋润,皮色金红,可塑性大,能制作风味各异的月饼,从蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼,且保鲜期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。传统糖浆的制作方法是:以白砂糖、清水、柠檬酸、苹果酸为原料,先将清水放进清洁的铜镬里,用猛火煮沸,加入白砂糖搅拌均匀至煮沸后改用中火煮,待糖浆煮至110-115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至118℃左右时即可收火,将煮好的糖浆用漏斗过滤滤去杂质,放进干净的容器内,静置3-7天即可,该糖浆是制作广式月饼的主要原料之一,在制作月饼糖浆皮时,其配方是:低筋面粉50%、糖浆40%;生油9%、枧水1%,可见糖浆的用量之大。传统糖浆的最大缺点是:富含蔗糖这种高能量的配料,使得部分消费者,如肥胖症患者、怕肥胖的女士、老年人等望而却步或尽量少食,糖尿病患者更是不敢食用,因而开发研制无糖月饼糖浆就提上了议事日程。本发明产品无糖月饼糖浆以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料来生产,其中不含蔗糖,不仅甜度低、甜味纯、且具有蜂蜜的香甜风味,使用该无糖月饼糖浆制造的月饼色泽金黄油润,具有较好的回软性和回油性。由于无糖月饼糖浆基本不参与人体代谢,故生产的月饼不仅适用于常人食用,亦可适应于糖尿病人、肥胖人群食用,少儿食用可以减少龋齿。使用的原料麦芽糖醇是高麦芽糖浆通过氢化还原精制而成,能与任何一种甜味剂发生协调效益,并掩盖其它甜味剂的不良后味,还可抑制口腔中细菌发酵的作用,适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品;木糖醇的特点是在常温下甜度与蔗糖相当,易溶于水,不被口腔内细菌发酵利用,能抑制细菌生长及酸的产生,可防止龋齿,且食用木糖醇后血糖值不会上升,还能促进肠道内双歧杆菌等有益菌的繁殖;赤藓糖醇是一种新型的多元醇甜味剂,具有热值低、结晶性好,口感佳,吸湿性强等特点,并且无致龋齿性,对糖尿病人安全,对热和酸十分稳定,人们食用不会引起肠胃不适,在食品加工中不会出现褐变和分解等特点,号称“零热值”配料。本发明产品以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料,通过特定的工艺配制而成,生产该产品无需熬糖,既省工、省时,且无糖化在体内代谢与胰岛素无关,既解决了糖尿病人难品甜味之苦,又不会引起血液中葡萄糖和胰岛素的大幅度波动,运用此糖浆生产的月饼表面光滑细腻,营养成分高,色泽金黄油润。
发明内容
本发明主要解决的问题是提供一种无糖月饼糖浆的制备方法,和传统的月饼糖浆配制工艺相比,把原配方中的白糖等原料完全替换,以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料配制而成,生产该产品无需熬糖,实现无糖化制作月饼糖浆,使适用人群大大增加,且此糖浆生产的月饼表面光滑细腻,月饼质量好。生产该无糖月饼糖浆使用的原料重量配比为:麦芽糖醇30%-60%、木糖醇30%-50%、赤藓糖醇10%-20%、去离子软水、柠檬酸适量。
本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种无糖月饼糖浆的制备方法,其特征是由以下步骤构成:
(1)先将调配罐中加入适量的去离子软水,然后加入配方量的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇,边搅拌边加热至混合糖浆浓度为65%-70%,用柠檬酸调节PH值至5.0。
(2)将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩,浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-82%时,停止浓缩。
(3)将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐,保持温度在70℃-90℃,保温上色4-8小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束。
(4)上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃,让其通过5微米精密过滤器进行过滤,滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
(5)无糖月饼糖浆的使用方法是:在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆:面粉=4:5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。
上述步骤(1)中所述的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇既可以粉体也可以是液体,均为食品级。
上述步骤(3)中所述的混合液糖浆在恒温维持罐中保温上色的温度和对应的时间为:在70℃时保温上色时间为8小时;在80℃时保温上色时间为6小时;在90℃时保温上色时间为4小时。
本发明的有益效果是:提供了一种无糖月饼糖浆的制备方法,该方法具有工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放、亦不需投资购买价值昂贵的设备,由于该产品不含糖,因而使产品的适用人群大大增加,且使用此糖浆生产的月饼表面光滑细腻,营养成分高,色泽金黄油润。
四.具体实施方式
下面结合具体的实施例,进一步详细描述本发明。
实施例1
先将调配罐中加入适量的去离子软水,然后加入占总量为60%的麦芽糖醇、占总量为30%的木糖醇、占总量为10%的赤藓糖醇,边搅拌边加热至混合糖浆浓度为65%,用柠檬酸调节PH值至5.0;将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩,浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-82%时,停止浓缩;将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐,保持温度在70℃,保温上色8小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束;上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃,让其通过5微米精密过滤器进行过滤,滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品;无糖月饼糖浆的使用方法是:在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆:面粉=4:5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。
实施例2
先将调配罐中加入适量的去离子软水,然后加入占总量为50%的麦芽糖醇、占总量为30%的木糖醇、占总量为20%的赤藓糖醇,边搅拌边加热至混合糖浆浓度为67.5%,用柠檬酸调节PH值至5.0;将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩,浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-82%时,停止浓缩;将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐,保持温度在80℃,保温上色6小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束;上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃,让其通过5微米精密过滤器进行过滤,滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品;无糖月饼糖浆的使用方法是:在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆:面粉=4:5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。
实施例3
先将调配罐中加入适量的去离子软水,然后加入占总量为30%的麦芽糖醇、占总量为50%的木糖醇、占总量为20%的赤藓糖醇,边搅拌边加热至混合糖浆浓度为70%,用柠檬酸调节PH值至5.0;将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩,浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-82%时,停止浓缩;将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐,保持温度在90℃,保温上色4小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束;上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃,让其通过5微米精密过滤器进行过滤,滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品;无糖月饼糖浆的使用方法是:在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆:面粉=4:5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。
Claims (4)
1.一种无糖月饼糖浆的制备方法,其原料配方按重量百分比计算,包括:麦芽糖醇30%-60%、木糖醇30%-50%、赤藓糖醇10%-20%、去离子软水、柠檬酸适量;其特征是:步骤(1)先将调配罐中加入适量的去离子软水,然后加入配方量的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇,边搅拌边加热至混合糖浆浓度为65%-70%,用柠檬酸调节PH值至5.0;步骤(2)将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩,浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-82%时,停止浓缩;步骤(3)将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐,保持温度在70℃-90℃,保温上色4-8小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束;步骤(4)上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃,让其通过5微米精密过滤器进行过滤,滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种无糖月饼糖浆的制备方法,其步骤(1)的特征是:所述的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇既可以粉体也可以是液体,均为食品级。
3.根据权利要求1所述的一种无糖月饼糖浆的制备方法,其步骤(3)的特征是:所述的混合液糖浆在恒温维持罐中保温上色的温度和对应的时间为:在70℃时保温上色时间为8小时;在80℃时保温上色时间为6小时;在90℃时保温上色时间为4小时。
4. 无糖月饼糖浆的使用方法是:在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆:面粉=4:5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201210374253 CN102823801A (zh) | 2012-10-08 | 2012-10-08 | 一种无糖月饼糖浆的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201210374253 CN102823801A (zh) | 2012-10-08 | 2012-10-08 | 一种无糖月饼糖浆的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102823801A true CN102823801A (zh) | 2012-12-19 |
Family
ID=47327272
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 201210374253 Pending CN102823801A (zh) | 2012-10-08 | 2012-10-08 | 一种无糖月饼糖浆的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102823801A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104543672A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 月饼专用糖浆及其制备方法 |
CN104686893A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-10 | 裴秀珍 | 一种添加菠萝汁的广式月饼专用糖浆 |
CN104686625A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-10 | 裴秀珍 | 一种无糖莲蓉月饼 |
CN104855780A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-08-26 | 西昌市正中食品有限公司 | 低糖月饼糖浆 |
CN106072474A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 厦门华高食品科技有限公司 | 一种高甜度、低成本的金黄糖浆及制备方法 |
CN109645447A (zh) * | 2018-05-24 | 2019-04-19 | 山东金田生物科技有限公司 | 一种无蔗糖糖浆及其制备方法 |
CN109645448A (zh) * | 2018-05-24 | 2019-04-19 | 山东金田生物科技有限公司 | 一种月饼专用糖浆及其制备方法 |
-
2012
- 2012-10-08 CN CN 201210374253 patent/CN102823801A/zh active Pending
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104543672A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 月饼专用糖浆及其制备方法 |
CN104543672B (zh) * | 2014-12-31 | 2017-08-11 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 月饼专用糖浆及其制备方法 |
CN104686893A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-10 | 裴秀珍 | 一种添加菠萝汁的广式月饼专用糖浆 |
CN104686625A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-10 | 裴秀珍 | 一种无糖莲蓉月饼 |
CN104855780A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-08-26 | 西昌市正中食品有限公司 | 低糖月饼糖浆 |
CN106072474A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 厦门华高食品科技有限公司 | 一种高甜度、低成本的金黄糖浆及制备方法 |
CN109645447A (zh) * | 2018-05-24 | 2019-04-19 | 山东金田生物科技有限公司 | 一种无蔗糖糖浆及其制备方法 |
CN109645448A (zh) * | 2018-05-24 | 2019-04-19 | 山东金田生物科技有限公司 | 一种月饼专用糖浆及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102823801A (zh) | 一种无糖月饼糖浆的制备方法 | |
CN101449689B (zh) | 一种桑叶营养曲奇及其制作方法 | |
CN101385541B (zh) | 一种营养挂面 | |
CN102415464A (zh) | 一种新型无糖糖果产品 | |
CN110521843A (zh) | 一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法 | |
CN103652544A (zh) | 一种广式月饼糖浆的熬制方法 | |
CN104068190A (zh) | 一种无糖沙琪玛及其生产工艺 | |
CN102511640B (zh) | 一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法 | |
CN103749890A (zh) | 柚香芝麻软糖及其制作方法 | |
CN106798310A (zh) | 一种糕点糖浆的制备方法 | |
CN1231834A (zh) | 紫糯米年糕及其生产方法 | |
CN103749879A (zh) | 蜜柚馅料及其制备方法和应用 | |
CN1070549A (zh) | 核桃软糖的生产工艺 | |
CN101253955A (zh) | 一种葛粉保健面条 | |
CN103598392A (zh) | 一种桑叶豌豆糕及其制备方法 | |
CN102972529A (zh) | 槐花蜜豆浆及其制备方法 | |
KR101341593B1 (ko) | 토판염 및 다크 초콜릿 함유 디저트류의 제조방법 및 이를 이용한 디저트류 | |
CN103750185A (zh) | 蜜柚馅料颗粒及其制备方法和应用 | |
CN202842258U (zh) | 新型无糖月饼糖浆生产装置 | |
CN109043317A (zh) | 一种低糖雪莲果汤圆 | |
CN103749892A (zh) | 薄荷香型蜜柚果脯及其制备方法 | |
CN103749893A (zh) | 薄荷香型蜜柚软糖及其制作方法 | |
CN104248007A (zh) | 一种木糖醇山楂醋饮料及其制作方法 | |
CN108094796A (zh) | 一种水果酵素饮品及其制备方法 | |
CN102715333A (zh) | 无糖枸杞酥心糖及其制作工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121219 |