CN102960522A - 苦瓜糖 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一项苦瓜糖加工技术，属苦瓜制作领域。本技术有效避免了对原生态绿色食品特质的破坏，保留了浓郁的原汁清香、纯正风味及珍贵的药膳营养价值。技术方案：八成熟左右的新鲜苦瓜块放入加了适量小苏打的沸水中烫软，再放入加了小苏打的冷水中过凉捞出；挤出苦瓜块约60％以上原液，原液倒入锅中加入冰糖或白糖(一斤新鲜苦瓜约2.5两糖)、麦芽糖(一斤新鲜苦瓜约0.5两麦芽糖)、少量盐、小苏打进行熬煮浓缩，蒸发掉原液的40％左右水份；倒入全部榨过液的苦瓜原料进行熬煮搅拌浓缩至收汁后出锅；干燥至柔韧适口时取出晾开；温度40摄氏度左右上细糖粉，苦瓜糖晾凉至常温即可杀菌包装。成品颜色碧绿、口感柔韧、苦甜适中。

Description

苦瓜糖
技术领域
一种苦瓜糖加工技术，涉及苦瓜制作领域。
背景技术
传统的苦瓜加工制作经常采用提取、添加赋形剂、硬化处理、脱苦处理、浸泡、添加香料或食品稳定剂等等技术进行加工，结果往往是破坏或丧失了天然绿色食品应有的特质，减少或失去了原材料独有的纯正风味及珍贵的药膳营养价值。这项苦瓜糖制作技术返朴归真，未经任何杀菌剂的污染、未加入食品稳定剂、未采用提取、添加赋形剂、硬化处理、去苦处理、浸泡、添加香料等合成添加剂技术进行加工，它更大限度地保留住了苦瓜浓郁的原汁清香和纯正天然，保留住了苦瓜独特的风味口感及丰富珍贵的药膳营养价值，具备了绿色食品的健康特质，在崇尚绿色原生态健康食品的今天，更好地迎合了广大消费者的需要。
发明内容
本发明涉及一种苦瓜糖的加工技术，所用原料是苦瓜，工艺流程是：洗切-护色-原料连同原液加糖熬煮-浓缩干燥-包装。该技术加工的苦瓜糖成品碧绿、口感柔韧、苦甜适中、保持了苦瓜纯正天然的原汁风味、保持了天然绿色食品应有的特质及丰富珍贵的药膳营养价值，清心凉肝、泻火解毒、解暑明目疗效显著，具备绿色食品的健康特质，是理想的功能性原生态绿色食品。
具体实施方式
选择个大肉厚八成熟新鲜苦瓜清洗干净，挖去籽瓤，切成大约4.5cm×4.5cm的方块备用；沸水和凉水各一锅，均加入适量小苏打；先将苦瓜块放入沸水烫至刚熟软即刻捞起，再过凉水至冷，捞出；挤出苦瓜内大约60％以上的原液，将原液倒入锅中，加入冰糖或白糖(用量参照一斤新鲜方块备用苦瓜放2.5两糖)、加入麦芽糖(用量参照一斤新鲜方块备用苦瓜放0.5两麦芽糖)，再加入少量盐、小苏打进行熬煮浓缩，直至锅内原液的40％左右的水份被蒸发掉；倒入全部榨过液的苦瓜原料进行熬煮，适当搅拌，浓缩至收汁；将已收汁的苦瓜糖盛出，进行干燥至柔韧适口时取出晾开；温度40摄氏度左右上糖粉，给苦瓜撒上蔗糖或冰糖或葡萄糖细粉，抹拌匀。将多余糖粉抖去，苦瓜糖晾凉至常温，杀菌，真空包装。

Claims (1)

1.一种苦瓜糖的加工技术，其特征在于：所用原料为鲜苦瓜，经洗切、护色、原料连同原液加糖熬煮、浓缩干燥、包装而成。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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