CN1429492A - 一种可调节血糖的苦瓜糖及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种可调节血糖的苦瓜糖及生产工艺，它是由下列配方组成：基料为麦芽糖醇、苦瓜汁浓缩液，同时加赋形剂、辅料及食用香精适量；其配比为麦芽糖醇40－45％，赋形剂25－20％，苦瓜汁浓缩液35％；所说的可调节血糖的苦瓜糖的生产工艺是由以下工艺流程所组成：(1)苦瓜洗净；(2)压榨苦瓜汁；(3)低温减压浓缩，得到苦瓜浓缩液；(4)放入赋形剂、麦芽糖醇；(5)熬煮；(6)冷却；(7)成型。本发明的优越性在于：应用上述配方、配比及生产工艺制成了不含蔗糖的糖果，满足了糖尿病人及不适宜食用蔗糖的人群食用甜食的需要，同时还具有降低糖尿病人高血糖的功效。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别是一种适用于糖尿病人及不适宜食用蔗糖的人群食用的可调节血糖的苦瓜糖及其生产工艺。
(二)背景技术：
目前，我国有2000多万糖尿病人，随着生活的日渐富裕，糖尿病的发病率还在不断上升。糖尿病为终身疾病，若不及时治疗和控制，将会产生许多并发症，如心血管疾病、青光眼、白内障、肾病乃至肾衰竭、尿毒症、双下肢坏死等，严重影响人类健康和生命。糖尿病的治疗一般分为药物治疗、饮食治疗和运转治疗等，而饮食治疗则是糖尿病治疗中最重要和最基本的治疗方法。任何类型的糖尿病，不管服用何种降糖药物或病情的轻重，都必须进行饮食控制或饮食治疗。糖尿病人不能吃糖，这是众所周知的常识，糖尿病人之所以不能吃糖，是因为普通的含蔗糖的糖果对于糖尿病患者来说只能导致血糖升高，病情加重。如何使糖尿病人既能吃到甜食，又不影响到疾病的治疗，这是糖尿病人所关心的重要问题。
(三)发明内容：
本发明的目的在于提供一种可调节血糖的苦瓜糖及其生产工艺，它使糖尿病人既能吃到甜食又不影响到疾病治疗的难题得到解决。
本发明的技术方案：一种可调节血糖的苦瓜糖，其特征在于它是由下列配方组成：基料为麦芽糖醇、苦瓜汁浓缩液，同时加赋形剂、辅料及食用香精适量；其配比为麦芽糖醇40-45％，赋形剂25-20％，苦瓜汁浓缩液35％。
上述所说的赋形剂可为麦芽糊精、淀粉。
上述所说的辅料及食用香精可为制成硬糖、软糖、酥糖、奶糖、巧克力糖、口香糖等不同剂型糖果的对应配料。
上述所说的可调节血糖的苦瓜糖的生产工艺，其特征在于它是由以下工艺流程所组成：(1)苦瓜洗净；(2)压榨苦瓜汁；(3)低温减压浓缩，得到苦瓜浓缩液；(4)放入赋形剂、麦芽糖醇；(5)熬煮；(6)冷却；(7)成型。
其工艺条件为：
①取经挑拣后的新鲜苦瓜清水洗净后，淋去表层水；
②入压榨机压榨，得压榨液——苦瓜汁，备用；或将苦瓜以水提取，适量浓缩，得到苦瓜汁，备用；
③将上述苦瓜汁入减压浓缩罐中，在控制罐内温度60℃-70℃的状态下，通过减压(压力为0.5MPa)使罐中汁液沸腾、蒸发、浓缩，至液汁浓度比重1.04～1.10为止，出罐备用；
④按配方组成，取麦芽糖醇、赋形剂(可为麦芽糊精、淀粉)入夹层熬糖锅内，加入适量的水；
⑤升温加热熬煮，至锅内物料呈均一体后，将苦瓜浓缩汁加入，再继续熬煮至所需的浓度为止，出锅(罐)；
⑥冷却与调和，将上述熬煮出锅的糖膏经适度冷却后，加入一定辅料(色素及香精)，拌和均匀；
⑦成型，将上述经冷却、调和的糖坯经机器搓挤成条、切粒、包装，得成品——苦瓜糖。
本发明的工作机理为：由于苦瓜中的多肽类物质可以调节血糖，经本发明处理后的苦瓜浓缩汁中保留了此类成份，口含时可通过口腔黏膜吸收而进入血液，达到调节血糖的作用。
本发明的优越性在于：应用上述配方、配比及生产工艺制成了不含蔗糖的糖果，满足了糖尿病人及不适宜食用蔗糖的人群食用甜食的需要，同时还具有降低糖尿病人高血糖的功效。
(四)具体实施方式：
实施例：一种可调节血糖的苦瓜糖，其特征在于它是由下列配方组成：基料为麦芽糖醇、苦瓜汁浓缩液，同时加赋形剂、辅料及食用香精适量；其配比为麦芽糖醇45％，赋形剂20％，苦瓜汁浓缩液35％。
上述所说的赋形剂可为麦芽糊精、淀粉。
上述所说的辅料及食用香精可取制成软糖剂型糖果的对应配料。
上述所说的可调节血糖的苦瓜糖的生产工艺，其特征在于它是由以下工艺流程所组成：(1)苦瓜洗净；(2)压榨苦瓜汁；(3)低温减压浓缩，得到苦瓜浓缩液；(4)放入赋形剂、麦芽糖醇；(5)熬煮；(6)冷却；(7)成型。
其工艺条件为：
①取经挑拣后的新鲜苦瓜清水洗净后，淋去表层水；
②入压榨机压榨，得压榨液——苦瓜汁，备用；
③将上述苦瓜汁入减压浓缩罐中，在控制罐内温度70℃的状态下，通过减压(压力为0.5MPa)使罐中汁液沸腾、蒸发、浓缩，至液汁浓度比重1.04为止，出罐备用；
④按配方组成，取麦芽糖醇、赋形剂(可为麦芽糊精、淀粉)入夹层熬糖锅内，加入适量的水；
⑤升温加热熬煮，至锅内物料呈均一体后，将苦瓜浓缩汁加入，再继续熬煮至所需的浓度为止，出锅(罐)；
⑥冷却与调和，将上述熬煮出锅的糖膏经适度冷却后，加入一定辅料(色素及香精)，拌和均匀；
⑦成型，将上述经冷却、调和的糖坯经机器搓挤成条、切粒、包装，得成品——苦瓜软糖。
Claims (4)
1、一种可调节血糖的苦瓜糖，其特征在于它是由下列配方组成：基料为麦芽糖醇、苦瓜汁浓缩液，同时加赋形剂、辅料及食用香精适量；其配比为麦芽糖醇40-45％，赋形剂25-20％，苦瓜汁浓缩液35％。
2、根据权利要求1所说的一种可调节血糖的苦瓜糖，其特征在于所说的赋形剂可为麦芽糊精、淀粉。
3、根据权利要求1所说的一种可调节血糖的苦瓜糖，其特征在于所说的辅料及食用香精可为制成硬糖、软糖、酥糖、奶糖、巧克力糖、口香糖等不同剂型糖果的对应配料。
4、一种可调节血糖的苦瓜糖的生产工艺，其特征在于所说的可调节血糖的苦瓜糖的生产工艺，其特征在于它是由以下工艺流程所组成：(1)苦瓜洗净；(2)压榨苦瓜汁；(3)低温减压浓缩，得到苦瓜浓缩液；(4)放入赋形剂、麦芽糖醇；(5)熬煮；(6)冷却；(7)成型；其工艺条件为：①取经挑拣后的新鲜苦瓜清水洗净后，淋去表层水；②入压榨机压榨，得压榨液——苦瓜汁，备用；或将苦瓜以水提取，适量浓缩，得到苦瓜汁，备用；③将上述苦瓜汁入减压浓缩罐中，在控制罐内温度60℃-70℃的状态下，通过减压(压力为0.5MPa)使罐中汁液沸腾、蒸发、浓缩，至液汁浓度比重1.04～1.10为止，出罐备用；④按配方组成，取麦芽糖醇、赋形剂(可为麦芽糊精、淀粉)入夹层熬糖锅内，加入适量的水；⑤升温加热熬煮，至锅内物料呈均一体后，将苦瓜浓缩汁加入，再继续熬煮至所需的浓度为止，出锅(罐)；⑥冷却与调和，将上述熬煮出锅的糖膏经适度冷却后，加入一定辅料(色素及香精)，拌和均匀；⑦成型，将上述经冷却、调和的糖坯经机器搓挤成条、切粒、包装，得成品——苦瓜糖。
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