CN103919051B - 一种具有降糖作用的枸杞燕麦片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有降糖作用的枸杞燕麦片及其制备方法。本发明将枸杞子或其提取物、魔芋粉、苦荞麦先混合并粉碎成25-75μm的超微细粉，再和燕麦片混合，得到的枸杞燕麦片口感独特、且有降糖作用，冲调后粘稠适口且固液不分层，香味较为浓郁。本发明通过调整超微细粉的粒度及其与燕麦片的比例，使超微细粉能较均匀的附着于燕麦片上，且挂粉率高达90％以上，分布均匀，服用方便。本发明提供的枸杞燕麦片制备方法简单，易加工，成本低，服用方便，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，特别涉及一种具有降糖作用的枸杞燕麦片及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
糖尿病是血中胰岛素绝对或相对不足，导致血糖过高，出现糖尿，进而引起的脂肪和蛋白质代谢紊乱。随着我国人民生活水平的提高，糖尿病发病人数逐渐升高，人们的保健意识越来越强，针对糖尿病的保健需求日趋旺盛。
因富含膳食纤维和多种营养元素，燕麦片是深受广大消费者、尤其是糖尿病患者欢迎的健康食品，但多数燕麦片产品口味单一，入口不佳。
研究发现，枸杞子是常用的滋补佳品，含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、C、E，类胡萝卜素等营养成分。枸杞子中的活性成分枸杞多糖，可通过修复受损胰岛细胞和促进胰岛细胞再生，提高血清胰岛素水平，从而降低血糖浓度。魔芋粉中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，可填充胃肠，给人饱腹感，消除饥饿感，从而减少进食及糖份的摄入。苦荞麦含有丰富的黄酮类、甾体类、酚类、有机酸类、蛋白质、氨基酸、淀粉以及微量矿质元素等化学成分，能降低空腹血糖，升高胰岛素水平，降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白，降血脂，从而抑制糖尿病及其并发症的发展。苦荞麦也是糖尿病人的主要营养食品。因此，将上述几种健康食品组合应用，不失为糖尿病患者良好的健康食用选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降糖作用的枸杞燕麦片及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
本发明优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
本发明进一步优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
本发明优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，特征是，所述燕麦片为未粉碎的扁平片状，所述枸杞子、魔芋粉和苦荞麦为粒度25μm－75μm的超微细粉，尤其是粒度为48μm的超微细粉。
本发明优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，特征是，冲调用水体积量为枸杞燕麦片重量的8-16倍。
本发明优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，特征是，冲调用水的温度为50-100℃，更优选的温度为70℃。
上述具有降糖作用的枸杞燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在60℃-90℃热风干燥0.5h－6h；
(2)制备超微细粉：按重量份配比取枸杞子、魔芋粉、苦荞麦，先混合均匀，再超微粉碎成25μm－75μm的超微细粉；
(3)混匀：将燕麦片和步骤(2)所得超微细粉混合均匀即得。
或者
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在60℃－90℃热风干燥0.5h－6h；
(2)制备枸杞子提取物：按重量份配比取枸杞子，加水煎煮1－3次，加水量为药材总重量的6－10倍量体积，滤过，合并滤液并减压浓缩至50℃下相对密度1.02－1.04的清膏，于0℃－4℃冷藏12－36小时，取上清液于60℃－80℃下继续浓缩至50℃下相对密度1.07－1.09的稠膏，喷雾干燥，即得枸杞提取物；
(3)制备超微细粉：按重量份配比取魔芋粉、苦荞麦和步骤(2)制得的枸杞子提取物，混合均匀，超微粉碎成25μm－75μm的超微细粉；
(4)混匀：将燕麦片、步骤(3)所得超微细粉充分混匀，即得。
本发明优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片的制备方法，其中苦荞麦的烘干方法为80℃热风干燥3h。
本发明优选的，一种具有降糖作用的枸杞燕麦片的制备方法，其中制备超微细粉的粒度为48μm。
本发明原来所使用的燕麦片、枸杞子、魔芋粉、苦荞麦均为市购产品，符合相关要求。
本发明的优点：
本发明将燕麦片与枸杞子、魔芋粉、苦荞麦等结合，产生了一种口感独特、有降糖作用、价格低廉的枸杞燕麦片，无任何其它添加剂，可以直接冲调饮用，且冲调后粘稠适口、固液不分层，香味较为浓郁；通过将枸杞子或枸杞子提取物与苦荞麦等先混合再粉碎，解决了因枸杞子含有大量多糖不好粉碎而需要冻干粉碎的难题，降低了生产成本；通过调整超微细粉的粒度及其与燕麦片的比例，使超微细粉能较均匀的附着于燕麦片上，且挂粉率高达90％以上，分布均匀，服用方便。
本发明的枸杞燕麦片中的活性成分还具有降低血糖作用，且能改善糖尿病患者多食善饥、口渴多饮等症状。
本发明的枸杞燕麦片制备方法简单，易加工，成本低，服用方便，便于推广。
具体实施方式
下述实验例和实施例用于进一步说明但不限于本发明。
实验例1、枸杞燕麦片制备工艺的实验研究
一、苦荞麦烘培温度的考察实验
实验方法：取水分小于5％的苦荞麦，按表1所述时间、温度进行烘培，对烘培后的苦荞麦的口感、外观色泽进行评价。
表1苦荞麦烘培时间、温度考察实验
由实验结果可知，80℃烘培3h得到的苦荞麦色泽，口感均优于其它时间、温度烘培的样品，因此，苦荞麦最优的烘培条件为80℃烘培3小时。
二、辅料搭配及冲调实验
为方便食用，本发明中的燕麦片可选择的加工形式有粉碎成细粉或不粉碎，为此实验考察了燕麦片是否粉碎对加水冲调后的状态及食用口感的影响。
1、实验方法：分别取枸杞子12g、魔芋粉12g、苦荞麦36g、燕麦片240g，共4份，分别按下表方法进行处理。
表2配料处理方法
注：*其它三种配料粉碎后的细粉与不粉碎的燕麦片充分混匀。
分别取上述1号－4号样品，每份30g，加入不同体积的温热水(70℃)进行冲调实验。
2、实验结果
见表3，其中加水量为物料重量的倍体积，单位ml/g。
表3枸杞燕麦片冲调实验结果
由以上实验结果可以看出，将燕麦片、枸杞子、魔芋粉和苦荞麦混合打粉，无论粉碎成120目抑或300目，若冲调用水过少或者冲调后不及时食用，5-10分钟就会出现固液分层，不利于食用；如果将枸杞子、魔芋粉和苦荞麦打粉后与未粉碎的燕麦片混合，加入8-16倍温热水冲调，可形成黏稠的粥状，其中粉碎成120目的细粉略有牙碜感，粉碎成300目的细粉则形成质感、口感俱佳的燕麦片粥，且无固液分层现象。
3、小结：根据实验结果，选择产品的加工方式为枸杞子、魔芋粉和苦荞麦打粉后与燕麦片充分混合，冲调时的加水量为8－16倍。
三、水温对冲调效果的影响
燕麦片的冲调效果通常与冲调所用的水的温度有一定的关系，为此本发明通过实验考察水温对冲调效果的影响。
1、实验方法：取“辅料搭配及冲调实验”中的4号样品5份，每份30g，列为实验A、B、C、D、E5组，分别加入300ml温热水，温度依次为30、50、70、90、100℃，以细粉溶散于温热水中的速度(1-3分)、搅拌难度(1-3分)、是否分层(1-3分)、粘稠度(1-3分)、口感(1-3分)等为指标进行打分，综合判断水温对冲调的影响。
2、实验结果见表4。
表4水温对冲调效果的影响
结果发现，A-E组的冲调效果都比较理想，冲调后也不易分层；50℃以上温热水冲调效果略优于50℃以下温热水，且冲泡后的香味随着水温的增加而增加，70℃以上水温冲泡香味较浓郁。
3、小结：根据实验结果，选择产品的冲调水温为50℃以上，以70℃为佳。
四、燕麦片与细粉混合比例及细粉粒度的选择
本发明的枸杞燕麦片，既有扁平片状的燕麦片，又有细粉状的其他配料，通常情况下细粉较难挂附于麦片上，导致服用时燕麦片和其他配料细粉时无法按比例均匀服用。为此本发明通过实验考察了燕麦片与细粉混合比例及细粉粒度对挂粉率的影响。
(一)混合比例考察
1、实验方法：取枸杞子、魔芋粉、苦荞麦，按表4比例混合，粉碎过120目筛，与规定量的燕麦片混合，计算挂粉率，以10倍体积的温热水(70℃)冲调，并对口感打分，并考察混合后样品的吸湿率。
挂粉率的计算方法为：将枸杞子、魔芋粉、苦荞麦混合打粉后，称重为A，与燕麦片混合，然后过120目筛，得到的细粉为B，挂粉率＝(B÷A)×100％。
吸湿率测定方法：将底部盛有氯化钠过饱和溶液的玻璃干燥器放入25℃的恒温培养箱内恒温24h，此时干燥器内相对湿度为75％。在已恒重的称量瓶底部放入厚约2mm的待测物细粉，准确称重后置于氯化钠过饱和溶液的玻璃干燥器内(称量瓶盖打开)，于25℃的恒温培养箱内保持，定时称量，按下式计算吸湿率：
吸湿率(％)＝(吸湿后细粉重量-吸湿前细粉重量)/吸湿前细粉重量×100％
口感满分为10分，口感越好，打分越高。
2、结果
结果见表5和表6。
表5燕麦片与细粉混合比例挂粉率的考察
由表5结果可知，口感以2、3和4号打分较高，尤其4号最高；挂粉率以1、2和4号较高。
表6燕麦片与细粉不同混合比例吸湿率的考察
由表6可知，吸湿率以1号和2号较低，尤其2号最低。
根据表5和表6综合分析，燕麦片与细粉混合比例以2号为佳，4号挂粉率和口感也较好，但吸潮较为严重，不易生产。
(二)细粉粒度考察
挂粉率的高低，也与细粉的粒度有关，故以2号为基础，进一步考察了不同粒度的细粉与燕麦片混合后的挂粉率和吸湿率。
1、实验方法：取枸杞子、魔芋粉、苦荞麦，按表3粒度和比例进行粉碎及混合，再与规定量的燕麦片混合，计算挂粉率，对口感打分，并考察混合后样品的吸湿率。
2、结果：见表7和表8。
表7不同粒度的细粉与燕麦片混合细粉的挂粉率
由表7结果可知，随着细粉粒度的变小，挂粉率逐渐变大，当细粉粒度达到200目(粒度75μm)以上时，挂粉率的增加不再明显，粒度达到300目时，挂粉率和口感均几乎没有变化。
表8不同粒度的细粉与燕麦片混合后吸湿率测定结果
由表8可知，吸湿率随着粒度的减小而增加。
根据表7和表8综合分析，燕麦片与细粉混合细粉的粒度以4号(300目)为佳，即最优的粉碎粒度为300目的细粉，粒度为48μm。
实验例2、辅助降糖的临床实验研究
1资料与方法
1.1研究对象：随机抽取的经饮食控制或口服降糖药后病情稳定，不需要更换治疗药物，变更治疗剂量的成年Ⅱ型糖尿病患者100人，空腹血糖≥7.8mmol/L或餐后2h血糖≥11.1mmol/L或7.8mmol/L≥空腹血糖≥6.7mmol/L或11.1mmol/L≥餐后2h血糖≥7.8mmol/L的高血糖人群，年龄范围25-80岁。
1.2方法：和每一位受试者签署知情同意书后，按性别、年龄、不同劳动强度、理想体重参照原来生活习惯规定相应的饮食，试食期间坚持饮食控制，治疗糖尿病的药物种类和剂量保持不变。试食组在服用盐酸二甲双胍缓释片(山东健康药业有限公司，批号1302003,0.5g/片，每日1片)的基础上，按推荐食用方法每日食用20g枸杞燕麦片(实施例1制备，批号20131213)。受试样品给予时间30天，所有人均规律服药。
观察：患者一般状况体征，包括精神、睡眠、饮食、大小便、血压等，血、大小便常规，空腹血糖，餐后2h血糖、血脂、肝、肾功能检查，详细询问病史，了解患者饮食情况，用药情况，活动量，观察口渴多饮，多食易饥、倦怠乏力、多尿等主要临床症状，按照症状轻重积分，于试食前后统计积分值，并就其主要症状改善情况统计临床症状改善率。
1.3统计学处理：使用SPSS17.0统计软件包进行统计学分析，采用配对设计t检验，以P＜0.05为差异有统计意义。
2结果
2.1糖尿病患者服用枸杞燕麦片前后各项检测指标变化
表9枸杞燕麦片干预前后糖尿病患者检测指标变化情况
注：*与服用枸杞燕麦片前比较P＜0.05
由表9可见，糖尿病患者按推荐方法食用枸杞燕麦片20g/天，连续食用30天，食用前后各项指标结果显示：空腹血糖、餐后2小时血糖、甘油三酯均较服用前显著降低，谷草转氨酶指标显著下降，均有统计学意义(P＜0.05)。
2.2糖尿病患者食用枸杞燕麦片后症状改善情况
表10糖尿病患者食用枸杞燕麦片后症状改善率
从表10可见，患者食用枸杞燕麦片后，多食善饥的改善率较高于其它症状，其次为改善口渴多饮，说明食用枸杞燕麦片对改善糖尿病患者症状具有一定作用。
下述实施例均能实现上述实验例所述的效果。
实施例1、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片120g枸杞子6g魔芋粉6g苦荞麦18g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在80℃热风干燥3h；
(2)制备超微细粉：将枸杞子、魔芋粉、苦荞麦混合后，超微粉碎成48μm的细粉；
(3)混匀：按燕麦片和步骤(2)所得超微细粉混合均匀即得。
实施例2、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片110g枸杞子4g魔芋粉4g苦荞麦15g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在60℃热风干燥6h；
(2)制备超微细粉：将枸杞子、魔芋粉、苦荞麦混合后，超微粉碎成75μm的细粉；
(3)混匀：按燕麦片和步骤(2)所得超微细粉混合均匀即得。
实施例3、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片150g枸杞子8g魔芋粉8g苦荞麦20g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在90℃热风干燥0.5h；
(2)制备超微细粉：将枸杞子、魔芋粉、苦荞麦混合后，超微粉碎成25μm的细粉；
(3)混匀：按燕麦片和步骤(2)所得超微细粉混合均匀即得。
实施例4、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片110g枸杞子4g魔芋粉4g苦荞麦15g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在70℃热风干燥2.5h；
(2)制备枸杞子提取物：取枸杞子，加水煎煮1次，加水量为药材总重量的6倍量体积，滤过，合并滤液并减压浓缩至50℃下相对密度1.02－1.04的清膏，于0℃－4℃冷藏12小时，取上清液于60℃－80℃下继续浓缩至50℃下相对密度1.07－1.09的稠膏，喷雾干燥，即得枸杞提取物；
(3)制备超微细粉：按重量份配比取魔芋粉、苦荞麦和步骤(2)制得的的枸杞子提取物，混合均匀，超微粉碎成75μm的超微细粉；
(4)混匀：将燕麦片、步骤(3)所得超微细粉充分混匀，即得。
实施例5、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片150g枸杞子16g魔芋粉16g苦荞麦40g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在80℃热风干燥3h；
(2)制备枸杞子提取物：取枸杞子，加水煎煮3次，加水量为药材总重量的10倍量体积，滤过，合并滤液并减压浓缩至50℃下相对密度1.02－1.04的清膏，于0℃－4℃冷藏12－36小时，取上清液于60℃－80℃下继续浓缩至50℃下相对密度1.07－1.09的稠膏，喷雾干燥，即得枸杞提取物；
(3)制备超微细粉：按重量份配比取魔芋粉、苦荞麦和步骤(2)制得的枸杞子提取物，混合均匀，超微粉碎成48μm的超微细粉；
(4)混匀：将燕麦片、步骤(3)所得超微细粉充分混匀，即得。
实施例6、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片130g枸杞子8g魔芋粉4g苦荞麦30g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在80℃热风干燥3h；
(2)制备枸杞子提取物：取枸杞子，加水煎煮3次，加水量为药材总重量的10倍量体积，滤过，合并滤液并减压浓缩至50℃下相对密度1.02－1.04的清膏，于0℃－4℃冷藏12－36小时，取上清液于60℃－80℃下继续浓缩至50℃下相对密度1.07－1.09的稠膏，喷雾干燥，即得枸杞提取物；
(3)制备超微细粉：按重量份配比取魔芋粉、苦荞麦和步骤(2)制得的枸杞子提取物，混合均匀，超微粉碎成48μm的超微细粉；
(4)混匀：将燕麦片、步骤(3)所得超微细粉充分混匀，即得。
实施例7、一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，由如下重量份的原料组成：
燕麦片150g枸杞子4g魔芋粉16g苦荞麦15g
其制备方法为：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在90℃热风干燥0.5h；
(2)制备超微细粉：将枸杞子、魔芋粉、苦荞麦混合后，超微粉碎成25μm的细粉；
(3)混匀：按燕麦片和步骤(2)所得超微细粉混合均匀即得。
Claims (7)
1.一种具有降糖作用的枸杞燕麦片，特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦片110－150份
枸杞子4－16份
魔芋粉4－16份
苦荞麦15－40份；
所述的枸杞燕麦片按照如下方法制备而成：
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在60℃-90℃热风干燥0.5h－6h；
(2)制备超微细粉：按重量份配比取枸杞子、魔芋粉、苦荞麦，先混合均匀，再超微粉碎成25μm－75μm的超微细粉；
(3)混匀：将燕麦片和步骤(2)所得超微细粉混合均匀即得；
或者
(1)烘干苦荞麦：将苦荞麦在60℃－90℃热风干燥0.5h－6h；
(2)制备枸杞子提取物：按重量份配比取枸杞子，加水煎煮1－3次，加水量为药材总重量的6－10倍量体积，滤过，合并滤液并减压浓缩至50℃下相对密度1.02－1.04的清膏，于0℃－4℃冷藏12－36小时，取上清液于60℃－80℃下继续浓缩至50℃下相对密度1.07－1.09的稠膏，喷雾干燥，即得枸杞提取物；
(3)制备超微细粉：按重量份配比取魔芋粉、苦荞麦和步骤(2)制得的枸杞子提取物，混合均匀，超微粉碎成25μm－75μm的超微细粉；
(4)混匀：将燕麦片、步骤(3)所得超微细粉充分混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的枸杞燕麦片，特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦片110-130份
枸杞子4-8份
魔芋粉4-8份
苦荞麦15-20份。
3.根据权利要求2所述的枸杞燕麦片，特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦片120份
枸杞子6份
魔芋粉6份
苦荞麦18份。
4.根据权利要求1-3任一所述的枸杞燕麦片，特征在于，冲调用水体积量为枸杞燕麦片重量的8-16倍。
5.根据权利要求1-3任一所述的枸杞燕麦片，特征在于，冲调用水的温度为50-100℃。
6.根据权利要求1所述的枸杞燕麦片，特征在于，其中苦荞麦的烘干方法为80℃热风干燥3h。
7.根据权利要求2所述的枸杞燕麦片，特征在于，其中制备超微细粉的粒度为48μm。
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